Inzwischen kennen die meisten Menschen, die sich beiläufig für wilde Lebensmittel interessieren, Fiddleheads. Fiddlehead Farne sind ein Vorbote des Frühlings, zusammen mit Rampen und Morcheln sind sie einige der bekanntesten und begehrtesten Frühlingsesswaren, und ich freue mich darauf, sie jedes Jahr zu pflücken. Sie sind in der Regel auch sehr teuer, da sie wild geerntet werden müssen.
Es gibt ein paar verschiedene Fiddles, die man essen kann, aber da ich in Minnesota lebe und die meiste Zeit im Mittleren Westen jage, werde ich speziell über den Straußenfarn Matteuccia struthiopteris sprechen, meiner Meinung nach ist es der beste Fiddlehead für den Tisch. Fiddleheads aus Kalifornien und der Westküste sind Lady Farne (Athyrium filix-femina, und sind eine etwas andere Art
Sehr frische Straußenfarn fiddleheads. Beachten Sie, dass sie immer noch die samtig weiße Blüte und etwas von der braunen Papierbedeckung haben.
Fiddleheads mögen es, im Schatten zu sein, wenn Sie einen kleinen Ausflug in den Wald machen, so ziemlich jeder, wo Sie im Frühling mit holzigen Wegen gehen, wird Ihnen ein paar Geigen geben können. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie die richtigen haben, da einige der anderen giftig sind. Es gibt einige verräterische Anzeichen dafür, dass Sie einen echten Straußenfarn haben. Erwarten Sie, dass sie je nach Wetterlage im April oder Mai auftauchen. Sie können sie auch auf Bauernmärkten und in Ställen kaufen, wenn Sie keine Lust haben, durch den Wald zu wandern. Hier sind ein paar Dinge zu beachten:
0 und ID
1. Die Farne sollten immer noch fest aufgerollt sein, Sie möchten keine pflücken oder essen, die völlig entfaltet sind.
2. Straußenfarne haben einen „u“ -förmigen Stiel, an seiner Unterseite ist er nicht fest – immer
3. Die Farne haben eine braune Papierbedeckung, wenn sie jung sind, nicht weiß, die vor dem Verzehr entfernt werden sollte. Weiße Beschichtung auf Ihren Farnen bedeutet, dass Sie eine andere Art haben, typischerweise so etwas wie Osmunda spp.
Aufgrund ihrer interessanten Form und der Tatsache, dass ihre Integrität leicht gehalten werden kann, eignen sich Fiddleheads (im Gegensatz zu Spargel) hervorragend für Gurken.. Ja, sie verlieren ihre Farbe und werden grün, aber sie sind eine wunderbare Alternative zu Spargelkonserven oder grünen Bohnen, die sehr leicht faserig werden können. Ein Rezept zum Beizen von Fiddleheads finden Sie hier.
Grundkochen
Eine grundlegende Methode zum Kochen ist Blanchieren. Legen Sie die Geigen einfach 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser und schockieren Sie sie dann in einem Eisbad. Blanchieren sperrt und bewahrt die grüne Farbe, sowie par kochen sie ein wenig, damit sie nicht Wasser verfärben, mit dem sie in Kontakt kommen, wenn sie in Suppe oder Brühe verwendet werden sollen. Nachdem Sie einige blanchiert haben, schauen Sie sich das Wasser an, das übrig bleibt, und Sie werden verstehen, was ich meine.
Blanchieren Fiddleheads reinigt sie von der Qualität, die Wasser verdunkelt, nachdem sie blanchiert sind, können sie zu allen Arten von Dingen, Salaten, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht zu lange kochen, Sie wollen, dass sie ein wenig knusprig sind.
Lange Stiele sind in Ordnung – alles ist essbar, außer dem braunen Papierflusen.
Die ganze Geige essen
Die meisten Leute wollen nur den gekräuselten Crosier oder die Geige. Ratet mal, was aber? Der ganze Shebang, der lange Stiel und alles ist essbar, und Sie sollten es nicht wegwerfen, nachdem Sie sie geschnitten haben. Überschüssigen Stiel hacken und in eine Gemüsebratpfanne geben.
Überkochen
Dies ist das häufigste Problem beim Kochen, das ich sehe. Manche Leute mögen Fiddleheads wirklich nicht, und nachdem ich sie ein paar Mal von jemand anderem für mich vorbereitet habe, kann ich verstehen, warum. Ein Teil des Problems ist, dass die Leute nicht verstehen, wie sie gekocht werden sollen, es ist nicht ihre Schuld, Geigen sind ein obskures Gemüse und brauchen Geschick, um sich gut vorzubereiten. Wie jedes andere Gemüse müssen sie sorgfältig gekocht werden. Wenn Geigenfarne verkocht sind, sind sie matschig, schlaff und ekelhaft. Sautierte zu lange ihre schwere und ölige. Koche deine Geigen, aber töte sie nicht.
Kannst du sie roh essen?
Einige Leute haben kein Problem damit, sie roh zu essen, ich habe gehört, dass einige Leute es tun – wahrscheinlich, weil sie mehr essen, als Sie sollten (ich weiß, dass einige rohe Veganer krank geworden sind, weil sie rohe Straußenfarne gegessen haben). Sie können sie sicher roh probieren, aber in kleinen Mengen beginnen. Ich kenne ein paar Köche, die gerne Fiddleheads roh essen, und eine, die sie sogar roh serviert, aber der Geschmack wird nicht jedermanns Sache sein. Ein paar Knabbereien zu essen wird dir wahrscheinlich nicht schaden, und ich kenne viele Leute, die das tun, aber sie schmecken viel besser gekocht als roh, und es gibt keine Sorgen über Bauchschmerzen auf diese Weise.
Sind Fiddleheads giftig?
Es gibt viele Gerüchte und heresay, dass entweder einige giftig sind, nur in einigen Bereichen giftig, oder dass bestimmte Arten giftig sind. Laut einer Reihe von Futterbehörden, darunter Sam Thayer, besteht das Problem darin, dass viele Menschen, selbst erfahrene Futtersucher, die falsche Art von Fiddlehead identifizieren und sie essen. Nachdem sie krank geworden sind, verbreiten sie das Wort, dass Fiddleheads giftig sind, und dann erzählen sie es ihren Freunden, und ihre Freunde erzählen es ihren Freunden. Sie bekommen die Idee.
Adlerfarn
Adlerfarn oder Pteridium aquilinum (siehe Bild oben) ist eine andere Art von essbarem Farn, der in meiner Gegend und im ganzen Land wächst. Lange im Fernen Osten gegessen, vor allem in Korea, sind diese eine der Komponenten des traditionellen Gerichts Bibimbap, und sind weit verbreitet konsumiert und getrocknet in asiatischen Märkten in den Vereinigten Staaten verkauft – suchen Sie einfach nach Taschen von Dingen, die die Worte „Farn Adlerfarn“ auf ihnen haben. Aber es gibt auch Informationen, die besagen, dass Adlerfarne krebsartig sind und nicht gegessen werden sollten. Ich kenne viele Leute, die diese Farne nach dem Kochen essen, und es geht ihnen gut, aber sie essen sie auch nicht jeden Tag in großen Mengen. Wie bei vielen Dingen ist die Dosierung wichtig, und wir essen technisch gesehen viele Dinge, die mit Krebs „in Verbindung gebracht“ werden könnten. Ethnobotanische Beweise sind, wie bei vielen wilden Lebensmitteln, ein nützliches Werkzeug. Wenn ich mehr Adlerfarne finden könnte, würde ich sie wahrscheinlich essen.
fiddleheads blanchieren, um sie grün zu halten
Rezept drucken
Blanchierte Fiddleheads
Zutaten
- Salz
- Wasser
- Fiddlehead farne gereinigt und getrimmt, ein zoll oder zwei von stamm verbleibenden
- Eis
Anweisungen
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Bringen einige wasser zum kochen großen Topf, fügen Sie das Salz, bis das Wasser schmeckt „wie das Meer“. Stellen Sie sicher, dass mindestens doppelt so viel kochendes Wasser vorhanden ist wie Fiddleheads.
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Fügen Sie die Fiddleheads hinzu und kochen Sie sie zart, genau 1,5 Minuten.
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Übertragen Sie die Fiddleheads in ein Eisbad oder sehr kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen.
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Lassen Sie die Fiddleheads gründlich abtropfen, dann sind sie bereit für jede gewünschte Zubereitung.
Weiterführende Literatur
Fern Fiddles-Sam Thayer