ca un băiat, aș sta în suspans nemișcat ca bunicul meu Varney reluate amintirile tinereții sale prin povestiri. Mintea mea putea vedea pârâurile în cascadă și munții accidentați pe care i-a pictat Din casa sa Appalachiană din Virginia de vest. Te-ar putea face să simți și emoțiile momentului. Ca anxietatea de a sta încă în pat în timp ce un șarpe șobolan strecurat prin căpriori drafty de casa lui vechi. Sau dezgustul de a găsi un opossum târându-se în interiorul unui cal mort. Încă îl pot auzi zâmbind: „nu am mai mâncat niciodată un alt opossum după aceea.”
gândindu-mă la acele povești de acum atât de mulți ani, râd de ceea ce este considerat un tarif normal de masă astăzi. Pentru bunicul meu și vecinii săi din mediul rural în timpul Marii Depresiuni, a fost nevoie de un eveniment deranjant la prima persoană pentru a elimina opossum din meniu. Îmi amintesc în mod clar bunicul meu povestind mâncând veverițe și ratoni, de asemenea. El ar prefața întotdeauna raccoon cu, ” este gras, dar bun.”Au trăit literalmente de pe pământul din jurul lor și nimic nu s-a risipit.
oamenii sunt atât de obișnuiți să consume alimente procesate în aceste zile, încât puțini știu de fapt ce mănâncă; să nu mai vorbim de unde provine. Mult noroc pronunțând corect lista conservanților enumerați pe eticheta ingredientului. Cultura noastră modernă s-a îndepărtat de ceea ce a fost cândva considerată delicatesă tradițională.
există totuși o mișcare axată pe consumul local și proaspăt. Cei din spatele acestei mișcări au grijă de mâncarea lor. Vor să știe de la ce fermă a venit și a fost crescută într-o cușcă sau nu. Îi aplaud pentru îngrijirea și încercarea de a mânca cât mai natural posibil. Adesea, acești oameni nu au fost crescuți într-un mediu de vânătoare, ci sunt deschiși la vânătoare, mai ales pentru că este o ușă în cele mai pure proteine cunoscute de om: vânatul sălbatic.
gătit joc sălbatic are nevoie de nici o introducere. Există mai multe rețete delicioase pentru vânat sălbatic decât s-ar putea mânca într-o viață. Ce om nu salivează la o friptură de elan cu centru roșu sau nu se laudă cu cârnații de vară de vânat? Nu, aceste bucăți de carne de calitate și de masă nu au nevoie de majorete. Cu toate acestea, proteina găsită adesea pusă alături de pavajul pictat cu dungi, care are nevoie de un makeover PR. În timp ce perfect comun și un motiv de mulțumire în timpul bunicului meu, ratonul nu mai este dat un loc la masă.
nu predic dintr-un turn de Fildeș, prieteni; îl strig de pe podiumul unui om vinovat — „și eu am lăsat ratonul în afara meniului.”În timp ce am împușcat și prins mulți ratoni pentru obiective de gestionare a pielii sau a faunei sălbatice, nu am măcelărit niciodată unul pentru masă. În timp ce unii dintre voi participă în mod regulat la consumul de raton, nu l-am încercat niciodată.
Raccoon: „este gras, dar bun.”
în această toamnă, am fost ocupat să prind ratonii de pe un alimentator de animale sălbatice lângă casa mea. Am prins șase ratoni și un oposum din același alimentator pe o perioadă de două luni. În timp ce lucram liber pe pielea unei tinere femei raton, am putut auzi vocea bunicului meu spunând: „este gras, dar bun.”De ani de zile mi-a ispitit, și în cele din urmă am dat în. Era timpul să mănânc ca strămoșii mei. Am măcelărit cu grijă carcasa și am examinat ficatul și organele interne. Tânărul ‘ coon avea multă grăsime pe el și părea sănătos. După ce am spălat carnea și am uscat-o, am înfășurat-o rapid în hârtie congelatoare și am înghețat-o.
preparare
am vrut să păstrez lucrurile simple, dar suficient de tradiționale pentru a gusta aromele cărnii, pe care le-am auzit descrise degustând ca carnea de pui întunecată.
am tăiat grăsimea din carcasă și am îndepărtat glandele parfumate de pe fiecare braț și picior.
apoi, am optat pentru o rețetă în care carnea de raton este prefiertă sau gătită sub presiune pentru a o face fragedă.
apoi, curățați și tocați suficient cartofi dulci pentru a alinia fundul unei tigaie de prăjire a cuptorului.
odată ce cartofii aliniază tigaia, așezați carnea tăiată peste cartofii dulci și condimentați după bunul plac. Acoperiți și coaceți timp de o oră la 350 de grade.
casa mirosea delicios în timp ce ratonul se coace. O parte din carne fierte un pic mai dur decât am anticipat, dar, atunci când a fost timp pentru a mânca, am fost placut surprins de aroma. Nu a fost nimic fault sau respingător în legătură cu asta. De fapt, a fost o aromă destul de blândă. Cartofii dulci au adăugat și o dulceață plăcută la tot. Așa cum a avertizat bunicul meu, era gras, ceea ce nu l-a făcut să aibă un gust rău, dar veți avea nevoie de câteva prosoape de hârtie pentru a vă șterge mâinile.
în total, ratonul este complet comestibil și nu aș ezita să-l mănânc din nou. Cu toate acestea, calitatea cărnii m-ar împiedica să o gătesc mai des. La fel ca veverița, este o carne dură, care este cel mai bine pregătită atunci când este fragedă. Cred că ratonul ar fi excelent într-un fel de mâncare gumbo sau similar, dar pentru acest test de gust am vrut să experimentez aromele naturale ale cărnii. Nu voi schimba în curând filetul de vânat pentru raton, dar este un aliment natural abundent, cu aromă bună, care este suficient de tabu pentru a face distractiv să mănânci.