tähän mennessä suurin osa villiruoista huolettomasti kiinnostuneista tuntee fiddleheadit. Fiddlehead saniaiset ovat kevään airut, yhdessä luiskat ja morels ne ovat joitakin yleisimmin tunnettu ja haluttu keväällä edibles, ja odotan poiminta niitä joka vuosi. Ne ovat myös yleensä hyvin kalliita, koska ne on korjattava luonnonvaraisina.
siellä on pari erilaista viulua, joita voi syödä, mutta koska asun Minnesotassa ja metsästän suurimman osan ajasta Keskilännessä, aion puhua nimenomaan matteuccia struthiopteris-nimisestä strutsisaniaisesta, se on mielestäni paras viulupää pöytään. Kaliforniasta ja länsirannikolta kotoisin olevat viirusaniaiset (”Athyrium filix-femina”) ovat hieman eri lajia
hyvin tuoreita strutsisaniaisia. Huomaa, että niissä on vielä samettisen valkoinen kukinta ja ruskeaa paperimaista peitettä.
Fiddleheads like to be in the shade, if you take a little reunt in the woods, promethly any where you go in the spring with woodsy trails will be give you some fiddles. On tärkeää tietää, että sinulla on oikeat kuitenkin, koska jotkut muut ovat myrkyllisiä. On olemassa joitakin paljastavia merkkejä siitä, että sinulla on todellinen Strutsisaniainen. Odotettavissa on, että niitä alkaa tulla huhti-toukokuussa, säästä riippuen. Voit myös ostaa niitä farmer ’ s markets, ja kautta coops, jos et tunne traipsing metsässä. Tässä pari asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä:
sadonkorjuu ja ID
1. Saniaiset kannattaa silti kietoa tiukasti, et halua poimia tai syödä mitään, joka on täysin kiertämätön.
2. Strutsisaniaisilla on” u”: n muotoinen varsi, sen alapinnalla se ei ole kiinteä–koskaan
3. Saniaisilla on nuorena ruskea paperinen peite, ei valkoinen, joka tulisi poistaa ennen syömistä. Valkoinen pinnoite saniaisissasi tarkoittaa, että sinulla on eri laji, tyypillisesti jotain Osmunda spp, tai interupted saniainen–älä syö niitä.
mielenkiintoisen muotonsa vuoksi ja sen vuoksi, että niiden eheys on helposti hallussa, (toisin kuin parsan) viirupäät tekevät loistavia suolakurkkuja.. Kyllä he menettävät värinsä ja kääntävät pois vihreän sävyn, mutta he tekevät upean vaihtoehdon säilötylle parsalle tai vihreille pavuille, jotka voivat saada kuitumaisen hyvin helposti. Katso resepti näkkileipien peittaukseen täältä.
Peruskeitto
peruskeitto on valutus. Yksinkertaisesti laittaa fiddles kiehuvaan, suolattuun veteen 2 minuuttia sitten shokki jääkylvyssä. Blanching lukitsee ja säilyttää vihreä väri, sekä par ruoanlaitto niitä hieman, jotta ne eivät värjätä vettä ne joutuvat kosketuksiin, jos ne voidaan käyttää keitto tai liemi. Kun olet lakaissut hieman, vilkaise vettä, joka on jäänyt yli, niin ymmärrät, mitä tarkoitan.
Blanching fiddleheads puhdistaa ne laadusta, joka tummentaa vettä, kun ne on valkaistu, niitä voidaan lisätä kaikenlaisiin asioihin, salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin, mutta varmista, ettet keitä niitä liian kauan, haluat niiden olevan hieman rapeita.
pitkät varret ovat ok–kaikki on syötävää, paitsi tuo ruskea paperinöyhtä.
koko viulun syöminen
useimmat haluavat vain käpertyneen crosierin eli viulun. Arvaa mitä? Koko varsi, pitkä varsi ja kaikki on syötävää, eikä sitä kannata heittää pois trimmaamisen jälkeen. Pilko ylimääräinen varsi ja lisää se kasvishauteeseen.
Ylikypsyys
Tämä on yleisin ongelma näiden kokkaamisessa. Jotkut ihmiset eivät todellakaan pidä näpertelystä, ja kun joku muu on valmistanut ne minulle muutaman eri kerran, voin ymmärtää miksi. Osa ongelmaa on, että ihmiset eivät ymmärrä, miten ne pitäisi keittää, se ei ole heidän vikansa, fiddles ovat hämärä vihannes, ja ottaa taitoa valmistautua hyvin. Aivan kuten muutkin vihannekset, ne on kypsennettävä huolellisesti. Kun viulusaniaiset ovat ylikypsiä, ne ovat vetisiä, velttoja ja ällöttäviä. Kuullota liian kauan niiden raskas ja öljyinen. Keitä viulusi, mutta älä murhaa niitä.
voiko niitä syödä raakana?
joillekin ei ole ongelma syödä niitä raakana, olen kuullut joidenkin tekevän–luultavasti syömällä enemmän kuin pitäisi (tiedän, että muutama raaka vegaani on sairastunut syömällä raakoja strutsisaniaisia). Voit toki kokeilla niitä raakana, mutta aloita pieniä määriä. Tiedän muutaman Kokin, jotka haluavat syödä fiddleheads raakana, ja yhden, joka jopa tarjoilee niitä raakana, mutta, maku ei tule olemaan kaikille. Muutaman napostelun syöminen ei luultavasti satuta sinua, ja tiedän monia, jotka tekevät niin, mutta ne maistuvat paljon paremmalta kypsennettynä kuin raakana, eikä vatsavaivoista ole huolta sillä tavalla.
ovatko viirupäät myrkyllisiä?
on paljon huhuja ja heresaytä, että joko jotkut ovat myrkyllisiä, vain joillakin alueilla myrkyllisiä, tai että tietyt lajit ovat myrkyllisiä. Monien ravinnon etsintään erikoistuneiden asiantuntijoiden, kuten Sam Thayerin, mukaan ongelmana on se, että monet ihmiset, jopa kokeneet ravinnon kerääjät, tunnistavat vääränlaisen viulunsyöjän ja syövät sen. Kun he sairastuvat, he levittävät sanaa, että viulupäät ovat myrkyllisiä, ja sitten he kertovat ystävilleen, ja heidän ystävänsä kertovat. Tajuat Kyllä.
Bracken Saniainen
Bracken saniainen tai Pteridium aquilinum (katso kuva yllä) on toinen syötävä saniaislaji, joka kasvaa kotiseudullani ja ympäri maata. Pitkään syödään Kaukoidässä, erityisesti Koreassa, nämä ovat yksi perinteisen ruokalajin bibimbapin komponenteista, ja niitä kulutetaan ja myydään laajalti kuivattuina Aasian markkinoilla eri puolilla Yhdysvaltoja–etsi vain pusseja asioita, joissa on sanat ”saniainen bracken”. Mutta on olemassa myös tietoja, joiden mukaan bracken saniaiset ovat syöpäläisiä, eikä niitä pitäisi syödä. Tiedän paljon ihmisiä, jotka syövät näitä Saniaisia keittämisen jälkeen, ja ovat kunnossa, mutta he eivät myöskään syö niitä joka ikinen päivä, suuria määriä. Kuten monet asiat, annostus on tärkeää, ja me teknisesti syödä paljon asioita, jotka voisivat olla ”yhteydessä” syöpään. Etnobotaaninen todistusaineisto, kuten monet villiruoat, on hyödyllinen työkalu. Jos löytäisin lisää Saniaisia, söisin niitä.
Blanch fiddleheads to keep them green
print recipe
Blanched fiddleheads
Ingredients
- suola
- vesi
- fiddlehead saniaiset puhdistetaan ja karsitaan, sentti tai kaksi vartta jäljellä
- jää
ohjeet
-
kiehauta vettä isossa kattilassa, lisää suolaa, kunnes vesi maistuu ”kuin meri”. Varmista, että kiehuvaa vettä on vähintään kaksi kertaa niin paljon kuin viirupäitä.
-
lisää pellit ja keitä kypsäksi, tasan 1,5 minuuttia.
-
siirrä viirupäät jääkylpyyn tai hyvin kylmään veteen pysäyttämään niiden keittäminen.
-
valuta viulupäät perusteellisesti, niin ne ovat valmiita mihin tahansa valmisteluun.
Jatkoluku
Saniainen-Sam Thayer