Fiddleheadシダ

今では、野生の食品に気軽に興味を持っているほとんどの人はfiddleheadsを知っています。 Fiddleheadシダは、彼らが最も広く知られており、所望の春の食用のいくつかだランプとmorelsと一緒に、春の先駆者であり、私は毎年それらを選ぶことを楽しみにして 彼らは野生で収穫されなければならないので、彼らはまた、通常は非常に高価です。

あなたが食べることができるいくつかの異なるフィドルがありますが、私はミネソタ州に住んでいて、ほとんどの場合中西部で狩りをするので、私はMatteuccia struthiopterisとして知られているダチョウのシダについて具体的に話をするつもりです、私の意見では、それはテーブルのための最高のフィドルヘッドです。 カリフォルニア州と西海岸からのフィドルヘッズは女性シダ(Athyrium filix-feminaであり、わずかに異なる種です

非常に新鮮なダチョウ 彼らはまだビロードのような白い花と茶色の紙のカバーのいくつかを持っていることに注意してください。あなたは森の中で少し小旅行を取る場合Fiddleheadsは、日陰にいるのが好き、あなたはwoodsyトレイルで春に行くほとんどすべての場所は、あなたにいくつかのフィドルを与えることができるようになります。 他のもののいくつかは有毒であるので、あなたが正しいものを持っていることを知ることは重要です。 あなたが真のダチョウのシダを持っていることを知っているいくつかの物語の兆候があります。 彼らは天候に応じて、月または月に来て開始することを期待しています。 あなたは森の中をtraipsingように感じていない場合は、また、農家の市場で、そしてコープを通じてそれらを購入することができます。 ここでは、心に留めておくべきいくつかのことがあります:

収穫とID

1。 シダはまだしっかりとコイル状にする必要があります、あなたは完全に広げられているものを選んだり食べたりしたくありません。

2. ダチョウのシダは”u”形の茎を持ち、その下側には固体ではありません–これまで

3。 シダは、消費する前に削除する必要があり、白ではなく、若いときにそれに茶色の紙のようなカバーを持つことになります。 あなたのシダの白いコーティングは、あなたが異なる種、通常Osmunda sppのようなもの、またはinteruptedシダを持っていることを意味します–それらを食べないでくださ

その興味深い形状、およびその整合性が容易に保持されているという事実のために、(アスパラガスとは異なり)fiddleheadsは素晴らしいピクルスを作ります。. はい、彼らは色を失い、緑の色合いを変えますが、彼らは非常に簡単に繊維質を得ることができる缶詰のアスパラガスや緑豆に代わる素晴らしい代 ここでフィドルヘッドを酸洗するためのレシピを参照してください。

基本的な調理

調理のための基本的な方法は、ブランチングです。 フィドルを沸騰させた塩水に2分間入れ、氷浴で衝撃を与えるだけです。 ブランチングは緑色をロックして保存し、パーはスープやスープに使用する場合に接触する水を変色させないように少し調理します。 あなたがいくつかを白くした後、残っている水を見て、あなたは私が何を意味するのか理解するでしょう。

ブランチングfiddleheadsは、彼らがブランチングしている後、彼らは物事、サラダ、スープ、シチューのすべての種類に追加することができ、水を暗く品質のそれらをパージしますが、あまりにも長くそれらを調理しないようにしてください、あなたはそれらが少し鮮明になりたいです。

長い茎はokです–茶色の紙の綿毛を除いて、すべてが食用です。

全体のフィドルを食べる

ほとんどの人は、カールしたクロシエ、またはフィドルが欲しいだけです。 しかし、何を推測? 全体のshebang、長い茎およびすべては食用であり、それらを整えた後それを捨てるべきではないです。 余分な茎を切り、野菜のソテーに追加します。これは私が見るこれらを調理する上で最も一般的な問題です。

調理過多

これは私が見るこれらを調理する上で最も一般的な問題です。

何人かの人々は本当にfiddleheadsを好きではない、とそれらを私のために他の誰かがいくつかの異なる時間を準備した後、私は理由を理解することができます。 問題の一部は、人々がどのように調理すべきかを理解していない、それは彼らのせいではない、フィドルはあいまいな野菜であり、よく準備するスキルを 他の野菜と同じように、彼らは注意して調理する必要があります。 フィドルシダが調理され過ぎているとき、彼らはねっとりとした、ぐったりと嫌です。 あまりにも長い間、彼らの重いと油性のためにソテー。 あなたのフィドルを調理しますが、それらを殺してはいけません。あなたはそれらを生で食べることができますか?

何人かの人々はそれらを生で食べることに問題がない、私は何人かの人々がそうすると聞いた–おそらくあなたがすべき以上のものを食べることから(私は あなたは確かにそれらを生で試すことができますが、少量で始めることができます。 私は生のfiddleheadsを食べるのが好きないくつかのシェフを知っている、とさえ生のそれらを提供していますが、味は皆のためになるつもりはありません。 いくつかのニブルを食べることは、おそらくあなたを傷つけることはありません、と私は多くの人を知っているが、彼らは生よりもはるかに良い調理

毒はありますか?

毒はありますか?くつかは有毒であるか、一部の地域でのみ有毒であるか、または特定の種が有毒であるという噂がたくさんあります。

ワラビシダ

ワラビシダまたはPteridium aquilinum(上の写真を参照)は、私の地域や全国で成長する食用シダの別の種です。 長い極東で食べ,特に韓国で,これらは、伝統的な料理ビビンバのコンポーネントの一つであります,そして広く消費され、米国全体のアジア市場で乾燥販売されています–ちょうどそれらの上に単語”シダワラビ”を持っているものの袋を探してください. しかし、ワラビシダは癌性であり、食べてはならないと言う情報もあります。 私は料理の後にこれらのシダを食べる人々の多くを知っています,そして大丈夫です,しかし、彼らはまた、毎日それらを食べていません,大量に. 多くのもののように、投与量は重要であり、我々は技術的に癌に”リンク”することができるものの多くを食べます。 多くの野生の食品と同様に、民族植物学的証拠は有用なツールです。 もっとワラビシダを見つけられれば、おそらく食べているだろう。div>

それらを緑に保つためにfiddleheadsを白くします

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ブランチフィドルヘッド

サラダ、ソテー、酸洗、または他の準備で使用するためのフィドルヘッ

成分

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命令

  • いくつかの水を沸騰させます。大きな鍋は、水が”海のように”味がするまで塩を加えます。 Fiddleheadsがあると少なくとも二度同様に多くの沸騰水があることを確かめなさい。
  • フィドルヘッドを追加し、入札、正確に1.5分まで調理します。
  • フィドルヘッドを氷浴、または非常に冷たい水に移して調理を停止します。
  • フィドルヘッドを徹底的に排水し、あなたが望む準備の準備ができています。

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シダのフィドル–サム-セイヤー

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