mostanra a legtöbb ember véletlenül érdekel, vad ételek tudom, fiddleheads. Fiddlehead páfrányok egy hírnök a Tavasz, vele együtt rámpák, s finom kis nekik, a legszélesebb körben ismert kívánt tavaszi fűben, s alig várom, hogy veszi őket minden évben. Általában nagyon drágák is, mivel vadon kell betakarítani őket.
van néhány különböző hegedű, amit meg lehet enni, de mivel Minnesotában élek, és a középnyugaton vadászok, a legtöbb alkalommal kifejezetten a Matteuccia struthiopteris néven ismert strucc páfrányról fogok beszélni, véleményem szerint ez a legjobb hegedűfej az asztalhoz. A Kaliforniából és a nyugati partról származó fiddleheadek lady páfrányok (Athyrium filix-femina, és egy kissé más faj
nagyon friss strucc p > p. Figyeljük meg, hogy még mindig van a bársonyos fehér virágzás, valamint néhány, a barna papery burkolat.
Fiddleheads szeretnek lenni az árnyékban, ha veszel egy kis kiruccanás az erdőben, nagyjából minden, ahol megy a tavaszi fás ösvények lesz képes adni néhány hegedű. Fontos tudni, hogy a megfelelőek vannak, mivel a többi közül néhány mérgező. Van néhány árulkodó jelek tudni, hogy van egy igazi strucc páfrány. Az időjárástól függően várhatóan áprilisban vagy májusban indulnak. A termelői piacokon és a coopokon keresztül is megvásárolhatja őket, ha nem érzi magát az erdőben való áthaladásnak. Itt van egy pár dolog, hogy tartsa szem előtt:
betakarítás és ID
1. A páfrányokat még mindig szorosan tekercselni kell, nem akarsz választani vagy enni olyanokat, amelyek teljesen kifürkészhetetlenek.
2. Strucc páfrányok lesz egy ” u ” alakú szár, az alsó, akkor nem lesz szilárd–valaha
3. A páfrányokon barna papírfedő lesz, amikor fiatal, nem fehér, amelyet fogyasztás előtt el kell távolítani. Fehér bevonat a páfrányok azt jelenti, hogy van egy másik faj, általában valami hasonló Osmunda spp, vagy az interupted páfrány – nem eszik azokat.
érdekes formájuk miatt, valamint az a tény, hogy integritásuk könnyen tartható, (a spárgával ellentétben) a fiddleheads nagy savanyúságot készít.. Igen, el fogják veszíteni a színüket, majd egy zöld árnyalatot fordítanak, de csodálatos alternatívát nyújtanak a konzerv spárga vagy a zöldbab számára, ami nagyon könnyen rostos lehet. Lásd a recept pácolás fiddleheads itt.
alapvető szakács
a szakácskészítés alapvető módja a blanching. Egyszerűen tegye a hegedűket forrásban lévő, sós vízbe 2 percig, majd jégfürdőben sokkolja. Blansírozás zárak, megőrzi a zöld színű, valamint par szakács őket egy kicsit, így nem elszíneződés víz érintkeznek, ha ők, hogy kell használni a leves vagy húsleves. Miután kifehérítettél néhányat, nézd meg a megmaradt vizet, és megérted, mire gondolok.
Blansírozás fiddleheads tisztogatások őket a minőség, hogy elsötétül a víz, miután forrázott, hozzá lehet tenni, hogy mindenféle dolgokat, saláták, levesek, pörköltet, de győződjön meg róla, hogy nem szakács őket túl hosszú, azt szeretnénk, hogy egy kicsit ropogós.
a hosszú szárak rendben vannak–minden ehető, kivéve a barna papírfolt.
eszik az egész hegedű
a legtöbb ember csak azt akarja, hogy a hullámos crosier, vagy hegedű. Tudod mit? Az egész shebang, hosszú szár és minden ehető, és nem szabad eldobni, miután levágta őket. Vágja fel a felesleges szárat, majd adja hozzá egy vega saute-hoz.
Túlfőzés
Ez a leggyakoribb probléma a szakács ezeket látom. Vannak, akik tényleg nem szeretik a fiddleheads-t, és miután valaki más készített nekem néhány különböző alkalommal, megértem, miért. A probléma része, hogy az emberek nem értik, hogyan kell főzni, ez nem az ő hibájuk, a hegedűk homályos zöldség, és ügyesek a szakácsok készítésére. Csakúgy, mint bármely más zöldség, gondosan kell szakácsolni. Amikor a hegedű páfrányok túl vannak főzve, akkor nedvesek, Sánták és undorítóak. Sauteed túl sokáig a nehéz, olajos. Szakács a hegedű, de ne öld meg őket.
lehet enni őket nyers?
néhány embernek nincs problémája, hogy nyersen eszik őket, hallottam néhány embert–valószínűleg többet eszik, mint amennyit kellene (tudom, hogy néhány nyers vegán megbetegedett a nyers strucc páfrányok evéséből). Biztos lehet benne, próbálja ki őket nyers, de kezdeni kis mennyiségben. Ismerek néhány szakácsot, akik szeretnek nyersen enni a fiddleheads-t, és olyat, amely még nyersen is szolgálja őket, de az íz nem mindenki számára lesz. Egy kis rágcsálnivaló valószínűleg nem fog bántani, és ismerek sok embert, akik igen, de sokkal jobb szakács íze van, mint a nyers, és nem kell aggódni a hasfájástól.
A fiddleheads mérgező?
sok a pletyka és az eretnekség, hogy vagy egyesek mérgezőek, csak egyes területeken mérgezőek, vagy hogy bizonyos fajok mérgezőek. Az a probléma, hogy számos élelmezési hatóság szerint Sam Thayer egy, az, hogy sok ember, még tapasztalt foragers is, azonosítja a rossz típusú fiddlehead-et, és megeszi őket. Miután megbetegedtek, elterjesztették a hírt, hogy a fiddleheads mérgező, majd elmondják barátaiknak, barátaik pedig elmondják barátaiknak. Érted az ötletet.
Bracken páfrányok
Bracken páfrány vagy pteridium aquilinum (lásd a fenti képet) egy másik ehető páfrányfaj, amely az én területemen és az egész országban nő. Hosszú evett a Távol-Keleten, különösen Koreában, ezek az egyik összetevője a hagyományos étel Bibimbap, és széles körben fogyasztják és értékesítik szárított ázsiai piacokon szerte az Egyesült Államokban – csak keresni zsák dolgokat, hogy a “páfrány bracken” rájuk. De vannak olyan információk is, amelyek szerint a bracken páfrányok rákosak, és nem szabad enni. Ismerek sok embert, aki szakács után eteti ezeket a páfrányokat, és jól van, de nem is eszik őket minden egyes nap, nagy mennyiségben. Mint sok minden, az adagolás is fontos, és gyakorlatilag sok olyan dolgot eszünk, ami “összefüggésbe hozható” a rákkal. Az etnobotanikai bizonyítékok, mint sok vadon élő étel, hasznos eszköz. Ha több bracken páfrányt találnék, valószínűleg megenném őket.
Blanch fiddleheads tartani őket zöld
Nyomtatás Recept
Forrázott Fiddleheads
Összetevők
- Só
- Víz
- Fiddlehead páfrányok tisztítani, illetve díszítve, egy inch vagy két szár fennmaradó
- Ice
Utasítás
-
Hozz egy kis vizet, hogy egy forrni egy nagy fazékban, hozzáadjuk a sót, amíg a víz íze van, “mint a tenger”. Győződjön meg róla, hogy legalább kétszer annyi forró víz van, mint a fiddleheads.
-
adja hozzá a fiddleheads-t és szakácsoljon egészen a pályázatig, pontosan 1,5 percig.
-
helyezze át a fiddleheads-t jégfürdőbe, vagy nagyon hideg vízbe, hogy megállítsa szakácsukat.
-
alaposan engedje le a fiddleheads-t, majd készen állnak bármilyen készítményre.
további olvasmányok
p > páfrány–Sam Thayer