até agora, a maioria das pessoas casualmente interessadas em alimentos selvagens conhecem fiddleheads. Fetos de Fiddlehead são um precursor da Primavera, juntamente com rampas e Morel são alguns dos mais conhecidos e desejados edíveis de primavera, e eu estou ansioso para escolhê-los todos os anos. Eles também são geralmente muito caros, uma vez que eles têm que ser colhidos selvagens.há um par de violinos diferentes que você pode comer, mas, uma vez que eu moro em Minnesota e hunt no Midwest a maior parte do tempo, eu vou estar falando especificamente sobre o feto de avestruz conhecido como Matteuccia struthiopteris, na minha opinião é o melhor fiddlehead para a mesa. Fiddleheads da Califórnia e da Costa Oeste da áfrica senhora samambaias (Athyrium filix-femina, e são um pouco diferentes espécies
Muito fresco avestruz samambaia fiddleheads. Notem que eles ainda têm a flor branca aveludada e alguns da cobertura de papel castanho.
Fiddleheads gostam de estar na sombra, se você der um pequeno passeio na floresta, praticamente qualquer lugar que você vai na primavera com trilhas woodsy será capaz de lhe dar alguns violinos. É importante saber que você tem os direitos no entanto, como alguns dos outros são tóxicos. Há alguns sinais de conto para saber que tens um verdadeiro feto de avestruz. Espera que eles comecem a aparecer em abril ou maio, dependendo do tempo. Você também pode comprá-los em mercados de agricultores, e através de coops, se você não quiser atravessar a floresta. Aqui estão algumas coisas a ter em mente:
colheita e ID
1. Os fetos ainda devem ser bem enrolados, você não quer escolher ou comer qualquer que são totalmente desfraldados.2. Samambaias de avestruz terão um caule em forma de “u”, na sua parte inferior, não será sólido–nunca mais
3. Os fetos terão uma cobertura de papel castanho quando Jovens, e não brancos, que devem ser removidos antes de consumir. Revestimento branco em seus fetos significa que você tem uma espécie diferente, tipicamente algo como Osmunda spp, ou o feto entrelaçado–não coma isso.
Por causa de sua forma interessante, e o fato de que sua integridade é facilmente mantida, (ao contrário de espargos) fiddleheads fazem grandes pickles.. Sim, eles vão perder a sua cor e virar um tom de verde off, mas eles vão fazer uma alternativa maravilhosa para Espargo enlatado ou feijão verde, que pode ficar fibroso muito facilmente. Veja aqui uma receita para Cabeças de alfinete.
cozimento básico
um método básico para cozinhar é o branqueamento. Basta colocar os violinos em água fervente e salgada durante 2 minutos e depois chocar num banho de gelo. Branquear Fechaduras dentro e preserva a cor verde, bem como cozinhá-los um pouco para que eles não descolorar a água que entram em contato com se eles são para ser usado em sopa ou caldo. Depois de limpar um pouco, dê uma olhada na água que sobrou, e você vai entender o que quero dizer.
o Branqueamento fiddleheads limpa-los com a qualidade que escurece a água, depois de descascadas, eles podem ser adicionados para todos os tipos de coisas, saladas, sopas e ensopados, mas certifique-se de não cozinhar muito tempo, você quer que eles um pouco de crocante.
hastes compridas são ok–tudo é comestível, exceto o papel castanho fluff.
comer toda a Fiddle
a maioria das pessoas só quer o crosier enrolado, ou violino. Mas adivinha? O pedaço todo, o caule longo e tudo é comestível, e não o devias deitar fora depois de os aparares. Corta o excesso de caule e adiciona-o a um saute vegetariano.
sobrelotação
Este é o problema mais comum com cozinhar estes que eu vejo. Algumas pessoas realmente não gostam de cabeças de violino, e depois de tê-los preparados por outra pessoa para mim algumas vezes diferentes, eu posso entender o porquê. Parte do problema é que as pessoas não entendem como eles devem ser cozinhados, não é culpa deles, fiddles são um vegetal obscuro, e tomar habilidade para se preparar bem. Tal como qualquer outro vegetal, têm de ser cozinhados com cuidado. Quando os fetos de violino são cozidos demais, são encharcados, coxos e nojentos. Sauteed por muito tempo seu pesado e oleoso. Cozinhe os seus rabiscos, mas não os mate.pode comê-los crus?
algumas pessoas não têm um problema em comê–los crus, eu ouvi algumas pessoas fazer-provavelmente de comer mais do que você deveria (eu sei por um fato que alguns veganos crus ficaram doentes de comer Samambaias crus). Podes experimentá-las cruas, mas começa em pequenas quantidades. Conheço alguns chefs que gostam de comer cabeças de violino cru, e um que até lhes serve cru, mas, o sabor não vai ser para todos. Comer algumas mordidelas provavelmente não te fará mal, e conheço muitas pessoas que fazem isso, mas sabem muito melhor cozinhadas do que cruas, e não há preocupações com dores de barriga dessa maneira.os fiddleheads são venenosos? há muitos rumores e rumores de que alguns são venenosos, apenas venenosos em algumas áreas, ou que certas espécies são venenosas. O problema, de acordo com uma série de autoridades de busca, Sam Thayer sendo um, é que muitas pessoas, até mesmo coletores experientes, identificam o tipo errado de fiddlehead, e comem-nos. Depois de ficarem doentes, espalham a palavra de que os cabeças de violino são venenosos, e depois dizem aos seus amigos, e aos seus amigos dizem aos seus amigos. Percebeste a ideia.
fetos de Bracken
Fern de Bracken ou Pteridium aquilinum (ver figura acima) é outra espécie de feto comestível que cresce na minha área, e em todo o país. Tempo consumido no Extremo Oriente, especialmente na Coréia, estes são um dos componentes do prato tradicional Bibimbap, e são amplamente consumidos e vendidos secas nos mercados Asiáticos nos Estados Unidos–basta olhar para sacos de coisas que têm as palavras “samambaia samambaia” sobre eles. Mas também há informação que diz que os fetos bracken são cancerígenos e não devem ser comidos. Conheço muitas pessoas que comem estes fetos depois de cozinharem, e estão bem, mas também não os comem todos os dias, em grandes quantidades. Como muitas coisas, dosagem é importante, e tecnicamente comemos muitas coisas que podem estar “ligadas” ao câncer. Provas etnobotânicas, como muitas comidas selvagens, são uma ferramenta útil. Se encontrasse mais fetos de bracken, provavelmente estaria a comê-los.
Blanch fiddleheads para mantê-los verde
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Empalideceu Fiddleheads
Ingredientes
- Sal
- Água
- Fiddlehead samambaias limpas e aparadas, uma ou duas polegadas do tronco restantes
- Gelo
Instruções
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Trazer um pouco de água para ferver em uma panela grande, adicione o sal até que a água gostos “, como o mar”. Certifique-se de que há pelo menos o dobro de água fervendo como há fiddleheads.
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Add the fiddleheads and cook until tender, exactly 1.5 minutes.
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Transfer the fiddleheads to an ice bath, or very cold water to halt their cooking.
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drenar completamente as cabeças de violino, então elas estão prontas para qualquer preparação que você quiser.
Leitura Adicional
Fern Fiddles–Sam Thayer