Por ahora, la mayoría de la gente casualmente interesado en alimentos silvestres saber fiddleheads. Los helechos Fiddlehead son un presagio de la primavera, junto con las rampas y colmenillas, son algunos de los comestibles de primavera más conocidos y deseados, y espero poder recogerlos todos los años. También suelen ser muy caros, ya que tienen que ser cosechados de forma silvestre.
Hay un par de violines diferentes que puedes comer, pero, como vivo en Minnesota y cazo en el Medio Oeste la mayor parte del tiempo, voy a hablar específicamente del helecho avestruz conocido como Matteuccia struthiopteris, en mi opinión es el mejor fiddlehead para la mesa. Los Fiddleheads de California y la Costa Oeste son helechos femeninos (Athyrium filix-femina, y son una especie ligeramente diferente
fiddleheads de helechos de avestruz muy frescos. Observe que todavía tienen la flor blanca aterciopelada y parte de la cubierta marrón de papel.
A los violines les gusta estar a la sombra, si haces un pequeño paseo por el bosque, prácticamente cualquier lugar donde vayas en primavera con senderos arbolados podrá darte algunos violines. Sin embargo, es importante saber que tiene los correctos, ya que algunos de los otros son tóxicos. Hay algunos signos reveladores para saber que tienes un verdadero helecho Avestruz. Espere que comiencen a aparecer en abril o mayo, dependiendo del clima. También puede comprarlos en los mercados de agricultores y a través de cooperativas, si no tiene ganas de caminar por el bosque. Aquí hay un par de cosas a tener en cuenta:
Recolección e ID
1. Los helechos aún deben estar bien enrollados, no querrás recoger ni comer ninguno que esté totalmente desplegado.
2. Los helechos de avestruz tendrán un tallo en forma de» u», en su parte inferior, no será sólido, nunca
3. Los helechos tendrán una cubierta de papel marrón cuando son jóvenes, no blanca, que se debe quitar antes de consumir. El recubrimiento blanco en sus helechos significa que tiene una especie diferente, por lo general algo como Osmunda spp–o el helecho entremezclado, no los coma.
Debido a su forma interesante y al hecho de que su integridad se sostiene fácilmente, (a diferencia de los espárragos) los fiddleheads hacen excelentes encurtidos.. Sí, perderán su color y se volverán un tono de verde apagado, pero serán una alternativa maravillosa a los espárragos enlatados o las judías verdes, que pueden volverse fibrosas muy fácilmente. Vea una receta para escabechar cabezas de violín aquí.
Cocción básica
Un método básico para cocinar es escaldar. Simplemente coloque los violines en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y luego golpéelos en un baño de hielo. El escaldado conserva y conserva el color verde, así como cocinarlos un poco para que no decoloren el agua con la que entran en contacto si se van a usar en sopa o caldo. Después de blanquear un poco, echa un vistazo al agua que queda, y entenderás lo que quiero decir.
Los fiddleheads escaldados los purgan de la calidad que oscurece el agua, después de que estén escaldados, se pueden agregar a todo tipo de cosas, ensaladas, sopas y guisos, pero asegúrese de no cocinarlos demasiado tiempo, desea que estén un poco crujientes.
Los tallos largos están bien, todo es comestible, excepto la pelusa marrón de papel.
Comer todo el Violín
La mayoría de la gente solo quiere el báculo rizado o violín. ¿Adivina qué? Todo el cuerpo, el tallo largo y todo es comestible, y no debes tirarlo después de cortarlo. Corte el tallo sobrante y agréguelo a un salteado de verduras.
Sobrecocinar
Este es el problema más común con la cocción de estos que veo. A algunas personas realmente no les gustan los fiddleheads, y después de que alguien los haya preparado para mí varias veces, puedo entender por qué. Parte del problema es que la gente no entiende cómo deben cocinarse, no es su culpa, los violines son un vegetal oscuro y requieren habilidad para prepararse bien. Al igual que cualquier otro vegetal, deben cocinarse con cuidado. Cuando los helechos están demasiado cocidos, están empapados, flácidos y asquerosos. Salteado durante demasiado tiempo su pesado y aceitoso. Cocina tus violines, pero no los mates.
¿Puedes comerlos crudos?
Algunas personas no tienen problemas para comerlos crudos, he oído que algunas personas lo hacen, probablemente por comer más de lo que debería (sé de hecho que algunos veganos crudos se han enfermado por comer helechos crudos de avestruz). Puedes probarlas crudas, pero empieza en pequeñas cantidades. Conozco a algunos chefs a los que les gusta comer fiddleheads crudos, y uno que incluso los sirve crudos, pero, el sabor no va a ser para todos. Comer algunos bocados probablemente no te hará daño, y conozco a muchas personas que lo hacen, pero saben mucho mejor cocinados que crudos, y no hay que preocuparse por los dolores de estómago de esa manera.
¿Son venenosas las cabezas de violín?
Hay muchos rumores y dicen que algunos son venenosos, solo venenosos en algunas áreas, o que ciertas especies son venenosas. El problema, según una serie de autoridades de forrajeo, una de las cuales es Sam Thayer, es que muchas personas, incluso forrajeros experimentados, identifican el tipo equivocado de cabeza de violín y se los comen. Después de que se enfermen, difundir la palabra de que fiddleheads son venenosas, y entonces dicen a sus amigos, y sus amigos le dicen a sus amigos. Entiendes la idea.
Helechos Bracken
El helecho Bracken o Pteridium aquilinum (ver imagen de arriba) es otra especie de helecho comestible que crece en mi área y en todo el país. Consumidos durante mucho tiempo en el Lejano Oriente, especialmente en Corea, estos son uno de los componentes del plato tradicional Bibimbap, y se consumen y venden ampliamente secos en los mercados asiáticos de todo Estados Unidos, solo busque bolsas de cosas que tengan las palabras «helecho» en ellas. Pero también hay información que dice que los helechos helechos son cancerosos y no deben comerse. Conozco a muchas personas que comen estos helechos después de cocinar, y están bien, pero tampoco los comen todos los días, en grandes cantidades. Como muchas cosas, la dosis es importante, y técnicamente comemos muchas cosas que podrían estar «relacionadas» con el cáncer. La evidencia etnobotánica, como con muchos alimentos silvestres, es una herramienta útil. Si pudiera encontrar más helechos helechos, probablemente estaría comiendo.
Blanch fiddleheads para mantenerlos verde
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Blanqueados Fiddleheads
Ingredientes
- Sal
- Agua
- Fiddlehead helechos limpiado y cortado, una o dos pulgadas de tallo
- Hielo
Instrucciones
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Traer un poco de agua a hervir en una olla grande, añadir la sal hasta que el sabor del agua «como el mar». Asegúrese de que haya al menos el doble de agua hirviendo que de cabezas de violín.
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Añadir el fiddleheads y cocinar hasta que estén tiernos, exactamente 1,5 minutos.
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Transferencia de la fiddleheads a un baño de hielo o agua muy fría para detener su cocción.
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Drenaje de la fiddleheads bien, entonces están listos para cualquier preparación que usted desea.
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Helecho Violines–Sam Thayer