uanset om latte macchiato, cappuccino eller espresso macchiato, bliver det kun rigtig perfekt med et kronende strejf af cremet mælkeskum. For veganere eller mennesker med laktoseintolerance er klassisk komælk i kaffe ude af spørgsmålet, hvorfor vi præsenterer nogle plantebaserede mælkealternativer i dette indlæg.
hvad gør godt mælkeskum?
4 kriterier er afgørende for en vellykket mælkeskum:
- grad af friskhed
- temperatur
- proteinindhold
- fedtindhold
jo højere fedtindhold, desto bedre kan mælken skummes. Et højt proteinindhold sikrer på den anden side, at mælkeskummet holder længere. Da fedt-og proteinindholdet i plantebaseret mælk imidlertid er ret lavt, står barista over for en særlig udfordring her.
hipsteren: opskumning af mandelmælk
mandelmælk er fremstillet af mandler og vand og er fuldstændig laktose – og glutenfri. Det specielle ved dette mælkealternativ er bestemt den lette mandelnote, der oprettes under produktionsprocessen. Men lad os komme tilbage til det første spørgsmål: kan mandelmælk skummes op? Ja! Mandelmælkeskum er først og fremmest kendetegnet ved sin cremethed og specielle smag. En rigtig god fornøjelse i kombination med cappuccino eller latte macchiato. Den bedste måde at skumme mandelmælk på er ved stuetemperatur. Det skal aldrig være varmt.
klassikeren: sojamælk til kaffe
sojamælk er bestemt det klassiske mælkealternativ. Lavet af pressede sojabønner og vand, sojamælk med dens konsistens og let gullig farve minder om komælk, men har en nøddeagtig smag. Sojamælk er også god til skumning og kan også bruges til at skabe vidunderlig latte kunst. Forresten er varianten med 2% protein bedst. I modsætning til mandelmælk skal sojamælk dog opvarmes inden skumning.
de eksotiske: kokosnød, kasj og speltmælk
Sidst men ikke mindst vil vi gerne introducere nogle mindre almindelige veganske mælkealternativer. Kokosmælk består af pureret og derefter presset papirmasse. Selvom kokosmælk har et højt fedtindhold og er ekstremt sundt, er det stadig svært at skumme. Det samme problem findes med mælk. Dens fedtindhold er også meget højt, og dens smag er meget dominerende. Det finporede skum er dog mindre egnet til en cappuccino eller latte macchiato. Den bedste plantemælk til skum er faktisk stavet mælk. Det har en meget sød smag med en subtil kornnote og kan skummes vidunderligt cremet og finporet.
hvorfor beder du ikke barista om et plantebaseret mælkealternativ under dit næste besøg på Kaffecyklen? Hvor finder du den næste cykel? Nå her!