Che si tratti di latte macchiato, cappuccino o espresso macchiato, diventa davvero perfetto solo con un tocco di schiuma di latte cremosa. Per i vegani o le persone con intolleranza al lattosio, il classico latte vaccino nel caffè è fuori questione, motivo per cui presentiamo alcune alternative al latte a base vegetale in questo post.
Ciò che rende buona schiuma di latte?
i criteri 4 sono decisivi per una schiuma di latte di successo:
- Grado di freschezza
- temperatura
- contenuto proteico
- contenuto di grassi
Maggiore è il contenuto di grassi, migliore è la schiuma del latte. Un alto contenuto proteico, d’altra parte, assicura che la schiuma di latte duri più a lungo. Tuttavia, poiché il contenuto di grassi e proteine del latte vegetale è piuttosto basso, il barista si trova ad affrontare una sfida particolare qui.
The hipster: schiuma di latte di mandorle
Il latte di mandorle è composto da mandorle e acqua ed è completamente privo di lattosio e glutine. La particolarità di questa alternativa al latte è sicuramente la leggera nota di mandorla che si crea durante il processo di produzione. Ma torniamo alla prima domanda:il latte di mandorla può essere schiumato? Sì! La schiuma di latte di mandorla si caratterizza soprattutto per la cremosità e il gusto particolare. Un vero piacere in abbinamento al cappuccino o al latte macchiato. Il modo migliore per schiumare il latte di mandorle è a temperatura ambiente. Non dovrebbe mai essere caldo.
Il classico: latte di soia per caffè
Il latte di soia è sicuramente la classica alternativa al latte. Ottenuto da semi di soia pressati e acqua, il latte di soia con la sua consistenza e il colore leggermente giallastro ricorda il latte vaccino, ma ha un sapore di nocciola. Il latte di soia è anche un bene per la schiuma e può anche essere utilizzato per creare meraviglioso latte art. A proposito, la variante con il 2% di proteine è la migliore. A differenza del latte di mandorle, tuttavia, il latte di soia deve essere riscaldato prima della schiumatura.
Quelle esotiche: latte di cocco, anacardi e farro
Ultimo ma non meno importante vorremmo introdurre alcune alternative di latte vegano meno comuni. Il latte di cocco è costituito da polpa passata e poi pressata. Anche se il latte di cocco ha un alto contenuto di grassi ed è estremamente sano, è ancora difficile da schiumare. Lo stesso problema esiste con il latte di anacardi. Anche il suo contenuto di grassi è molto alto e il suo gusto è molto dominante. Tuttavia, la schiuma a pori fini è meno adatta per un cappuccino o un latte macchiato. Il miglior latte vegetale da schiumare è in realtà il latte di farro. Ha un sapore molto dolce con una sottile nota di grano e può essere schiumato meravigliosamente cremoso e a pori fini.
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