jako młody chłopiec siedziałem w bezruchu, gdy mój dziadek Varney odtwarzał wspomnienia z młodości poprzez opowiadanie historii. Mój umysł widział kaskadowe strumienie i surowe góry, które namalował na Appalachach w Zachodniej Wirginii. Może sprawić, że poczujesz emocje chwili. Jak niepokój siedzenia w łóżku, podczas gdy szczurzy wąż prześlizgnął się przez podmuchowe krokwie jego starego domu. Albo obrzydzenie znalezieniem oposa pełzającego w martwym koniu. Wciąż słyszę, jak snije: „nigdy nie zjadłem kolejnego oposa.”
Wracając do tych historii sprzed wielu lat, śmieję się z tego, co dziś uważane jest za normalne. Dla mojego dziadka i jego wiejskich sąsiadów podczas Wielkiego Kryzysu, potrzeba było pierwszej osoby niepokojące wydarzenie, aby usunąć OPOS z menu. Pamiętam, jak mój dziadek opowiadał o jedzeniu wiewiórek i szopów. Zawsze mówił do szopa: „jest tłusty, ale dobry.”Dosłownie żyli na ziemi wokół siebie i nic się nie zmarnowało.
ludzie są tak przyzwyczajeni do spożywania przetworzonej żywności w dzisiejszych czasach, że niewielu wie, co je; nie mówiąc już o tym, skąd pochodzi. Powodzenia prawidłowo wymawiając listę konserwantów wymienionych na etykiecie składnika. Nasza współczesna kultura oddaliła się od tego, co kiedyś uważano za tradycyjny przysmak.
istnieje jednak ruch skupiony na jedzeniu lokalnym i świeżym. Ci, którzy stoją za tym ruchem, dbają o swoje jedzenie. Chcą wiedzieć, z jakiej farmy pochodzi i czy została wychowana w klatce, czy nie. Podziwiam ich za troskę i starania, aby jeść tak naturalnie, jak to możliwe. Często ci ludzie nie byli wychowani w środowisku łowieckim, ale są otwarci na polowania, zwłaszcza, że jest to brama do najczystszych białek znanych człowiekowi: dzikiej zwierzyny.
gotowanie dziczyzny nie trzeba przedstawiać. Istnieje więcej pysznych przepisów na dziczyznę, niż można zjeść w życiu. Jaki człowiek nie ślini się na czerwonym, smażonym steku z łosia lub nie chwali się letnią kiełbasą z dziczyzny? Nie, te wysokiej jakości kawałki mięsa nie potrzebują cheerleaderek. Jednak to białko często spotykane obok pomalowanego w paski chodnika wymaga przeróbki PR. Podczas gdy doskonale powszechne i powód do Dziękczynienia w czasach mojego dziadka, szop nie ma już miejsca przy stole.
nie wygłaszam kazań z wieży z Kości Słoniowej, przyjaciele, krzyczę to z podium winnego – ” ja też zostawiłem szopa z menu.”Podczas gdy zastrzeliłem i uwięziłem wiele szopów dla celów zarządzania skórą lub dziką przyrodą, nigdy nie zarżnąłem jednego za stół. Podczas gdy niektórzy z was regularnie biorą udział w konsumpcji szopa, ja nigdy tego nie próbowałem.
szop:”
tej jesieni byłem zajęty łapaniem szopów z karmnika dla dzikich zwierząt w pobliżu mojego domu. Uwięziłem sześć szopów i jednego oposa z tego samego karmnika w ciągu dwóch miesięcy. Podczas pracy nad skórą młodej samicy szopa, słyszałem głos mojego dziadka mówiący: „jest tłusty, ale dobry.”Przez lata kusiło mnie to i w końcu się poddałem. Nadszedł czas, aby jeść jak moi przodkowie. Ostrożnie zarżnąłem tuszę i zbadałem wątrobę i wnętrzności. Młody szop miał dużo tłuszczu i wyglądał na zdrowego. Po umyciu mięsa i poklepaniu go do sucha, szybko owinąłem go w papier do zamrażarki i zamroziłem.
przygotowanie
chciałam, żeby wszystko było proste, ale na tyle tradycyjne, by smakować smaki mięsa, które podobno smakowało jak ciemne mięso z kurczaka.
wyciąłem tłuszcz z tuszy i usunąłem gruczoły zapachowe z każdej ręki i nogi.
następnie, zdecydowałem się na przepis, w którym mięso szopa jest parboiled lub ciśnienie gotowane, aby to przetargu.
następnie obrać i posiekać tyle słodkich ziemniaków, aby wyrównać dno patelni do pieczenia w piekarniku.
gdy ziemniaki ułożą się na patelni, połóż ćwiartowane mięso na słodkich ziemniakach i doprawiaj według własnych upodobań. Przykryć i piec przez godzinę w temperaturze 350 stopni.
dom pachniał pysznie, a szop pieczony. Niektóre z mięsa gotowane trochę twardsze niż się spodziewałem, ale, kiedy nadszedł czas, aby jeść, byłem mile zaskoczony smakiem. Nie było w tym nic ohydnego ani odpychającego. W rzeczywistości był to dość oswojony smak. Słodkie ziemniaki dodały miłej słodyczy do wszystkiego. Jak ostrzegał mój dziadek, był tłusty, co nie spowodowało złego smaku, ale będziesz potrzebował kilku papierowych ręczników do wytarcia rąk.
W sumie szop jest całkowicie jadalny i nie zawahałbym się go zjeść ponownie. Jednak jest to jakość mięsa, które powstrzymają mnie od gotowania go częściej. Podobnie jak wiewiórka, jest to twarde mięso, które najlepiej przygotować po zmiękczeniu. Myślę, że szop byłby doskonały w gumbo lub podobne danie, ale do tego testu smaku chciałem doświadczyć naturalnych smaków mięsa. W najbliższym czasie nie zamienię polędwicy z dziczyzny na szop, ale jest to obfite naturalne jedzenie o dobrym smaku, które jest na tyle tabu,że jest zabawne.