som en ung gutt, ville jeg sitte i urørlig spenning som min bestefar Varney spilte minnene fra sin ungdom gjennom historiefortelling. Mitt sinn kunne se brusende bekker og robuste fjell som han malte av Hans Appalachian hjem I West Virginia. Han kunne få deg til å føle følelser av øyeblikket, også. Som angst for å sitte stille i sengen mens en rotte slange slithered gjennom utkastet sperrene av hans gamle hus. Eller avsky for å finne en opossum krypende rundt inne i en død hest. Jeg kan fortsatt høre ham snicker, » jeg spiste aldri en annen opossum etter det .»
Når Jeg Tenker tilbake på disse historiene fra så mange år siden, ler jeg av hva som anses som vanlig bordpris i dag. For min bestefar og hans landlige naboer under Den Store Depresjonen tok det en første-person forstyrrende hendelse for å fjerne opossum fra menyen. Jeg husker tydeligvis min bestefar som forteller å spise chipmunks og vaskebjørn også. Han hadde alltid forord vaskebjørn med, «Det er fettete, men bra.»De levde bokstavelig talt av landet rundt dem og ingenting gikk til spill.Folk er så vant til å konsumere bearbeidet mat i disse dager at få faktisk vet hva de spiser; enn si hvor det kom fra. Lykke til med å uttale listen over konserveringsmidler som er oppført på ingrediensens etikett. Vår moderne kultur har gått langt fra det som en gang ble ansett som tradisjonell delikatesse.
det er imidlertid en bevegelse fokusert på å spise lokalt og friskt. De som står bak denne bevegelsen bryr seg om maten sin. De vil vite hvilken gård den kom fra, og ble den reist i et bur eller ikke. Jeg applauderer dem for omsorg og prøver å spise så naturlig som mulig. Ofte ble disse folkene ikke oppvokst i et jaktmiljø, men er åpne for jakt, særlig fordi det er en døråpning i de reneste proteinene som er kjent for mannen: vilt.
Wild game cooking trenger ingen introduksjon. Det er flere deilige oppskrifter for vilt enn man kunne spise i livet. Hvilken mann saliverer ikke på en rød-sentrert, seared elgbiff eller skryter av sin vilt sommer pølse? Nei, disse kvalitet og mainstream kjøtt trenger ingen cheerleaders. Det er imidlertid proteinet som ofte finnes punted sammen med stripe-malt fortau som trenger EN PR makeover. Mens helt vanlig og en årsak til thanksgiving i min bestefars tid, vaskebjørn er ikke lenger gitt en plass ved bordet.jeg forkynner ikke fra et elfenbenstårn, venner; jeg roper det fra en skyldig manns podium- » jeg har også forlatt vaskebjørn av menyen — «Mens jeg har skutt og fanget mange vaskebjørn for pelt eller wildlife management mål, har jeg aldri slaktet en for bordet. Mens noen av dere regelmessig deltar i forbruket av vaskebjørn, har jeg aldri prøvd det.
Vaskebjørn: «Det Er Fettete, Men Bra.»
i høst har Jeg vært opptatt med å fange vaskebjørn av en dyrelivsmater i nærheten av huset mitt. Jeg fanget seks vaskebjørn og en opossum av samme mater over en to måneders periode. Mens jeg jobbet med å frigjøre pelsen til en ung kvinnelig vaskebjørn, kunne jeg høre bestefars stemme si: «det er fettete,men bra .»I årevis har det fristet meg, og jeg ga til slutt inn. Det var på tide å spise som mine forfedre. Jeg slaktet nøye kadaveret og undersøkte leveren og indre organer. Den unge ‘ coon hadde rikelig med fett på det og virket frisk. Etter vasking av kjøttet og klapp det tørt, pakket jeg det raskt i frysepapir og frøs det.
Forberedelse
jeg ønsket å holde ting enkelt, men tradisjonelt nok til å smake på smaken av kjøttet, som jeg har hørt beskrevet smaker som mørkt kyllingekjøtt.
jeg trimmet fettet fra slaktkroppen og fjernet duftkjertlene fra hver arm og ben.
Deretter valgte jeg en oppskrift der vaskebjørn kjøttet er parboiled eller trykk kokt for å gjøre det ømt.
neste, skrell og hakk nok søtpoteter til linje bunnen av en ovn langpanne.
når potetene strekker pannen, legg det kvartede kjøttet over søte poteter og krydre til din smak. Dekk og bake i en time ved 350 grader.
huset luktet deilig mens vaskebjørn bakt. Noen av kjøttet kokte opp litt tøffere enn jeg forventet, men da det var på tide å spise, ble jeg hyggelig overrasket over smaken. Det var ikke noe stygt eller frastøtende om det. Faktisk var det en ganske tam smak. Den søte poteter lagt en fin sødme til alt, også. Som min bestefar advarte, var det fettete, noe som ikke førte til at det smakte dårlig, men du trenger noen papirhåndklær for å tørke hendene dine.
alt i alt er vaskebjørn helt spiselig, og jeg ville ikke nøle med å spise den igjen. Men det er kvaliteten på kjøttet som vil holde meg fra å lage mat oftere. Som ekorn er det et tøft kjøtt som er best forberedt når det er mørt. Jeg tror vaskebjørn ville være utmerket i en gumbo eller lignende tallerken, men for denne smaksprøven ønsket jeg å oppleve kjøttets naturlige smaker. Jeg vil ikke bytte vilt indrefilet for vaskebjørn når som helst snart, men det er en rikelig naturlig mat med god smak som er tabu nok til å gjøre det morsomt å spise.