obecnie większość osób swobodnie zainteresowanych dziką żywnością zna fiddleheads. Paprocie Fiddlehead są zwiastunem wiosny, wraz z rampami i smalcami są jednymi z najbardziej znanych i pożądanych wiosennych potraw. z niecierpliwością czekam na ich zbieranie co roku. Są również zwykle bardzo drogie, ponieważ muszą być zbierane dziko.
istnieje kilka różnych skrzypków, które można jeść, ale ponieważ mieszkam w Minnesocie i poluję przez większość czasu na Środkowym Zachodzie, będę mówił konkretnie o strusi paproci znanej jako Matteuccia struthiopteris, moim zdaniem jest to najlepsze skrzypce do stołu. Fiddleheads z Kalifornii i zachodniego wybrzeża to paprocie (Athyrium filix-femina, i są nieco innym gatunkiem
bardzo świeże fiddleheads strusia paproci. Zauważ, że nadal mają aksamitny biały kwiat i niektóre brązowe papierowe pokrycie.
Fiddleheads lubią być w cieniu, jeśli zrobisz mały wypad w lesie, prawie każdy, gdzie pójdziesz na wiosnę z woodsy trails będzie w stanie dać ci kilka fiddles. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, że masz odpowiednie, ponieważ niektóre z pozostałych są toksyczne. Są pewne znaki ostrzegawcze, aby wiedzieć, że masz prawdziwą Strusią paprotkę. Spodziewaj się, że zaczną pojawiać się w kwietniu lub maju, w zależności od pogody. Jeśli nie masz ochoty wędrować po lesie, możesz je również kupić na targowiskach i w kurnikach. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
zbiór i ID
1. Paprocie powinny być nadal szczelnie zwinięte, nie chcesz zbierać ani jeść żadnych, które są całkowicie rozwinięte.
2. Paprocie strusie będą miały trzon w kształcie litery „u”, Na spodzie nie będą stałe-nigdy
3. Paprocie będą miały brązowe papierowe pokrycie, gdy są młode, a nie białe, które należy usunąć przed spożyciem. Biała powłoka na paprociach oznacza, że masz inny gatunek, zazwyczaj coś w rodzaju Osmunda spp, lub interupted fern–nie jedz ich.
ze względu na ich ciekawy kształt i fakt, że ich integralność jest łatwa do trzymania, (w przeciwieństwie do szparagów) fiddleheads robią świetne ogórki.. Tak, stracą kolor i zmienią odcień zieleni, ale będą wspaniałą alternatywą dla konserw szparagów lub zielonej fasoli,które mogą bardzo łatwo uzyskać włókniste. Zobacz przepis na marynowanie fiddleheads tutaj.
podstawowe gotowanie
podstawową metodą gotowania jest blanszowanie. Wystarczy włożyć skrzypce do wrzącej, osolonej wody na 2 minuty, a następnie wstrząsnąć w lodowej kąpieli. Blanszowanie zamyka się i zachowuje zielony kolor, a także par gotuje je trochę, aby nie odbarwiają wody, z którą mają kontakt, jeśli mają być używane w zupie lub bulionie. Po blanszowaniu, spójrz na wodę, która została, a zrozumiesz, co mam na myśli.
blanszowanie fiddleheads oczyszcza je z jakości, która przyciemnia wodę, po blanszowaniu można je dodawać do wszelkiego rodzaju rzeczy, sałatek, zup i gulaszy, ale upewnij się, że nie gotujesz ich zbyt długo, chcesz, aby były trochę chrupiące.
długie łodygi są ok–wszystko jest jadalne, z wyjątkiem brązowego papierowego puchu.
jedząc całe Skrzypce
większość ludzi chce po prostu skulonego crosiera, czyli skrzypka. Wiesz co? Cały shebang, długa łodyga i wszystko jest jadalne i nie należy go wyrzucać po ich przycięciu. Posiekać nadmiar łodygi i dodać go do saute warzywne.
rozgotowanie
To jest najczęstszy problem z gotowaniem tych widzę. Niektórzy ludzie naprawdę nie lubią fiddleheadów, a po ich przygotowaniu przez kogoś innego kilka razy, mogę zrozumieć, dlaczego. Częścią problemu jest to, że ludzie nie rozumieją, jak powinny być gotowane, to nie ich wina, skrzypce są niejasne warzywo, i wziąć umiejętności, aby dobrze przygotować. Podobnie jak każde inne warzywo, muszą być gotowane ostrożnie. Kiedy paprocie są rozgotowane, są rozmoczone, wiotkie i obrzydliwe. Smażone zbyt długo ich ciężkie i oleiste. Gotuj swoje skrzypce, ale nie zabijaj ich.
można je jeść na surowo?
niektórzy nie mają problemu z jedzeniem ich na surowo, słyszałem, że niektórzy mają–prawdopodobnie od jedzenia więcej niż powinieneś (wiem na pewno, że kilku surowych wegan zachorowało od jedzenia surowych paproci strusich). Możesz na pewno spróbować ich na surowo, ale zacznij w małych ilościach. Znam kilku kucharzy, którzy lubią jeść fiddleheads surowe, i jeden, który nawet podaje im surowe, ale, smak nie będzie dla wszystkich. Zjedzenie kilku przekąsek pewnie Ci nie zaszkodzi. znam wielu ludzi, którzy to robią, ale smakują o wiele lepiej gotowane niż surowe, i nie ma obaw o bóle brzucha w ten sposób.
czy fiddleheady są trujące?
krąży wiele plotek i plotek, że albo niektóre są trujące, tylko na niektórych obszarach, albo że niektóre gatunki są trujące. Problem, według wielu władz żerujących, Sam Thayer jest jednym z nich, polega na tym, że wiele osób, nawet doświadczonych poszukiwaczy, identyfikuje niewłaściwy rodzaj fiddlehead i je zjadają. Gdy zachorują, roznoszą wieść, że fiddleheads są trujące, a potem mówią swoim przyjaciołom, a ich przyjaciele mówią swoim przyjaciołom. Wiesz o co chodzi.
Paproć Bracken
Paproć Bracken lub Pteridium aquilinum (patrz zdjęcie powyżej) to kolejny gatunek jadalnej paproci, która rośnie w mojej okolicy i w całym kraju. Od dawna spożywane na Dalekim Wschodzie, zwłaszcza w Korei, są jednym ze składników tradycyjnej potrawy Bibimbap i są szeroko spożywane i sprzedawane suszone na rynkach azjatyckich w Stanach Zjednoczonych–wystarczy poszukać toreb z rzeczami, które mają słowa „paproć bracken” na nich. Ale są też informacje, które mówią, że paprocie są nowotworowe i nie powinny być spożywane. Znam wielu ludzi, którzy jedzą te paprocie po ugotowaniu i są w porządku, ale nie jedzą ich codziennie, w dużych ilościach. Podobnie jak wiele rzeczy, dawkowanie jest ważne i technicznie jemy wiele rzeczy, które mogą być „połączone” z rakiem. Dowody etnobotaniczne, podobnie jak wiele dzikich pokarmów, są użytecznym narzędziem. Gdybym mógł znaleźć więcej paproci bracken, pewnie bym je zjadł.
Drukuj przepis
blanched fiddleheads
składniki
- sól
- woda
- paprocie fiddlehead oczyszczone i przycięte, cal lub dwa pozostałe łodygi
- lód
instrukcje
-
zagotuj trochę wody w dużym garnku, dodaj sól, aż woda będzie smakowała „jak morze”. Upewnij się, że jest co najmniej dwa razy więcej wrzącej wody niż fiddleheads.
-
Dodaj fiddleheads i gotuj do miękkości, dokładnie 1,5 minuty.
-
Przenieś fiddleheads do łaźni lodowej lub bardzo zimnej wody, aby zatrzymać ich gotowanie.
-
dokładnie Opróżnij końcówki, a następnie są gotowe do dowolnego przygotowania.
Czytaj dalej
Fern Fiddles–Sam Thayer