어린 소년이 나는 것에 앉아 움직이지 긴장감으로 할아버지는 바니는 재생의 기억을 자신의 청소년들을 통해 스토리 텔링. 내 마음은 그가 웨스트 버지니아에있는 애팔 래 치아 집에서 그린 계단식 시내와 거친 산을 볼 수있었습니다. 그는 당신도 그 순간의 감정을 느끼게 할 수있었습니다. 다음과 같은 초조의 여전히 앉아 침대에서 동안 쥐 뱀 slithered 를 통해 통풍이 잘되는 서까래는 그의 오래된 집입니다. 또는 죽은 말 안을 기어 다니는 주머니쥐를 찾는 혐오. 나는 여전히 그가 낄낄 거리는 소리를들을 수있다.”나는 그 후에 다른 주머니쥐를 먹지 않았다.”
다시 생각하는 사람들의 이야기 그렇게 몇 년 전 나는 웃음으로 간주되는 테이블이 정상적인 요금 오늘입니다. 대공황 때 할아버지와 그의 시골 이웃들에게,그것은 메뉴에서 주머니쥐를 제거하기 위해 1 인칭 방해 사건을했다. 나는 할아버지가 다람쥐와 너구리를 먹는 것을 분명히 기억합니다. 그는 항상 함께 너구리를 서문 것,”그것은 기름기,하지만 좋은.”그들은 말 그대로 주변의 땅에서 살았고 아무 것도 낭비하지 않았습니다.
사람들은 그렇게 사용하여 소비 처리한 음식이 요즘에는 몇 가지로 무엇을 알고 그들이 먹는 혼자니다. 성분의 라벨에 나와있는 방부제 목록을 올바르게 발음하는 행운을 빈다. 우리의 현대 문화는 한때 전통적인 진미로 여겨졌던 것과는 거리가 멀었습니다.
그러나 지역적이고 신선한 식사에 초점을 맞춘 운동이 있습니다. 이 운동 뒤에있는 사람들은 그들의 음식에 관심이 있습니다. 그들은 그것이 어떤 농장에서 왔고 그것이 새장에서 자랐는지 아닌지 알고 싶어합니다. 나는 그들을 돌보고 가능한 한 자연스럽게 먹으려 고 노력한 것에 대해 박수를 보냅니다. 종종 이러한 사람이 없었기에 사냥만 환경에 열려있는 사냥,특히 때문에 그것은 문으로 가장 순수한 단백질이 인간에게 알려진 야생의 게임이다.
야생 게임 요리는 소개가 필요하지 않습니다. 일생에 먹을 수있는 것보다 야생 게임을위한 더 맛있는 요리법이 있습니다. 어떤 남자가 붉은 중심의 그을린 엘크 스테이크에서 침을 뱉거나 사슴 고기 여름 소시지에 대해 자랑하지 않습니까? 아니,고기의 이러한 품질과 주류 인하는 치어 리더가 필요하지 않습니다. 그러나 PR 성형 수술이 필요한 스트라이프 페인트 포장 도로와 함께 자주 발견되는 단백질입니다. 는 동안 완벽하게 일반적인 원인에 대한 감사에서 할아버지의 시간에 너구리가 더 이상 없이 주어진 곳이다.
나는 설교에서 아이보리 타워,친구 나는 소리에서는 유죄자의 연단—”나도,남은 너구리프 메뉴입니다. 하는 동안”내가 총에 갇혀 많은 너구리에 대한 펠트 또는 야생동물 관리 목적,내가 결코 도살에 대한 하나이다. 여러분 중 일부는 정기적으로 너구리의 소비에 참여하는 동안,나는 그것을 시도한 적이 없습니다.
너구리:”기름기가 많지만 좋다.”
올 가을,나는 집 근처의 야생 동물 피더에서 너구리를 덫을 놓는 데 바빴다. 나는 두 달 동안 같은 피더에서 6 개의 너구리와 1 개의 주머니쥐를 갇혔다. 젊은 여성 너구리의 가죽을 자유롭게 일하는 동안 할아버지의 목소리가”기름기가 많지만 좋다.”수년 동안 그것은 나를 유혹했고,나는 마침내 포기했다. 조상처럼 먹을 시간이었습니다. 나는 시체를 조심스럽게 도살하고 간과 내부를 검사했다. 젊은’쿤은 그것에 지방이 많았고 건강한 것으로 나타났습니다. 고기를 씻어 내고 마른 상태로 가볍게 두드린 후,나는 그것을 냉동고 종이에 빨리 싸서 얼었다.
준비
유지하기 원한 것들을 간단하지만,충분히 전통적인 맛을 맛의 고기는 내가 들어 설명이 어두운 닭고기.
나는 시체에서 지방을 다듬고 각 팔과 다리에서 향기 땀샘을 제거했습니다.
그런 다음,나는 너구리 고기가 parboiled 또는 압력이 부드러운 만들기 위해 요리 조리법을 선택했다.
다음으로 오븐 구이 팬의 바닥에 줄을 서기에 충분한 고구마를 껍질을 벗기고 자릅니다.
일단 감자가 냄비에 줄을 서고,고구마 위에 4 등분 된 고기를 놓고 원하는대로 맛을 낸다. 350 도에서 1 시간 동안 덮고 구우십시오.
너구리가 구워지는 동안 집은 맛있는 냄새가났다. 고기의 일부는 내가 예상했던 것보다 조금 더 거칠게 요리했지만,먹을 시간이되었을 때,나는 풍미에 즐겁게 놀랐다. 그것에 대해 파울이나 반발하는 것은 없었습니다. 사실,그것은 상당히 길들인 맛이었습니다. 고구마도 모든 것에 좋은 단맛을 더했습니다. 할아버지가 경고 한 것처럼 기름기가 많아서 맛이 좋지 않았지만 손을 닦으려면 몇 개의 종이 타월이 필요합니다.
모두 모두,너구리가 완전히 식용,그리고 나는 것을 먹고 주저하지 않습니다. 그러나,그것은 내가 그것을 더 자주 요리하지 못하게 할 고기의 품질입니다. 다람쥐처럼,그것은 부드러워 질 때 가장 잘 준비되는 힘든 고기입니다. 내 생각은 너구리는 것에서 우수한 검보 또는 이와 유사한 요리지만,이를 위해 맛을 테스트하고 싶었을 경험한 자연의 맛을 고기입니다. 나지 않을 교환하 사냥한 고기를 안심에 대한 너구리는 언제나 빨리,하지만 그것은 풍부한 자연의 음식으로 좋은 맛은 금기를 충분히 재미있게 먹는다.