Jako mladý kluk, jsem seděl nehybně v napětí, jak můj děda Varney přehrál vzpomínky na jeho mládí prostřednictvím vyprávění příběhů. Moje mysl viděla kaskádové potoky a drsné hory, které namaloval ze svého Appalačského domu v Západní Virginii. Mohl by vás přimět cítit emoce okamžiku, také. Jako úzkost sedět stále v posteli, zatímco krysí had se plazil skrz průvan krokví svého starého domu. Nebo znechucení z hledání vačice, která se plazí uvnitř mrtvého koně. Pořád ho slyším chichotat, “ nikdy jsem potom nejedl další vačice.“.“
Když si vzpomenu na ty příběhy z doby před tolika lety, směju se tomu, co je dnes považováno za normální stolní jízdné. Pro mého dědečka a jeho venkovské sousedy během Velké hospodářské krize, odstranění vačice z nabídky trvalo rušivou událost první osoby. Jasně si pamatuji, jak můj děda vyprávěl, jak jedl chipmunky a mývaly, také. Vždy předmluvoval mývala, “ je to mastné.“, ale dobrý.“Doslova žili mimo zemi kolem sebe a nic nešlo nazmar.
lidé jsou tak zvyklí konzumovat zpracované potraviny v těchto dnech, že málokdo vlastně ví, co jedí; natož odkud to přišlo. Hodně štěstí správně vyslovuje seznam konzervačních látek uvedených na štítku složky. Naše moderní kultura se vzdálila daleko od toho, co bylo kdysi považováno za tradiční pochoutku.
existuje však hnutí zaměřené na jíst místní a čerstvé. Ti, kteří stojí za tímto hnutím, se starají o své jídlo. Chtějí vědět, z jaké farmy pochází a byla vychována v kleci nebo ne. Tleskám jim za péči a snahu jíst co nejpřirozenější. Často tito lidé nebyli vychováváni v loveckém prostředí, ale jsou otevřeni lovu, zejména proto, že je to vchod do nejčistších proteinů známých člověku: divoká zvěř.
vaření divoké zvěře nepotřebuje žádný úvod. Existuje více lahodných receptů na divokou zvěř, než by člověk mohl jíst za celý život. Co člověk nemá slintat na červené střed, opečené losí steak nebo chlubit jejich zvěřinové letní klobásy? Ne, tyto kvalitní a tradiční kusy masa nepotřebují roztleskávačky. Je to však protein, který se často vyskytuje vedle pruhované dlažby, která potřebuje PR člověka. Zatímco v době mého dědečka je to naprosto běžné a důvod k díkůvzdání, mýval už nemá místo u stolu.
nekážu ze slonovinové věže, přátelé; křičím to z pódia viníka – — i já jsem nechal mývala mimo menu.“I když jsem zastřelil a uvěznil mnoho mývalů pro cíle pelt nebo wildlife management, nikdy jsem jednoho pro stůl nezabil. Zatímco někteří z vás se pravidelně účastní konzumace mývala, nikdy jsem to nezkoušel.
mýval: „je to mastné, ale dobré.“
letos na podzim jsem byl zaneprázdněn odchytem mývalů z krmítka pro divokou zvěř poblíž mého domu. Chytil jsem šest mývalů a jednoho vačice ze stejného krmítka během dvouměsíčního období. Při práci na volné kůži mladé mývalové ženy, slyšel jsem hlas mého dědečka říkat, “ Je to mastné.“, ale dobrý.“Po celá léta mě to lákalo a nakonec jsem se vzdal. Byl čas jíst jako moji předkové. Pečlivě jsem zmasakroval kostru a zkoumal játra a vnitřní orgány. Mladá mývalí měla na sobě spoustu tuku a vypadala zdravě. Po umytí masa a poklepání na sucho jsem ho rychle zabalil do mrazicího papíru a zmrazil.
Příprava
chtěl jsem se udržet věci jednoduché, ale dost tradiční ochutnat chutě na maso, které jsem slyšel, popsal ochutnávka jako tmavé kuřecí maso.
ořízl jsem tuk z jatečně upraveného těla a odstranil pachové žlázy z každé paže a nohy.
pak jsem se rozhodl pro recept, kde je mývalové maso předvařeno nebo vařeno tlakem, aby bylo něžné.
poté oloupejte a nasekejte dostatek sladkých brambor, aby se vyrovnalo dno pekáče v troubě.
jakmile brambory lemují pánev, položte nakrájené maso na sladké brambory a osolte podle svých představ. Zakryjte a pečte hodinu při 350 stupních.
dům voněl lahodně, zatímco mýval pečený. Některé z masa uvařené trochu tvrdší, než jsem očekával, ale, když byl čas k jídlu, byl jsem příjemně překvapen chutí. Nebylo na tom nic odporného nebo odpudivého. Ve skutečnosti to byla docela krotká chuť. Sladké brambory přidaly ke všemu pěknou sladkost, také. Jako můj děda varoval, to bylo mastný, který nezpůsobil chuť špatné, ale budete potřebovat několik papírové ručníky na utření rukou.
celkově vzato je mýval naprosto jedlý a neváhal bych ho znovu sníst. Je to však kvalita masa, která by mi zabránila častěji vařit. Stejně jako veverka je to tvrdé maso, které se nejlépe připravuje, když je naklepáno. Myslím, že mýval by byl vynikající v gumbo nebo podobném jídle, ale pro tento chuťový test jsem chtěl zažít přirozené chutě masa. V dohledné době nevyměním zvěřinovou svíčkovou za mývala, ale je to hojné přírodní jídlo s dobrou chutí, které je natolik tabu, aby bylo zábavné jíst.