quando jovem, eu me sentaria em suspense motionless quando meu avô Varney replayed the memories of his youth through storytelling. A minha mente conseguia ver os córregos em cascata e as montanhas ásperas que ele pintou da sua casa Apalaches na Virgínia Ocidental. Ele também podia fazer-te sentir as emoções do momento. Como a ansiedade de sentar-se ainda na cama enquanto uma cobra rastejava através das correntes de ar da sua antiga casa. Ou o nojo de encontrar um gambá a rastejar dentro de um cavalo morto. Ainda consigo ouvi-lo a resmungar, “nunca mais comi outro gambá depois disso.”pensando naquelas histórias de tantos anos atrás, eu rio-me do que é considerado a tarifa normal da mesa hoje. Para meu avô e seus vizinhos rurais durante a Grande Depressão, foi preciso um evento perturbador em primeira pessoa para remover opossum do menu. Lembro-me claramente do meu avô a recontar a comer esquilos e guaxinins, também. “É gorduroso, mas bom.”Viviam literalmente da terra à sua volta e nada foi desperdiçado.as pessoas estão tão habituadas a consumir alimentos processados hoje em dia que poucos sabem o que estão a comer, quanto mais de onde vieram. Boa sorte pronunciando corretamente a lista de conservantes listados no rótulo do ingrediente. A nossa cultura moderna desviou-se muito daquilo que era considerado uma iguaria tradicional.no entanto, há um movimento focado em comer local e fresco. Os que estão por trás deste movimento preocupam-se com a comida. Querem saber de que Quinta veio e foi criada numa jaula ou não. Aplaudo-os por se preocuparem e tentarem comer o mais natural possível. Muitas vezes essas pessoas não foram criadas em um ambiente de caça, mas estão abertas à caça, especialmente porque é uma entrada para as proteínas mais puras conhecidas pelo homem: caça selvagem.a cozinha de caça selvagem não necessita de introdução. Há receitas mais deliciosas para o jogo selvagem do que se poderia comer em uma vida. Que homem não saliva num bife de alce vermelho ou se gaba da salsicha de verão de veado? Não, estes cortes de carne de qualidade e mainstream não precisam de cheerleaders. No entanto, é a proteína frequentemente encontrada punted ao lado de pavimento listrado-pintado que precisa de uma reforma de Relações Públicas. Embora seja perfeitamente comum e uma causa para o dia de acção de Graças no tempo do meu avô, o guaxinim já não tem um lugar na mesa.não estou pregando de uma torre de marfim, amigos; estou gritando do pódio de um homem culpado- ” eu, também, deixei o guaxinim fora do menu.”Enquanto eu matei e prendi muitos guaxinins para objectivos de gestão de peles ou vida selvagem, nunca matei um para a mesa. Enquanto alguns de vocês bebem regularmente no consumo de guaxinim, eu nunca experimentei.guaxinim: “é gorduroso, mas bom.neste outono, estive ocupado a apanhar guaxinins de um alimentador de vida selvagem perto da minha casa. Prendi seis guaxinins e um gambá do mesmo alimentador durante dois meses. Enquanto trabalhava de graça a pele de uma jovem guaxinim fêmea, eu conseguia ouvir a voz do meu avô dizendo: “é gorduroso, mas bom.”Durante anos tentou-me, e finalmente Cedi. Estava na hora de comer como os meus antepassados. Chacinei cuidadosamente a carcaça e examinei o fígado e os internos. O jovem tinha muita gordura e parecia saudável. Depois de lavar a carne e esfregá-la seca, rapidamente embrulhei-a em papel congelador e congelei-a.
preparação
i wanted to keep things simple, but traditional enough to taste the flavors of the meat, which i’ve heard described tasting like dark chicken meat.eu aparei a gordura da carcaça e removi as glândulas odoríferas de cada braço e perna.então, optei por uma receita em que a carne de guaxinim é estufada ou cozida sob pressão para torná-la tenra.em seguida, descascar e cortar batatas doces suficientes para perfurar o fundo de uma panela de assar.uma vez que as batatas alinhem a panela, coloque a carne esquartejada sobre as batatas doces e estação ao seu gosto. Cobrir e cozinhar por uma hora a 350 graus.a casa cheirava deliciosamente quando o guaxinim cozinhava. Parte da carne cozinhou um pouco mais difícil do que eu esperava, mas, quando chegou a hora de comer, fiquei agradavelmente surpreso com o sabor. Não havia nada de mal ou repulsivo nisso. Na verdade, era um sabor bastante suave. As batatas doces também acrescentaram uma doçura a tudo. Como o meu avô avisou, estava gorduroso, o que não fez com que soubesse mal, mas vais precisar de algumas toalhas de papel para limpar as mãos.ao todo, o guaxinim é totalmente comestível, e eu não hesitaria em comê-lo novamente. No entanto, é a qualidade da carne que me impediria de cozinhá-la mais vezes. Como o esquilo, é uma carne dura que é melhor preparada quando amaciada. Acho que Guaxinim seria excelente em um prato de gumbo ou semelhante, mas para este teste de gosto eu queria experimentar os sabores naturais da carne. Não trocarei lombo de veado por guaxinim tão cedo, mas é um alimento natural abundante com bom sabor que é tabu o suficiente para torná-lo divertido de comer.