nyní, většina lidí zajímá v divoké potraviny vědět hlavičky. Láhev vína kapradiny jsou předzvěstí Jara, spolu s rampami a smrži jsou některé z nejvíce široce známé a požadované jaře poživatinami, a těším se na sběr je každý rok. Jsou také obvykle velmi drahé, protože se musí sklízet divoce.
Existuje několik různých housle můžete jíst, ale protože jsem žít v Minnesotě a lov na Středozápadě většinu času, budu mluvit konkrétně o pérovník známý jako Matteuccia struthiopteris, podle mého názoru je to to nejlepší, láhev vína na stole. Hlavičky z Kalifornie a Západní Pobřeží jsou lady kapradiny (Athyrium filix-femina, a jsou trochu jiný druh,
Velmi svěží pérovník hlavičky. Všimněte si, že stále mají sametově bílý květ a některé hnědé papírové krytiny.
Hlavičky jako být ve stínu, pokud si vzít malý výlet v lese, skoro žádné, kde jste jít na jaře s lesní stezky budou schopni dát vám nějaké housle. Je důležité vědět, že máte ty správné, protože některé z nich jsou toxické. Tam jsou některé vyprávět příběh znamení vědět, že máte skutečný pštros kapradina. Očekávejte, že začnou přicházet v dubnu nebo květnu, v závislosti na počasí. Můžete také koupit na farmářských trzích, a prostřednictvím družstva, pokud nemáte pocit, že courání po lese. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:
sklizeň a ID
1. Kapradiny by měly být stále pevně stočené, nechcete vybírat ani jíst žádné, které jsou zcela rozvinuté.
2. Pštrosí kapradiny budou mít stonek ve tvaru „u“, na jeho spodní straně nebude pevný-nikdy
3. Kapradiny budou mít hnědou papírovou pokrývku, když jsou mladé, ne bílé, které by měly být před konzumací odstraněny. Bílý povlak na kapradiny znamená, že máte různé druhy, obvykle něco jako Osmunda spp, nebo přerušovaný fern–nejezte to.
Protože jejich zajímavý tvar, a skutečnost, že jejich integrita je snadno držel, (na rozdíl od chřest) hlavičky dělat velké okurky.. Ano, ztratí svou barvu a změní odstín zelené, ale udělají skvělou alternativu k konzervovanému chřestu nebo zeleným fazolkám,které se mohou velmi snadno dostat vláknité. Podívejte se na recept na moření fiddleheads zde.
Základní Vaření
základní metodou vaření je blanšírování. Jednoduše vložte housle do vroucí slané vody po dobu 2 minut a poté šokujte v ledové lázni. Blanšírování zamkne a zachová zelenou barvu a také je trochu rozparví, aby nezbarvaly vodu, se kterou přijdou do styku, pokud mají být použity v polévce nebo vývaru. Poté, co některé zblednete, podívejte se na vodu, která zbyla, a pochopíte, co tím myslím.
Blanšírování hlavičky odstraní je z kvalitní, že voda ztmavne, poté, co jste zbledl, mohou být přidány do všech druhů věcí, saláty, polévky a dušená masa, ale ujistěte se, že není vařit příliš dlouho, chcete, aby byly trochu křupavé.
dlouhé stonky jsou v pořádku-Vše je jedlé, kromě toho hnědého papírového chmýří.
Jíst Celé Housle
Většina lidí prostě chtějí stočený berlu, nebo housle. Ale hádej co? Celý shebang, dlouhý stonek a vše je jedlé a neměli byste ho po oříznutí vyhodit. Nasekejte přebytečný stonek a přidejte jej do zeleninové omáčky.
převaření
Toto je nejčastější problém s vařením těchto vidím. Někteří lidé opravdu nemají rádi fiddleheads, a poté, co je pro mě několikrát připravil někdo jiný, chápu proč. Část problému je, že lidé nechápou, jak by měly být vařené, to není jejich chyba, housle jsou obskurní zeleniny, a mít dovednosti, aby dobře připravit. Stejně jako každá jiná zelenina je třeba je vařit opatrně. Když jsou housle kapradiny převařené, jsou promočené, kulhavé a nechutné. Restujte příliš dlouho jejich těžké a mastné. Uvař si housle, ale nezabíjej je.
můžete je jíst syrové?
Někteří lidé nemají problém jíst je syrové, slyšel jsem, že někteří lidé–pravděpodobně jíst více, než jste měl (vím, pár raw vegany onemocněl jíst syrové pštrosí kapradiny). Určitě je můžete vyzkoušet syrové, ale začněte v malých množstvích. Znám pár kuchařů, kteří rádi jedí syrový housle, a ten, který jim dokonce podává syrový, ale, chuť nebude pro každého. Jíst pár kousků vám asi neublíží, a znám spoustu lidí, kteří Ano, ale chutnají mnohem lépe vařené než syrové, a tak se nemusíte bát bolestí břicha.
jsou housle jedovaté?
existuje spousta pověstí a heresay, že buď některé jsou jedovaté, pouze jedovaté v některých oblastech, nebo že některé druhy jsou jedovaté. Problém, podle počtu pást orgány, Sam Thayer, je, že mnoho lidí, dokonce i zkušení sběrači, identifikovat nesprávný typ láhev vína, a jíst je. Poté, co onemocní, šíří slovo, že fiddleheads jsou jedovaté, a pak řeknou svým přátelům a jejich přátelé řeknou svým přátelům. Chápete to.
Bracken Kapradiny
Bracken Kapradina nebo Pteridium aquilinum (viz obrázek výše) je další druh jedlé kapradí, které roste v mém okolí, a kolem země. Dlouho jíst na Dálném Východě, zejména v Koreji, jsou jednou ze složek tradiční pokrm Bibimbap, a jsou široce konzumovány a prodává sušené v Asijských trzích po celých Spojených Státech–jen se podívejte na tašky věcí, které mají slova „kapradí kapradí“. Ale existují také informace, které říkají, že kapradiny kapradin jsou rakovinné a neměly by se jíst. Znám spoustu lidí, kteří tyto kapradiny jedí po vaření, a jsou v pořádku, ale také je nejí každý den, ve velkém množství. Jako spousta věcí, dávkování je důležité, a technicky jíme spoustu věcí, které by mohly být „spojeny“ s rakovinou. Etnobotanický důkaz, stejně jako u mnoha divokých potravin, je užitečným nástrojem. Kdybych mohl najít více kapradin kapradin, pravděpodobně bych je jedl.
Blanch hlavičky je udržet zelené,
Vytisknout Recept
Zbledl Hlavičky
Složení
- Sůl
- Vody
- tohle víno kapradiny vyčištěn a upraven, palec nebo dva stonku zbývající
- Led
Návod k použití
-
Přivést vodu k varu ve velkém hrnci, přidejte sůl do vody, chutná „jako moře“. Ujistěte se, že je nejméně dvakrát tolik vroucí vody, než je fiddleheads.
-
přidejte housle a vařte do měkka, přesně 1,5 minuty.
-
Přenos hlavičky do ledové lázně, nebo velmi studenou vodou, aby zastavení vaření.
-
Vypusťte hlavičky důkladně, pak jsou připraveni na cokoliv přípravu budete chtít.
další čtení
Fern Fiddles-Sam Thayer