als jonge jongen zat ik in roerloze spanning terwijl mijn opa Varney de herinneringen van zijn jeugd herspeelde door verhalen te vertellen. Mijn Geest kon de watervallen beken en ruige bergen zien die hij schilderde van zijn Appalachen huis in West Virginia. Hij kan je ook de emoties van het moment laten voelen. Zoals de angst om stil in bed te zitten terwijl een rattenslang door de tochtige spanten van zijn oude huis glipte. Of de walging van het vinden van een buidelrat die rondkruipt in een dood paard. Ik kan hem nog steeds horen grinniken, ” ik heb daarna nooit meer een buidelrat gegeten.”
als ik terugdenk aan die verhalen van zo vele jaren geleden, lach ik om wat tegenwoordig als normaal tarief wordt beschouwd. Voor mijn grootvader en zijn buren op het platteland tijdens de Grote Depressie, was het een eerste persoon verontrustende gebeurtenis om opossum van het menu te verwijderen. Ik herinner me nog dat mijn opa ook chipmunks en wasberen at. Hij zei altijd: “het is vet, maar goed.”Ze leefden letterlijk van het land om hen heen en niets ging verloren.
mensen zijn tegenwoordig zo gewend aan het consumeren van verwerkt voedsel dat weinigen weten wat ze eten, laat staan waar het vandaan komt. Veel succes met het correct uitspreken van de lijst van conserveermiddelen die op het etiket van het ingrediënt staan. Onze moderne cultuur is ver afgedwaald van wat ooit als traditionele delicatesse werd beschouwd.
er is echter een beweging gericht op het eten van lokaal en vers. Degenen achter deze beweging geven om hun voedsel. Ze willen weten van welke boerderij het kwam en werd het opgevoed in een kooi of niet. Ik juich ze toe voor de zorg en het proberen om zo natuurlijk mogelijk te eten. Vaak zijn deze mensen niet opgegroeid in een jachtomgeving, maar staan ze open voor de jacht, vooral omdat het een doorgang is naar de zuiverste eiwitten die de mens kent: wild.
koken van vrij wild behoeft geen inleiding. Er zijn meer heerlijke recepten voor wild dan men in een mensenleven zou kunnen eten. Welke man kwijlt niet bij een rood-gecentreerde, gebakken eland steak of opschept over hun hertenworst? Nee, Deze kwaliteit en mainstream stukken vlees hebben geen cheerleaders nodig. Echter, het is het eiwit vaak gevonden punted naast streep-geschilderde bestrating die een PR makeover nodig heeft. Hoewel perfect gebruikelijk en een reden voor thanksgiving in mijn opa ‘ s tijd, de wasbeer krijgt niet langer een plek aan de tafel.ik predik niet vanuit een ivoren toren, vrienden; Ik schreeuw het vanaf het podium van een schuldige-man — “ook Ik heb de wasbeer van het menu gelaten.”Hoewel ik veel wasberen heb neergeschoten en gevangen voor pelzen of wildbeheerdoelstellingen, heb ik er nog nooit een afgeslacht voor de tafel. Terwijl sommigen van jullie regelmatig deelnemen aan de consumptie van wasbeer, heb ik het nooit geprobeerd.
wasbeer: “het is vettig, maar goed.”
deze herfst ben ik bezig geweest wasberen te vangen van een wildvoeder in de buurt van mijn huis. Ik heb zes wasberen en één buidelrat van dezelfde feeder gevangen in een periode van twee maanden. Terwijl ik de vacht van een jonge wasbeer bevrijdde, hoorde ik de stem van mijn opa zeggen: “het is vettig, maar goed.”Jarenlang heeft het me verleid, en ik gaf eindelijk toe. Het was tijd om te eten zoals mijn voorouders. Ik heb het karkas zorgvuldig afgeslacht en de lever en ingewanden onderzocht. De jonge ‘ coon had veel vet op en leek gezond. Na het afwassen van het vlees en het droog kloppen, wikkelde ik het snel in diepvriespapier en bevroor het.
bereiding
Ik wilde het simpel houden, maar traditioneel genoeg om de smaken van het vlees te proeven, waarvan ik heb gehoord dat het smaakt naar donker kippenvlees.ik heb het vet van het karkas bijgesneden en de geurklieren van elke arm en been verwijderd.
vervolgens heb ik gekozen voor een recept waarbij het wasbeervlees wordt voorgekookt of onder druk wordt gekookt om het mals te maken.
schil en hak vervolgens voldoende zoete aardappelen om de bodem van een ovenpan te bedekken.
leg het vlees in vieren over de bataten en breng op smaak. Dek af en bak een uur op 350 graden.
Het huis rook heerlijk terwijl de wasbeer gebakken. Sommige van het vlees gekookt een beetje harder dan ik had verwacht, maar toen het tijd was om te eten, was ik aangenaam verrast door de smaak. Er was niets vies of weerzinwekkend aan. In feite was het een vrij Tamme smaak. De zoete aardappelen toegevoegd een mooie zoetheid aan alles, ook. Zoals mijn opa waarschuwde, het was vettig, waardoor het niet slecht smaakt, maar je hebt een paar papieren handdoeken nodig om je handen af te vegen.
al met al is wasbeer volledig eetbaar, en ik zou niet aarzelen om het weer te eten. Het is echter de kwaliteit van het vlees dat me ervan weerhoudt het vaker te koken. Net als eekhoorn, is het een taai vlees dat het best wordt bereid als het mals wordt. Ik denk dat wasbeer uitstekend zou zijn in een gumbo of vergelijkbaar gerecht, maar voor deze smaaktest wilde ik de natuurlijke smaken van het vlees ervaren. Ik zal niet worden ruilen Hertenhaas voor wasbeer op elk moment snel, maar het is een overvloedige natuurlijke voeding met een goede smaak die taboe genoeg om het leuk om te eten.