Fiddlehead Ormbunkar

vid det här laget, de flesta människor nonchalant intresserade av vilda livsmedel vet fiddleheads. Fiddlehead ormbunkar är en harbinger av våren, tillsammans med ramper och moreller de är några av de mest kända och önskade våren ätbart, och jag ser fram emot att plocka dem varje år. De är också vanligtvis mycket dyra, eftersom de måste skördas vilda.

det finns ett par olika fioler du kan äta, men eftersom jag bor i Minnesota och jagar i Mellanvästern för det mesta kommer jag att prata specifikt om strutsfern som kallas Matteuccia struthiopteris, enligt min mening är det bästa fiddlehead för bordet. Fiddleheads från Kalifornien och Västkusten är lady ferns (Athyrium filix-femina, och är en något annorlunda Art

mycket färska struts ormbunke fiddleheads. Lägg märke till att de fortfarande har den flätiga vita blomman och en del av det bruna pappersbeläggningen.

Fiddleheads gillar att vara i skuggan, om du tar en liten utfärd i skogen, ganska mycket vart du går på våren med woodsy spår kommer att kunna ge dig några fioler. Det är dock viktigt att veta att du har rätt, eftersom några av de andra är giftiga. Det finns några berättande tecken att veta att du har en riktig struts Ormbunke. Räkna med att de börjar komma upp i April eller maj, beroende på vädret. Du kan också köpa dem på bondens marknader, och genom coops, om du inte känner för att traipsing genom skogen. Här är några saker att tänka på:

skörd och ID

1. Ormbunkarna bör fortfarande vara tätt lindade, du vill inte plocka eller äta något som är helt veckat.

2. Struts Ormbunkar kommer att ha en ”u”–formad stam, på undersidan kommer den inte att vara fast-någonsin

3. Ormbunkarna kommer att ha en brun pappersöverdrag på den när den är ung, inte vit, som bör tas bort innan den konsumeras. Vit beläggning på dina Ormbunkar betyder att du har en annan art, vanligtvis något som Osmunda spp, eller interupted ormbunke–ät inte dem.

På grund av deras intressanta form, och det faktum att deras integritet lätt hålls, (till skillnad från sparris) fiddleheads gör stora pickles.. Ja, de kommer att förlora sin färg och vända en nyans av grönt, men de kommer att göra ett underbart alternativ till konserverad sparris eller gröna bönor, som kan bli fibrösa mycket lätt. Se ett recept för betning av fiddleheads här.

grundläggande matlagning

en grundläggande metod för matlagning är blanchering. Sätt enkelt fiolerna i kokande, saltat vatten i 2 minuter och chock sedan i ett isbad. Blanchering låser in och bevarar den gröna färgen, liksom att laga dem lite så att de inte missfärgar vatten som de kommer i kontakt med om de ska användas i soppa eller buljong. När du har blancherat lite, ta en titt på vattnet som är kvar, och du förstår vad jag menar.blanchering fiddleheads rensar dem av den kvalitet som mörknar vatten, efter att de blancheras kan de läggas till alla slags saker, sallader, soppor och grytor, men se till att inte laga dem för länge, du vill att de ska vara lite skarpa.

långa stammar är ok–allt är ätbart, förutom att brunt pappersfluff.

äta hela fiolen

de flesta vill bara ha den krullade crosieren eller fiolen. Gissa vad men? Hela shebangen, den långa stammen och allt är ätbart, och du bör inte kasta bort det efter att du har klippt dem. Hacka upp överflödig stam och lägg den till en veggie saute.

överkokning

detta är det vanligaste problemet med att laga dessa jag ser. Vissa människor gillar verkligen inte fiddleheads, och efter att ha förberett dem av någon annan för mig några olika tider kan jag förstå varför. En del av problemet är att människor inte förstår hur de ska kokas, det är inte deras fel, fioler är en obskyr grönsak och tar skicklighet för att förbereda sig väl. Precis som alla andra grönsaker måste de kokas med försiktighet. När fiddle ormbunkar är överkokta är de fuktiga, halta och äckliga. Sauteed för länge deras tunga och oljiga. Laga dina fioler, men mörda dem inte.

kan du äta dem råa?

vissa människor har inte problem med att äta dem råa, jag har hört vissa människor göra-förmodligen från att äta mer än du borde (jag vet faktiskt att några råa veganer har blivit sjuka av att äta råa struts Ormbunkar). Du kan säkert prova dem råa, men börja i små mängder. Jag känner till några kockar som gillar att äta fiddleheads råa, och en som till och med serverar dem råa, men smaken kommer inte att vara för alla. Att äta några nibbles kommer förmodligen inte att skada dig, och jag vet många människor som gör det, men de smakar mycket bättre kokta än råa, och det finns inga bekymmer om magevärk på det sättet.

är fiddleheads giftiga?

det finns massor av rykten och härsäg att antingen vissa är giftiga, bara giftiga i vissa områden eller att vissa arter är giftiga. Problemet, enligt ett antal födosökande myndigheter, Sam Thayer är en, är att många människor, även erfarna födosökare, identifiera fel typ av fiddlehead, och äta dem. När de blir sjuka sprider de Ordet att fiddleheads är giftiga, och sedan berättar de för sina vänner och deras vänner berättar för sina vänner. Du förstår tanken.

Bracken ormbunke eller Pteridium aquilinum (se bilden ovan) är en annan art av ätbar ormbunke som växer i mitt område och runt om i landet. Långt ätit i Fjärran Östern, särskilt i Korea, är dessa en av komponenterna i den traditionella maträtten Bibimbap, och konsumeras och säljs i stor utsträckning på asiatiska marknader över hela USA–leta bara efter påsar med saker som har orden ”fern bracken” på dem. Men det finns också information där ute som säger att bracken ormbunkar är cancerösa och inte bör ätas. Jag vet massor av människor som äter dessa ormbunkar efter matlagning, och är bra, men de äter inte dem varje dag, i stora mängder. Liksom många saker är dosering viktigt, och vi äter Tekniskt många saker som kan ”kopplas” till cancer. Etnobotaniska bevis, som med många vilda livsmedel, är ett användbart verktyg. Om jag kunde hitta fler bracken Ormbunkar skulle jag förmodligen äta dem.

blanchera fiddleheads för att hålla dem gröna

utskriftsrecept

0 från 0 röster

blancherade fiddleheads

ett grundläggande sätt att förbereda fiddleheads för användning i sallader, sauteeing, betning eller andra preparat.

ingredienser

• Salt
• vatten
• fiddlehead Ormbunkar rengöras och trimmas, en tum eller två av stammen kvar
• is

instruktioner

• koka upp lite vatten i en stor kruka, tillsätt saltet tills vattnet smakar ”som havet”. Se till att det finns minst dubbelt så mycket kokande vatten som det finns fiddleheads.
• Lägg till fiddleheadsna och koka tills de är mjuka, exakt 1,5 minuter.
• överför fiddleheadsna till ett isbad eller mycket kallt vatten för att stoppa matlagningen.
• Töm fiddleheadsna noggrant, då är de redo för vilken förberedelse du vill.

Vidare läsning

Fern Fiddles-Sam Thayer