până acum, majoritatea oamenilor interesați ocazional de alimentele sălbatice știu fiddleheads. Ferigi Fiddlehead sunt un vestitor de primăvară, împreună cu rampe și morels sunt unele dintre cele mai cunoscute și dorite comestibile de primăvară, și aștept cu nerăbdare să le culeg în fiecare an. De asemenea, sunt de obicei foarte scumpe, deoarece trebuie recoltate sălbatice.
există câteva viori diferite pe care le puteți mânca, dar, din moment ce locuiesc în Minnesota și vânez în Midwest de cele mai multe ori, voi vorbi în mod specific despre feriga de struț cunoscută sub numele de Matteuccia struthiopteris, în opinia mea este cel mai bun cap de fiddlehead pentru masă. Fiddleheads din California și Coasta De Vest sunt lady Ferigi (Athyrium filix-femina, și sunt o specie ușor diferită
foarte proaspete fiddleheads de ferigă de struț. Observați că încă mai au floarea albă catifelată și o parte din acoperirea de hârtie maro.
Fiddleheads place să fie în umbră, dacă luați un pic excursie în pădure, destul de mult orice în cazul în care te duci în primăvară cu trasee woodsy va fi în măsură să vă dau niște viori. Este important să știți că aveți cele potrivite, deoarece unele dintre celelalte sunt toxice. Există câteva semne de poveste pentru a ști că aveți o adevărată ferigă de struț. Așteptați-vă să înceapă să vină în aprilie sau mai, în funcție de vreme. De asemenea, le puteți achiziționa de pe piețele fermierilor și prin cotețe, dacă nu vă simțiți ca să călătoriți prin pădure. Iată câteva lucruri de reținut:
recoltarea și ID
1. Ferigile ar trebui să fie în continuare strâns înfășurate, nu doriți să alegeți sau să mâncați niciunul care este complet desfăcut.
2. Ferigile de struț vor avea o tulpină în formă de” u”, pe partea inferioară, nu va fi solidă–niciodată
3. Ferigi va avea o hârtie maro care acoperă pe ea atunci când tineri, nu alb, care ar trebui să fie fi eliminate înainte de a consuma. Acoperirea albă pe ferigi înseamnă că aveți o specie diferită, de obicei ceva de genul Osmunda spp sau feriga interuptă–nu le mâncați.
datorită formei lor interesante și a faptului că integritatea lor este ușor de ținut, (spre deosebire de sparanghel) fiddleheads fac murături grozave.. Da, își vor pierde culoarea și vor transforma o nuanță de verde, dar vor face o alternativă minunată la sparanghelul conservat sau fasolea verde, care poate deveni fibroasă foarte ușor. Vedeți aici o rețetă pentru decaparea capetelor de Fiddlehead.
gătit de bază
o metodă de bază pentru gătit este albirea. Pur și simplu puneți viorii în apă clocotită, sărată timp de 2 minute, apoi șocați într-o baie de gheață. Albirea se blochează și păstrează culoarea verde, precum și gătirea lor un pic, astfel încât să nu decoloreze apa cu care vin în contact dacă vor fi folosite în supă sau bulion. După ce blanch unele, să ia o privire la apa care a rămas peste, și veți înțelege ce vreau să spun.
blanching fiddleheads le curăță de calitatea care întunecă apa, după ce sunt albite, pot fi adăugate la tot felul de lucruri, salate, supe și tocănițe, dar asigurați-vă că nu le gătiți prea mult, doriți să fie puțin crocante.
tulpinile lungi sunt ok–totul este comestibil, cu excepția pufului de hârtie maro.
mâncând toată vioara
majoritatea oamenilor vor doar crosierul ondulat sau vioara. Ghici ce, deși? Întregul shebang, tulpina lungă și totul este comestibil și nu ar trebui să-l aruncați după ce le tăiați. Tăiați tulpina în exces și adăugați-o la o salată vegetală.
gătirea excesivă
aceasta este cea mai frecventă problemă cu gătitul pe care îl văd. Unii oameni într-adevăr nu le place fiddleheads, și după ce le-a pregătit de altcineva pentru mine de câteva ori diferite, pot înțelege de ce. O parte a problemei este că oamenii nu înțeleg cum ar trebui să fie gătite, nu este vina lor, viorii sunt o legumă obscură și iau abilități pentru a se pregăti bine. La fel ca orice altă legumă, trebuie să fie gătite cu grijă. Când ferigile de vioară sunt prea gătite, sunt umede, șchiopătate și dezgustătoare. Sotate pentru prea mult timp grele și uleioase. Gătește-ți viorii, dar nu-i ucide.
le puteți mânca crude?
unii oameni nu au o problemă să le mănânce crude, am auzit că unii oameni o fac–probabil că mănâncă mai mult decât ar trebui (știu de fapt că câțiva vegani crudi s-au îmbolnăvit de la consumul de ferigi crude de struț). Puteți încerca sigur le prime, dar începe în cantități mici. Știu câțiva bucătari cărora le place să mănânce fiddleheads crude și unul care chiar le servește crud, dar aroma nu va fi pentru toată lumea. Mâncând câteva nibbles probabil că nu vă va face rău și știu o mulțime de oameni care o fac, dar au un gust mult mai bine gătit decât crud și nu există griji cu privire la durerile de burtă în acest fel.
sunt fiddleheads otrăvitoare?
există o mulțime de zvonuri și aici spun că fie unele sunt otrăvitoare, numai otrăvitoare în unele zone, fie că anumite specii sunt otrăvitoare. Problema, potrivit unui număr de autorități de hrănire, Sam Thayer fiind unul, este că mulți oameni, chiar și cu experiență de hrănire, identifică tipul greșit de fiddlehead și îi mănâncă. După ce se îmbolnăvesc, răspândesc cuvântul că capetele de Fiddlehead sunt otrăvitoare, apoi le spun prietenilor, iar prietenii lor le spun prietenilor. Ai prins ideea.
Ferigi Bracken
Feriga Bracken sau Pteridium aquilinum (vezi imaginea de mai sus) este o altă specie de ferigă comestibilă care crește în zona mea și în întreaga țară. Mâncate de mult în Orientul Îndepărtat, în special în Coreea, acestea sunt una dintre componentele mâncărurilor tradiționale Bibimbap și sunt consumate pe scară largă și vândute uscate pe piețele asiatice din Statele Unite–căutați doar pungi cu lucruri care au cuvintele „ferigă bracken” pe ele. Dar, există, de asemenea, informații acolo care spune Ferigi bracken sunt canceroase, și nu ar trebui să fie mâncat. Cunosc o mulțime de oameni care mănâncă aceste ferigi după gătit și sunt bine, dar, de asemenea, nu le mănâncă în fiecare zi, în cantități mari. Ca o mulțime de lucruri, doza este importantă și, din punct de vedere tehnic, mâncăm o mulțime de lucruri care ar putea fi „legate” de cancer. Dovezile etnobotanice, ca și în cazul multor alimente sălbatice, sunt un instrument util. Dacă aș putea găsi mai multe ferigi bracken, probabil că le-aș mânca.
Blanch fiddleheads pentru a le menține verde
print recipe
blanched fiddleheads
ingrediente
- sare
- apă
- Ferigi Fiddlehead curățate și tăiate, un centimetru sau doi de tulpină rămase
- Ice
instrucțiuni
-
aduceți puțină apă la fiert într-o oală mare, adăugați sarea până când apa are gustul „ca marea”. Asigurați-vă că există cel puțin de două ori mai multă apă clocotită decât există capete de fiddleheads.
-
adăugați capetele de Fiddlehead și gătiți până se înmoaie, exact 1,5 minute.
-
transferați capetele de Fiddlehead într-o baie de gheață sau apă foarte rece pentru a opri gătitul.
-
scurgeți bine capetele de Fiddlehead, apoi sunt gata pentru orice pregătire doriți.
lecturi suplimentare
–Fern Fiddles-Sam Thayer