지금까지,대부분의 사람들이 부담에 관심있는 야생 식품 알 fiddleheads. Fiddlehead 고사리는 선구자의 봄과 함께,경사로 morels 그들의 일부는 가장 널리 알려지고 원하는 봄 거기에,나는 앞으로 그들을 따기 매 년입니다. 그들은 또한 야생으로 수확해야하기 때문에 일반적으로 매우 비쌉니다.
거기에 몇 가지 다른 바이올린을 먹을 수 있는,그러나,이후에 살고 있는 미네소타에서 사냥 중서부의 대부분의 시간,나는 이야기에 대해 구체적으로 타조 펀으로 알려진 Matteuccia struthiopteris,내 생각에 그것은 최고의 fiddlehead 에 대한 테이블. Fiddleheads 캘리포니아에서 서쪽 해안에는 여자 고사리(Athyrium filix-바르샤바,그리고는 약간 다른 종
매우 신선 타조 펀 fiddleheads. 그들은 여전히 벨벳 같은 흰색 꽃과 갈색 종이 덮음의 일부를 가지고 있음을 주목하십시오.
Fiddleheads 을 그늘에 있는 경우에,당신은 작은 소풍을,숲에서 거의 모든 곳에 당신과 함께 봄에는 숲 산책로를 제공 할 수있을 것입 당신은 몇 가지 바이올린. 다른 것들 중 일부는 독성이기 때문에 당신이 올바른 것들을 가지고 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 당신이 진정한 타조 고사리를 가지고 있다는 것을 알기 위해 몇 가지 이야기 표지판이 있습니다. 그들이 날씨에 따라 4 월 또는 5 월에 오기 시작할 것으로 예상하십시오. 당신은 구매할 수 있습니다 그들을에서는 농부의 시장과 협동 조합을 통해지 않는 경우에,같은 느낌이 와가 숲을 통해. 다음은 명심해야 할 몇 가지 사항입니다.
수확 및 ID
1. 양치류는 여전히 단단히 감겨 야하며,완전히 펴지지 않은 것을 선택하거나 먹고 싶지 않습니다.2. 타조 양치류는 밑면에”u”모양의 줄기를 가질 것이고,그것은 단단하지 않을 것입니다–이제까지
3. 양치류는 흰색이 아닌 젊을 때 그 위에 갈색 종이 덮음을 갖게되며,소비하기 전에 제거해야합니다. 에 흰색 코팅의 고사리는 의미 있는 다른 종,일반적으로 무언가가 다음과 같 재료가 됩 spp 하거나,단속 날 특 펀–을 먹지 않습니다.
기 때문에 그들의 흥미로운 모양,그리고 사실 자신의 무결성은 쉽게 개최,(아스파라거스와 달리)fiddleheads 게 된다.. 예.그들은 자신의 색을 잃고 차례의 그늘을 벗 녹색,하지만 그들은 훌륭한 대안을 통조림 또는 아스파라거스 콩 녹색을 얻을 수있는 섬이 매우 쉽습니다. 피들 헤드 절임에 대한 제조법은 여기를 참조하십시오.
기본 요리
요리의 기본 방법은 블랜칭입니다. 단순히 끓는,소금에 절인 물 2 분 동안 다음 얼음 욕조에 충격에 피들을 넣어. 희게 잠금 및 보존하는 녹색 색상뿐만 아니라,파리 요리는 그들에게 조금하지 않아도 그들은 그 변색 물에 그들이 접촉하면 사용할 수프에서 또는 국물. 당신이 일부를 희게 한 후에,남은 물 좀 봐,당신은 내가 무슨 뜻인지 이해할 것이다.
희게 fiddleheads 제거하는 품질이 어두워진 물,후에 그들은 희게,그들이 추가될 수 있는 모든 종류의 것,샐러드,수프,스튜,하지만 할지 확인 요리하지 않는 그들을 너무 오랫동안,당신은 그들에게 작은 선명하다.
긴 줄기는 괜찮습니다.
전체 바이올린 먹기
대부분의 사람들은 웅크 리고 크로 시어 또는 바이올린을 원합니다. 하지만 무엇을 추측? 전체 세방,긴 줄기 및 모든 것은 식용이며,당신이 그들을 다듬은 후에 그것을 버려서는 안됩니다. 초과 줄기를 잘라 채소 소테에 추가하십시오.
Overcooking
이것은 내가 보는 이것들을 요리하는 가장 일반적인 문제입니다. 어떤 사람들은 정말 좋아하지 않 fiddleheads,그 후 그들을 가지고 준비해 다른 사람이 나를 위해 몇 가지 다른 시간,나는 이유를 이해할 수 있다. 일부의 문제는 사람들이 이해하지 못하는 방법에 그들은 해야 요리,그들의 결함,바이올린은 무명의 야채,그리고 기술을 준비하는습니다. 다만 다른 어떤 야채 같이,그들은주의해서 요리 될 필요가있다. 바이올린 양치류가 지나치게 익었을 때,그들은 기운이 넘치고 절뚝 거리며 역겨운 것입니다. 너무 오래 볶음 그들의 무겁고 기름진. 당신의 피들을 요리하지만,그들을 살해하지 마십시오.
날 것으로 먹을 수 있습니까?
어떤 사람이 있지 않는 문제가 그들을 먹는 원,내가 들어 어떤 사람들–에서 아마 보다 더 먹고야(사실을 알 몇 가지 원 비건 채식을 받고 있는 아픈에서 원료를 먹는 것은 타조에 사리). 당신은 확실히 원시 그들을 시도 할 수 있지만,소량으로 시작합니다. 제가 몇 가지 요리사는 다음과 같이 먹을 fiddleheads 원,하나는 심지어 그들을 제공,원료이지만,맛이 될 수 없습니다 모두를 위해. 먹는 몇 nibbles 아마 당신을 해치지 않을 것,그리고 나는 사람들을 많이 알고 할 수 있지만,그들은 맛을 훨씬 더 나은 요리보다는 원가에 대한 걱정 없이 배를 통증하는 방법입니다.
fiddleheads 는 유독합니까?
일부는 유독하거나 일부 지역에서만 유독하거나 특정 종은 유독하다는 소문과 여기에 많은 소문이 있습니다. 문제,수에 따라 구하고 당국이,샘 세 이어,하나되는 것은 많은 사람들,심지어 경험이 풍부한 초지,식별하는 잘못된 형식의 fiddlehead,그리고 그들을 먹는다. 후에 그들은 아픈,그들이 말씀을 전파하는 fiddleheads 은 유독한 다음,그들은 그들의 친구,그리고 자신의 친구는 친구들에게. 당신은 아이디어를 얻습니다.
고사리 고비
고사리 고비나 Pteridium aquilinum(위 그림 참조)다른 종의 식용 화분에서 자라는 나의 지역,고 있습니다. 긴 먹을 극동 지역에서,특히 한국에서는 이러한 하나의 구성 요소의 전통적인 요리에 비빔밥,과는 널리 사용 및 판매되는 건 아시아 시장에서 미국에서–그냥 보면 부대를 위한 것이 있는 단어를”펀 브라켄에서”그들이다. 그러나 고사리 양치류는 암성이며 먹지 않아야한다고 말하는 정보도 있습니다. 나는 알고 많은 사람들이 먹는 사람 이 식물 조리 후,그리고는 괜찮지만,그들은 또한 되지 않습니다 그들을 먹고 매일 매일이에서 큰 금액을 수 있습니다. 많은 것들과 마찬가지로,복용량이 중요하며,우리는 기술적으로 암에”연결”될 수있는 것들을 많이 먹습니다. 많은 야생 식품과 마찬가지로 Ethnobotanical 증거는 유용한 도구입니다. 고사리 양치류를 더 많이 찾을 수 있다면 아마 그들을 먹고있을 것입니다.
희게 fiddleheads 을 유지 그들을 그린
인쇄 레시피
연 Fiddleheads
성분
- 소금
- 물
- Fiddlehead 고사리를 청소하고 손질, 인치 또는 두 줄기의 나머지
- 얼음
지침
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일부를 가지고 물을 끓여서 큰 냄비 소금을 추가될 때까지 물 맛을”바다처럼”. 피들 헤드가있는 것보다 끓는 물보다 적어도 두 배나 많은 물이 있는지 확인하십시오.
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추가 fiddleheads 하고 부드러운 요리까지 정확하게 1.5 분입니다.
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전송 fiddleheads 를 얼음욕,또는 매우 추운 물는 것을 막기 위하여 요리입니다.
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드레인 fiddleheads 철저하게,그리고 그들은 준비가 무엇을 위해 준비를 원합니다.
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Fern Fiddles-Sam Thayer