tegenwoordig kennen de meeste mensen die terloops geïnteresseerd zijn in wild voedsel fiddleheads. Fiddlehead varens zijn een voorbode van de lente, samen met hellingen en morieljes ze zijn enkele van de meest bekende en gewenste lente eetwaren, en ik kijk ernaar uit om ze elk jaar te plukken. Ze zijn ook meestal erg duur, omdat ze in het wild moeten worden geoogst.
er zijn een paar verschillende fiddles die je kunt eten, maar omdat ik in Minnesota woon en meestal in het Midwesten jaag, ga ik het specifiek hebben over de struisvogelvaren bekend als Matteuccia struthiopteris, naar mijn mening is het de beste fiddlehead voor de tafel. Fiddleheads uit Californië en de westkust zijn vrouwelijke Varens (Athyrium filix-femina, en zijn een iets andere soort
zeer verse struisvogelvaren fiddleheads. Merk op dat ze nog steeds de fluweelachtige witte bloei en een deel van de bruine papieren bekleding hebben.
Fiddleheads zijn graag in de schaduw, als je een klein uitstapje in het bos maakt, zal vrijwel elke plaats waar je in het voorjaar met bosrijke paden gaat je wat fiddles kunnen geven. Het is belangrijk om te weten dat je de juiste hebt, omdat sommige van de andere giftig zijn. Er zijn aanwijzingen dat je een echte Struisvogelvaren hebt. Verwacht dat ze beginnen te komen in April of mei, afhankelijk van het weer. U kunt ze ook kopen op farmer ‘ s markets, en via coops, als je niet het gevoel dat sjouwen door het bos. Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden:
Harvesting en ID
1. De Varens moeten nog steeds strak opgerold zijn, je wilt er geen plukken of eten die volledig ontvouwd zijn.
2. Struisvogelvarens hebben aan de onderzijde een” u ” –vormige stengel, die niet vast is-ooit
3. De varens hebben een bruin papierige bekleding op het jonge, niet wit, die moet worden verwijderd voor het consumeren. Witte coating op je Varens betekent dat je een andere soort hebt, typisch zoiets als Osmunda spp, of de interupted varen-eet die niet.
vanwege hun interessante vorm, en het feit dat hun integriteit gemakkelijk kan worden vastgehouden, (in tegenstelling tot asperges) fiddleheads maken grote augurken.. Ja, ze zullen hun kleur verliezen en een tint groen uitschakelen, maar ze zullen een prachtig alternatief zijn voor ingeblikte asperges of sperziebonen, die heel gemakkelijk vezelig kunnen worden. Zie hier een recept voor het beitsen van fiddleheads.
Basiskoken
een basismethode voor het koken is blancheren. Zet de fiddles gewoon 2 minuten in kokend, gezouten water en schud daarna in een ijsbad. Blancheren sluit in en behoudt de groene kleur, evenals par koken ze een beetje, zodat ze niet verkleuren water komen ze in contact met als ze worden gebruikt in soep of bouillon. Als je wat hebt geblancheerd, kijk dan naar het water dat over is, en je zult begrijpen wat ik bedoel.
blancheren fiddleheads zuivert hen van de kwaliteit die het water verduistert, nadat ze geblancheerd zijn, kunnen ze worden toegevoegd aan allerlei dingen, salades, soepen en stoofschotels, maar zorg ervoor dat ze niet te lang koken, je wilt dat ze een beetje knapperig zijn.
lange stengels zijn ok–alles is eetbaar, behalve die bruine papieren pluis.
het eten van de hele Viool
De meeste mensen willen gewoon de gekrulde crosier, of viool. Maar raad eens? De hele shebang, lange stengel en alles is eetbaar, en je moet het niet weggooien nadat je ze hebt geknipt. Snijd overtollige stam en voeg het toe aan een veggie saute.
overkoken
Dit is het meest voorkomende probleem met het koken van deze zie ik. Sommige mensen houden echt niet van fiddleheads, en nadat ze een paar verschillende keren door iemand anders voor mij zijn voorbereid, kan ik begrijpen waarom. Een deel van het probleem is dat mensen niet begrijpen hoe ze moeten worden gekookt, het is niet hun schuld, fiddles zijn een obscure groente, en nemen vaardigheid om goed te bereiden. Net als elke andere groente, moeten ze met zorg worden gekookt. Als fiddle varens te gaar zijn, zijn ze vochtig, slap en walgelijk. Sauteed voor te lang hun zware en olieachtige. Kook je viool, maar vermoord ze niet.
kunt u ze rauw eten?
sommige mensen hebben geen probleem om ze rauw te eten, Ik heb gehoord dat sommige mensen dat doen-waarschijnlijk door meer te eten dan je zou moeten (ik weet zeker dat een paar rauwe veganisten ziek zijn geworden van het eten van rauwe struisvogelvarens). Je kunt ze rauw proberen, maar begin in kleine hoeveelheden. Ik ken een paar koks die graag fiddleheads rauw eten, en een die ze zelfs rauw serveert, maar de smaak zal niet voor iedereen zijn. Een paar hapjes eten zal je waarschijnlijk geen kwaad doen, en ik ken genoeg mensen die dat doen, maar ze smaken veel beter gekookt dan rauw, en er is geen zorgen over buikpijn op die manier.
zijn fiddleheads giftig?
Er zijn veel geruchten en heresay zegt dat sommige zijn giftig, alleen giftig in sommige gebieden, of dat bepaalde soorten zijn giftig. Volgens een aantal foerageerautoriteiten, waaronder Sam Thayer, is het probleem dat veel mensen, zelfs ervaren foeragemieren, het verkeerde type fiddlehead identificeren en opeten. Nadat ze ziek zijn, verspreiden ze het woord dat fiddleheads giftig zijn, en dan vertellen ze het hun vrienden, en hun vrienden vertellen het hun vrienden. Je snapt het wel.
Bracken Varens
Bracken Varens of Pteridium aquilinum (zie foto hierboven) is een andere eetbare varens die in mijn regio en rond het land groeit. Lang gegeten in het Verre Oosten, vooral in Korea, Dit zijn een van de componenten van de traditionele schotel Bibimbap, en worden op grote schaal geconsumeerd en gedroogd verkocht in Aziatische markten in de Verenigde Staten–kijk gewoon voor zakken met dingen die de woorden “varen bracken” op hen. Maar er is ook informatie die zegt dat bracken Varens kanker zijn en niet gegeten mogen worden. Ik ken genoeg mensen die deze Varens eten na het koken, en ze zijn prima, maar ze eten ze ook niet elke dag, in grote hoeveelheden. Zoals veel dingen, is dosering belangrijk, en we eten technisch veel dingen die kunnen worden “gekoppeld” aan kanker. Etnobotanisch bewijs, zoals bij veel wild voedsel, is een nuttig hulpmiddel. Als ik meer bracken Varens kon vinden, zou ik ze waarschijnlijk opeten.
Blancheren fiddleheads te houden groen
Print Recept
Geblancheerd Fiddleheads
Ingrediënten
- Zout
- Water
- Fiddlehead varens schoongemaakt en bijgesneden, een centimeter of twee van de stam overgebleven
- Ijs
Instructies
-
Breng wat water aan de kook in een grote pot, voeg het zout, totdat het water smaken “als de zee”. Zorg ervoor dat er minstens twee keer zoveel kokend water is als er vioolhoofdjes zijn.
-
voeg de fiddleheads toe en kook tot gaar, precies 1,5 minuten.
-
breng de fiddleheads naar een ijsbad of zeer koud water om hun koken te stoppen.
-
Drain de fiddleheads grondig, dan zijn ze klaar voor elke voorbereiding die u wilt.
verder lezen
Fern Fiddles-Sam Thayer