fiatal fiúként mozdulatlan izgalomban ültem, amikor Varney nagyapám mesemondással megismételte ifjúságának emlékeit. Az elmém láthatta a lépcsőzetes patakokat és a zord hegyeket, amelyeket Appalachiai otthonáról festett Nyugat-Virginiában. Ő is érezheti a pillanat érzelmeit. Mint a nyugtalanság ül még az ágyban, miközben egy patkány kígyó csúszott át a huzatos szarufák a régi ház. Vagy az undor, hogy egy oposszumot találnak, amely egy halott ló belsejében mászik. Még mindig hallom, hogy snicker, ” soha nem ettem egy másik oposszumot utána.”
gondolkodás vissza ezeket a történeteket oly sok évvel ezelőtt, nevetek, mi tekinthető normális asztal viteldíj ma. Nagyapámnak és vidéki szomszédainak a nagy gazdasági világválság idején egy első személyű zavaró esemény kellett ahhoz, hogy az oposszumot eltávolítsák a menüből. Tisztán emlékszem, hogy a nagyapám azt mondta, hogy mókusokat és mosómedvéket is eszik. Ő mindig előszó mosómedve, ” ez zsíros, de jó.”Szó szerint a körülöttük lévő földről éltek, és semmi sem ment kárba.
az emberek manapság annyira hozzászoktak a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásához, hogy kevesen tudják, mit eszik; nem is beszélve arról, hogy honnan származik. Sok szerencsét az összetevő címkéjén felsorolt tartósítószerek listájának megfelelő kiejtéséhez. Modern kultúránk messze eltért attól, amit egykor hagyományos csemegének tartottak.
van azonban egy mozgalom, amely a helyi és a friss étkezésre összpontosít. A mozgalom mögött állók gondoskodnak az ételükről. Tudni akarják, melyik farmról származik, és ketrecben nevelték-e vagy sem. Tapsolom őket, amiért a lehető legtermészetesebb módon törődnek és próbálnak enni. Gyakran ezek az emberek nem vadászati környezetben nevelkedtek, hanem nyitottak a vadászatra, különösen azért, mert ez egy ajtó az ember által ismert legtisztább fehérjékhez: vad.
A vad szakács nem igényel bevezetést. Vannak több finom receptek vad, mint egy lehetne enni egy életen át. Mi az ember nem nyáladzik egy vörös központú, sült szarvas steak vagy dicsekedni a szarvas nyári kolbász? Nem, ezeknek a minőségi és mainstream húsdaraboknak nincs szükségük pompomlányokra. Ez azonban a protein, amelyet gyakran csíkkal festett járdák mellett ütnek, PR átalakításra van szükség. Míg a nagyapám idejében a hálaadás teljesen gyakori és oka, a mosómedve már nem kap helyet az asztalnál.
nem elefántcsonttoronyból prédikálok, barátaim; egy bűnös ember dobogójáról kiabálom- ” én is elhagytam a mosómedvét a menüből.”Bár sok mosómedvét lelőttem és csapdába ejtettem a pelt vagy a wildlife management céljai miatt, soha nem mészároltam le egyet az asztalra. Míg néhányan rendszeresen részt vesznek a mosómedve fogyasztásában,még soha nem próbáltam.
: “zsíros, de jó.”
idén ősszel elfoglaltam a mosómedvék csapdáját egy vadon élő takarmányról a házam közelében. Csapdába ejtettem hat mosómedvét és egy oposszumot ugyanabból az adagolóból két hónap alatt. Miközben egy fiatal női mosómedve szőrét szabadon dolgoztattam, hallottam nagyapám hangját, mondván: “zsíros, de jó.”Évek óta kísértett, és végül engedtem. Ideje volt enni, mint az őseim. Alaposan lemészároltam a tetemet, és megvizsgáltam a májat és a belsőt. A fiatal coon rengeteg zsírt tartalmazott, és egészségesnek tűnt. Miután lemostam a húst, és megszárítottam, gyorsan befagyasztottam fagyasztópapírba, és megfagyasztottam.
előkészítés
azt akartam, hogy a dolgok egyszerűek legyenek, de elég hagyományosak ahhoz, hogy megkóstolhassák a hús ízeit, amit hallottam, mint a sötét csirkehús.
levágtam a zsírt a hasított testről, és eltávolítottam a szagmirigyeket mindkét karról és lábról.
ezután egy receptet választottam, ahol a mosómedve húsát előfőzik, vagy nyomás alatt főzik, hogy az it-szakács legyen.
ezután hámozzon meg és vágjon le annyi édesburgonyát, hogy egy sütőpohár alját sorba állíthassa.
miután a burgonya vonal a serpenyőben, feküdt a negyedelt húst az édesburgonya, szezon, hogy a szeretet. Fedjük le, majd sütjük egy órán át 350 fokon.
a ház szaga finom, míg a mosómedve sült. Néhány hús szakács egy kicsit keményebb, mint vártam, de, amikor eljött az ideje, hogy enni, én kellemesen meglepett az íze. Nem volt benne semmi rossz vagy visszataszító. Valójában meglehetősen szelíd íz volt. Az édesburgonya mindent szép édességgel egészített ki. Ahogy a nagyapám figyelmeztetett, zsíros volt, ami nem okozott rossz ízt, de szüksége lesz néhány papírtörlőre, hogy törölje a kezét.
mindent összevetve, a mosómedve teljesen ehető, és nem haboznék újra megenni. Azonban ez a hús minősége, amely megakadályozná, hogy gyakrabban szakácsoljam. Mint a mókus, ez egy kemény hús, amelyet legjobban elő lehet készíteni, ha lágyítják. Azt hiszem, a mosómedve kiváló lenne egy gumbo vagy hasonló ételben, de ehhez az ízteszthez meg akartam tapasztalni a hús természetes ízeit. Nem fogok cserélni szarvas szűzpecsenye mosómedve egyhamar, de ez egy bőséges természetes étel, jó ízű, hogy tabu elég ahhoz, hogy szórakoztató enni.