Ob Latte Macchiato, Cappuccino oder Espresso Macchiato,richtig perfekt wird es erst mit einem krönenden Hauch von cremigem Milchschaum. Für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz kommt klassische Kuhmilch im Kaffee nicht in Frage, weshalb wir in diesem Beitrag einige pflanzliche Milchalternativen vorstellen.
Was macht guten Milchschaum aus?
4 Kriterien sind entscheidend für einen gelungenen Milchschaum:
- Frischegrad
- Temperatur
- Proteingehalt
- Fettgehalt
Je höher der Fettgehalt, desto besser lässt sich die Milch aufschäumen. Ein hoher Proteingehalt sorgt dagegen dafür, dass der Milchschaum länger hält. Da der Fett- und Eiweißgehalt pflanzlicher Milch jedoch eher gering ist, stehen Barista hier vor einer besonderen Herausforderung.
Der Hipster: Mandelmilch aufschäumen
Mandelmilch wird aus Mandeln und Wasser hergestellt und ist komplett laktose- und glutenfrei. Das Besondere an dieser Milchalternative ist sicherlich die leichte Mandelnote, die während des Herstellungsprozesses entsteht. Aber zurück zur ersten Frage: Kann Mandelmilch aufgeschäumt werden? Ja! Mandelmilchschaum zeichnet sich vor allem durch seine Cremigkeit und seinen besonderen Geschmack aus. Ein wahrer Genuss in Kombination mit Cappuccino oder Latte Macchiato. Die beste Art, Mandelmilch aufzuschäumen, ist bei Raumtemperatur. Es sollte niemals heiß sein.
Der Klassiker: Sojamilch für Kaffee
Sojamilch ist sicherlich die klassische Milchalternative. Hergestellt aus gepressten Sojabohnen und Wasser, erinnert Sojamilch mit ihrer Konsistenz und leicht gelblichen Farbe an Kuhmilch, hat aber einen nussigen Geschmack. Sojamilch eignet sich auch gut zum Aufschäumen und kann auch verwendet werden, um wunderbare Latte Art zu kreieren. Die Variante mit 2% Protein ist übrigens am besten. Im Gegensatz zu Mandelmilch sollte Sojamilch jedoch vor dem Aufschäumen erhitzt werden.
Die Exoten: Kokos-, Cashew- und Dinkelmilch
Zu guter Letzt möchten wir noch ein paar weniger gängige vegane Milchalternativen vorstellen. Kokosmilch besteht aus püriertem und dann gepresstem Fruchtfleisch. Obwohl Kokosmilch einen hohen Fettgehalt hat und äußerst gesund ist, ist es immer noch schwierig zu schäumen. Das gleiche Problem besteht bei Cashewmilch. Sein Fettgehalt ist ebenfalls sehr hoch und sein Geschmack ist sehr dominant. Der feinporige Schaum eignet sich jedoch weniger für einen Cappuccino oder Latte Macchiato. Die beste Pflanzenmilch zum Schäumen ist eigentlich Dinkelmilch. Er hat einen sehr süßen Geschmack mit einer dezenten Kornnote und lässt sich wunderbar cremig und feinporig aufschäumen.
Warum fragst du den Barista bei deinem nächsten Besuch im Coffee-Bike nicht nach einer pflanzlichen Milchalternative? Wo finden Sie das nächste Fahrrad? Nun, hier!