ať už latte macchiato, cappuccino nebo espresso macchiato, stane se opravdu dokonalým pouze s korunujícím nádechem krémové mléčné pěny. Pro vegany nebo lidi s nesnášenlivostí laktózy je klasické kravské mléko v kávě vyloučeno, a proto v tomto příspěvku představujeme některé alternativy rostlinného mléka.
co dělá dobrou mléčnou pěnu?
4 kritéria jsou rozhodující pro úspěšnou mléčnou pěnu:
- Stupeň svěžesti
- teplota
- obsah proteinů
- obsah tuku
čím vyšší Je obsah tuku, tím lepší mléko může být napěněného. Na druhé straně vysoký obsah bílkovin zajišťuje, že mléčná pěna vydrží déle. Vzhledem k tomu, že obsah tuku a bílkovin v rostlinném mléce je poměrně nízký, barista zde čelí zvláštní výzvě.
Hipster: pěnící mandlové mléko
mandlové mléko je vyrobeno z mandlí a vody a je zcela bez laktózy a lepku. Zvláštní věcí na této mléčné alternativě je jistě lehká mandlová poznámka, která vzniká během výrobního procesu. Vraťme se však k první otázce: lze mandlové mléko napěnit? Ano! Mandlová mléčná pěna se vyznačuje především svou krémovostí a zvláštní chutí. Skutečné potěšení v kombinaci s cappuccino nebo latte macchiato. Nejlepší způsob napěnění mandlového mléka je při pokojové teplotě. Nikdy by nemělo být horko.
klasika: sójové mléko pro kávu
sójové mléko je určitě klasickou alternativou mléka. Sójové mléko, vyrobené z lisovaných sójových bobů a vody, svou konzistencí a lehce nažloutlou barvou připomíná kravské mléko, ale má ořechovou chuť. Sójové mléko je také dobré pro pěnění a lze jej také použít k vytvoření nádherného latte umění. Mimochodem, varianta s 2% proteinem je nejlepší. Na rozdíl od mandlového mléka by však sójové mléko mělo být před pěnou zahřáté.
exotické: Kokosové, kešu a špaldové mléko
V neposlední řadě bychom rádi představili některé méně běžné alternativy veganského mléka. Kokosové mléko se skládá z pyré a poté lisované buničiny. Ačkoli kokosové mléko má vysoký obsah tuku a je extrémně zdravé, je stále obtížné pěnit. Stejný problém existuje u kešu mléka. Jeho obsah tuku je také velmi vysoký a jeho chuť je velmi dominantní. Pěna s jemným pórem je však méně vhodná pro cappuccino nebo latte macchiato. Nejlepší rostlinné mléko na pěnu je ve skutečnosti špaldové mléko. Má velmi sladkou chuť s jemným zrna na vědomí, a mohou být napěněného nádherně krémové a jemné póry.
proč nepožádáte Baristu o alternativu rostlinného mléka během vaší příští návštěvy kávového kola? Kde najdete další kolo? Tak tady!