Fiddlehead Bregner

nå, de fleste tilfeldig interessert i vill mat vet fiddleheads. Fiddlehead bregner er En budbringer Av Våren, sammen med ramper og moreler de er noen av de mest kjente og ønskede våren edibles, og jeg ser frem til å plukke Dem hvert år. De er også vanligvis veldig dyre, siden de må høstes vilt.Det er et par forskjellige feler du kan spise, men siden jeg bor i Minnesota og jakter i Midtvesten mesteparten av tiden, skal jeg snakke spesielt om strutsefernen Kjent som Matteuccia struthiopteris, etter min mening er det den beste fiddlehead for bordet. Fiddleheads Fra California og Vestkysten er lady bregner (Athyrium filix-femina, og er en litt annen art

veldig friske strutsefern fiddleheads. Legg merke til at de fortsatt har fløyelsaktig hvit blomst og noen av de brune papery dekker.

Fiddleheads liker å være i skyggen, hvis du tar litt kort tur i skogen, vil ganske mye hvor du går om våren med woodsy stier kunne gi deg noen feler. Det er viktig å vite at du har de riktige skjønt, da noen av de andre er giftige. Det er noen fortelle tale tegn å vite at du har en sann Struts Bregne. Forvent at de skal begynne å komme opp i April eller Mai, avhengig av været. Du kan også kjøpe dem på bondens markeder, og gjennom coops, hvis du ikke føler for traipsing gjennom skogen. Her er et par ting å huske på:

Høsting og ID

1. Bregner bør fortsatt være tett kveilet, du ønsker ikke å plukke eller spise noe som er helt unfurled.

2. Strutsbregner vil ha en» u » formet stamme, på undersiden vil den ikke være solid–noensinne

3. Bregner vil ha en brun papery dekker på det når unge, ikke hvit, som bør fjernes før forbruk. Hvitt belegg på bregner betyr at du har en annen art, vanligvis noe som Osmunda spp, eller avbrutt bregne-ikke spis dem.

på grunn av deres interessante form, og det faktum at deres integritet lett holdes, (i motsetning til asparges) gjør fiddleheads gode pickles.. Ja, de vil miste fargen og slå en nyanse av grønt, men de vil gjøre et flott alternativ til hermetisert asparges eller grønne bønner, som kan bli fibrøst veldig enkelt. Se en oppskrift på pickling fiddleheads her.

Grunnleggende Matlaging

en grunnleggende metode for matlaging er blanchering. Bare sett felene i kokende, saltet vann i 2 minutter og støt deretter i et isbad. Blanchering låser inn og bevarer den grønne fargen, samt par koker dem litt slik at de ikke misfarger vann de kommer i kontakt med hvis de skal brukes i suppe eller buljong. Etter at du blancherer noen, ta en titt på vannet som er igjen, og du vil forstå hva jeg mener.Blanchering fiddleheads renser dem av kvaliteten som mørkner vann, etter at de er blanchert, kan de legges til alle slags ting, salater, supper og stuvninger, men sørg for ikke å lage dem for lenge, du vil at de skal være litt skarpe.

Lange stammer er ok–alt er spiselig, bortsett fra at brun papiraktig fluff.

Å Spise Hele Fela

De fleste vil bare ha krøllet crosier, eller fele. Gjett hva skjønt? Hele shebang, lang stamme og alt er spiselig, og du bør ikke kaste den bort etter at du har klippet dem. Hakk opp overflødig stilk og legg den til en veggie saute.

Overcooking

Dette er det vanligste problemet med matlaging disse jeg ser. Noen mennesker virkelig ikke liker fiddleheads, og etter å ha dem forberedt av noen andre for meg et par forskjellige tider, jeg kan forstå hvorfor. En del av problemet er at folk ikke forstår hvordan de skal tilberedes, det er ikke deres feil, feler er en uklar grønnsak, og ta ferdigheter til å forberede seg godt. På samme måte som alle andre grønnsaker, må de tilberedes med forsiktighet. Når fele bregner er overcooked, de er soggy, halte og ekkelt. Sauteed for lenge deres tunge og fet. Kok felene dine, men ikke drep dem.

Kan du spise dem rå?

Noen mennesker har ikke et problem å spise dem rå, jeg har hørt noen mennesker gjør-sannsynligvis fra å spise mer enn du burde (jeg vet for et faktum at noen rå veganer har blitt syk av å spise rå strudsebregner). Du kan sikkert prøve dem rå, men start i små mengder. Jeg kjenner noen kokker som liker å spise fiddleheads rå, og en som til og med serverer dem rå, men smaken kommer ikke til å være for alle. Å spise noen nibbles vil nok ikke skade deg, og jeg vet mange mennesker som gjør det, men de smaker langt bedre tilberedt enn rå, og det er ingen bekymringer for magepine på den måten.

er fiddleheads giftige?

det er mange rykter og her sier at noen er giftige, bare giftige i enkelte områder, eller at visse arter er giftige. Problemet, ifølge En rekke foraging myndigheter, Sam Thayer være en, er at mange mennesker, selv erfarne foragers, identifisere feil type fiddlehead, og spise dem. Etter at de blir syke, sprer de ordet som fiddlehodene er giftige, og så forteller de vennene sine, og vennene deres forteller sine venner. Du får ideen.

Bracken Bregner

Bracken Bregne eller Pteridium aquilinum (se bildet over) er en annen art av spiselig bregne som vokser i mitt område, og rundt om i landet. Long spist I Østen, spesielt I Korea, disse er en av komponentene i den tradisjonelle parabolen Bibimbap, og er mye konsumert og solgt tørket I Asiatiske markeder Over Hele Usa – bare se etter poser med ting som har ordene «fern bracken» på dem– Men det er også informasjon der ute som sier bracken bregner er kreft, og bør ikke spises. Jeg kjenner mange mennesker som spiser disse bregner etter matlaging, og har det bra, men de spiser heller ikke dem hver eneste dag, i store mengder. Som mange ting er dosering viktig, og vi spiser teknisk mange ting som kan være «knyttet» til kreft. Etnobotanisk bevis, som med mange ville matvarer, er et nyttig verktøy. Hvis jeg kunne finne flere bracken bregner, ville jeg nok spise dem.

Blanch fiddleheads for å holde dem grønne

skriv ut oppskrift

0 fra 0 stemmer

Forvellet fiddleheads

instruksjoner

Videre Lesing

Fern Fiddles–Sam Thayer