Fiddlehead bregner

nu kender de fleste mennesker tilfældigt interesseret i vilde fødevarer fiddleheads. Fiddlehead bregner er en harbinger af foråret, sammen med ramper og moreller er de nogle af de mest kendte og ønskede foråret edibles, og jeg ser frem til at plukke dem hvert år. De er også normalt meget dyre, da de skal høstes vildt.

der er et par forskellige fiddles, du kan spise, men da jeg bor i Minnesota og jager i Midtvesten det meste af tiden, vil jeg tale specifikt om strudsebregnen kendt som Matteuccia struthiopteris, efter min mening er det den bedste fiddlehead til bordet. Fiddleheads fra Californien og vestkysten er lady bregner og er en lidt anderledes art

meget frisk struds bregne fiddleheads. Bemærk, at de stadig har den fløjlsagtige hvide blomst og noget af den brune papiragtige belægning.

Fiddleheads kan lide at være i skyggen, hvis du tager en lille tur i skoven, vil stort set alle hvor du går om foråret med træstier kunne give dig nogle fiddles. Det er vigtigt at vide, at du har de rigtige, da nogle af de andre er giftige. Der er nogle fortællende tegn for at vide, at du har en ægte Strudsebregne. Forvent dem at begynde at komme op i April eller maj, afhængigt af vejret. Du kan også købe dem på landmandens markeder, og gennem coops, hvis du ikke har lyst til at traipsing gennem skoven. Her er et par ting at huske på:

høst og ID

1. Bregnerne skal stadig være tæt oprullet, du ønsker ikke at plukke eller spise noget, der er helt udfoldet.

2. Strutsbregner vil have en” u ” formet stamme, på undersiden vil den ikke være solid–nogensinde

3. Bregnerne har en brun papiragtig belægning på den, når de er unge, ikke hvide, som skal fjernes, før de indtages. Hvid belægning på dine Bregner betyder, at du har en anden art, typisk noget som Osmunda spp eller den interupted bregne–spis ikke dem.

på grund af deres interessante form, og det faktum, at deres integritet er let holdes, (i modsætning til asparges) fiddleheads gøre store pickles.. Ja, de vil miste deres farve og slå en skygge af grønt, men de vil gøre et vidunderligt alternativ til dåse asparges eller grønne bønner, som kan blive fibrøse meget let. Se en opskrift på pickling fiddleheads her.

grundlæggende madlavning

en grundlæggende metode til madlavning er blanchering. Du skal blot sætte fidlerne i kogende, saltet vand i 2 minutter og derefter chokere i et isbad. Blanchering låser ind og bevarer den grønne farve, samt par madlavning dem lidt, så de ikke misfarver vand, de kommer i kontakt med, hvis de skal bruges i suppe eller bouillon. Når du blancher nogle, Tag et kig på vandet, der er tilbage, og du vil forstå, hvad jeg mener.blanchering fiddleheads renser dem af den kvalitet, der mørkner vand, efter at de er blancheret, kan de føjes til alle slags ting, salater, supper og gryderetter, men sørg for ikke at koge dem for længe, du vil have dem til at være lidt sprøde.

lange stængler er ok–alt er spiseligt, bortset fra at brun papery fluff.

spiser hele violin

de fleste mennesker vil bare have den krøllede crosier eller violin. Gæt hvad dog? Hele shebang, lang stilk og alt er spiseligt, og du bør ikke smide det væk, når du har trimmet dem. Hak overskydende stilk op og føj den til en veggie saute.

Overcooking

dette er det mest almindelige problem med madlavning disse jeg ser. Nogle mennesker kan virkelig ikke lide fiddleheads, og efter at have forberedt dem af en anden til mig et par forskellige tidspunkter, jeg kan forstå hvorfor. En del af problemet er, at folk ikke forstår, hvordan de skal koges, det er ikke deres skyld, fiddles er en uklar grøntsag og tager dygtighed til at forberede sig godt. Ligesom enhver anden grøntsag skal de koges med omhu. Når violin bregner er overcooked, de er klæg, slap og ulækkert. Sauteed for længe deres tunge og fedtet. Kog dine fiddles, men ikke myrde dem.

kan du spise dem rå?

nogle mennesker har ikke noget problem med at spise dem rå, jeg har hørt nogle mennesker gøre–sandsynligvis fra at spise mere end du burde (jeg ved faktisk, at et par rå veganer er blevet syge af at spise rå strudsbregner). Du kan helt sikkert prøve dem rå, men start i små mængder. Jeg kender et par kokke, der kan lide at spise fiddleheads rå, og en der endda serverer dem rå, men smagen vil ikke være for alle. At spise et par nibbles vil sandsynligvis ikke skade dig, og jeg kender masser af mennesker, der gør det, men de smager langt bedre kogte end rå, og der er ingen bekymringer om mavepine på den måde.

er fiddleheads giftige?

der er mange rygter og hersiger, at enten nogle er giftige, kun giftige i nogle områder, eller at visse arter er giftige. Problemet, ifølge en række fourageringsmyndigheder, Sam Thayer er en, er, at mange mennesker, endda erfarne fouragere, identificere den forkerte type fiddlehead, og spis dem. Når de bliver syge, spreder de Ordet om, at fiddleheads er giftige, og så fortæller de deres venner, og deres venner fortæller deres venner. Du får ideen.

Bracken Bregner

Bracken bregner eller Pteridium akvilinum (se billedet ovenfor) er en anden art af spiselig bregne, der vokser i mit område og rundt om i landet. Længe spist i Fjernøsten, især i Korea, er disse en af komponenterne i den traditionelle skål Bibimbap og forbruges bredt og sælges tørret på asiatiske markeder i hele USA–bare se efter poser med ting, der har ordene “fern bracken” på dem. Men der er også information derude, der siger, at bracken bregner er kræftformede og bør ikke spises. Jeg kender masser af mennesker, der spiser disse bregner efter madlavning, og er fine, men de spiser heller ikke dem hver eneste dag, i store mængder. Ligesom mange ting er dosering vigtig, og vi spiser teknisk mange ting, der kan være “knyttet” til kræft. Etnobotaniske beviser, som med mange vilde fødevarer, er et nyttigt værktøj. Hvis jeg kunne finde flere Bracken Bregner, ville jeg nok spise dem.

Udskriv opskrift

blancherede fiddleheads

yderligere læsning

Fern Fiddles-Sam Thayer