Als kleiner Junge saß ich in regloser Spannung, als mein Opa Varney die Erinnerungen an seine Jugend durch Geschichtenerzählen wiedergab. Mein Verstand konnte die kaskadierenden Bäche und schroffen Berge sehen, die er von seinem Appalachen-Haus in West Virginia malte. Er könnte dich auch die Emotionen des Augenblicks spüren lassen. Wie die Angst, still im Bett zu sitzen, während eine Rattenschlange durch die zugigen Sparren seines alten Hauses glitt. Oder der Ekel, ein Opossum zu finden, das in einem toten Pferd herumkriecht. Ich kann ihn immer noch kichern hören: „Ich habe danach nie wieder ein Opossum gegessen.“
Wenn ich an diese Geschichten von vor so vielen Jahren zurückdenke, lache ich über das, was heute als normaler Tischpreis gilt. Für meinen Großvater und seine ländlichen Nachbarn während der Weltwirtschaftskrise brauchte es ein beunruhigendes Ereignis aus der ersten Person, um Opossum aus dem Menü zu entfernen. Ich erinnere mich deutlich an meinen Opa, der auch Streifenhörnchen und Waschbären gegessen hat. Er würde Raccoon immer vorwegnehmen: „Es ist fettig, aber gut.“ Sie lebten buchstäblich vom Land um sie herum und nichts ging verloren.Die Menschen sind heutzutage so daran gewöhnt, verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren, dass nur wenige wirklich wissen, was sie essen; geschweige denn, woher es kommt. Viel Glück beim richtigen Aussprechen der Liste der Konservierungsstoffe auf dem Etikett der Zutat. Unsere moderne Kultur ist weit von dem entfernt, was einst als traditionelle Delikatesse galt.
Es gibt jedoch eine Bewegung, die sich darauf konzentriert, lokal und frisch zu essen. Diejenigen, die hinter dieser Bewegung stehen, kümmern sich um ihr Essen. Sie wollen wissen, von welcher Farm es kam und ob es in einem Käfig aufgezogen wurde oder nicht. Ich applaudiere ihnen für die Pflege und den Versuch, so natürlich wie möglich zu essen. Oft wurden diese Leute nicht in einer Jagdumgebung erzogen, sondern sind offen für die Jagd, vor allem, weil es eine Tür in die reinsten Proteine ist, die der Mensch kennt: Wild.
Wild Kochen braucht keine Einführung. Es gibt mehr leckere Rezepte für Wild, als man im Leben essen könnte. Welcher Mann speichelt nicht an einem rot zentrierten, gebratenen Elchsteak oder prahlt mit seiner Wildsommerwurst? Nein, diese hochwertigen und Mainstream-Fleischstücke brauchen keine Cheerleader. Es ist jedoch das Protein, das oft neben streifengemaltem Pflaster gefunden wird, das eine PR-Verjüngungskur benötigt. Während in der Zeit meines Großvaters durchaus üblich und ein Grund zum Erntedankfest, Der Waschbär hat keinen Platz mehr am Tisch.
Ich predige nicht aus dem Elfenbeinturm, Freunde; Ich schreie es vom Podium eines Schuldigen – „Auch ich habe den Waschbären von der Speisekarte genommen.“ Während ich viele Waschbären für Fell- oder Wildtiermanagementziele erschossen und gefangen habe, habe ich noch nie einen für den Tisch geschlachtet. Während einige von Ihnen regelmäßig am Konsum von Waschbären teilnehmen, habe ich es nie versucht.
Waschbär: „Es ist fettig, aber gut.“
Diesen Herbst war ich damit beschäftigt, Waschbären von einem Futterhäuschen in der Nähe meines Hauses zu fangen. Ich habe über einen Zeitraum von zwei Monaten sechs Waschbären und ein Opossum aus demselben Futter gefangen. Während ich am Fell eines jungen Waschbären arbeitete, hörte ich die Stimme meines Großvaters sagen: „Es ist fettig, aber gut.“ Jahrelang hat es mich versucht, und ich gab schließlich nach. Es war Zeit zu essen wie meine Vorfahren. Ich schlachtete den Kadaver sorgfältig und untersuchte die Leber und die inneren Organe. Der junge ‚Coon hatte viel Fett drauf und schien gesund zu sein. Nachdem ich das Fleisch abgewaschen und trocken geklopft hatte, wickelte ich es schnell in Gefrierpapier und fror es ein.
Zubereitung
Ich wollte die Dinge einfach halten, aber traditionell genug, um die Aromen des Fleisches zu schmecken, von dem ich gehört habe, dass es wie dunkles Hühnerfleisch schmeckt.
Ich habe das Fett von der Karkasse abgeschnitten und die Duftdrüsen von jedem Arm und Bein entfernt.
Dann habe ich mich für ein Rezept entschieden, bei dem das Waschbärfleisch parboiled oder unter Druck gekocht wird, um es zart zu machen.Als nächstes schälen und hacken Sie genug Süßkartoffeln, um den Boden einer Ofenpfanne auszukleiden.
Sobald die Kartoffeln die Pfanne auskleiden, das geviertelte Fleisch über die Süßkartoffeln legen und nach Belieben würzen. Abdecken und eine Stunde bei 350 Grad backen.
Das Haus roch köstlich, während der Waschbär backte. Ein Teil des Fleisches kochte etwas härter als erwartet, aber als es Zeit zum Essen war, war ich angenehm überrascht von dem Geschmack. Es war nichts Übles oder Abstoßendes daran. In der Tat war es ein ziemlich zahmer Geschmack. Die Süßkartoffeln fügten auch allem eine schöne Süße hinzu. Wie mein Opa gewarnt hat, war es fettig, was nicht dazu führte, dass es schlecht schmeckte, aber du brauchst ein paar Papiertücher, um deine Hände abzuwischen.
Alles in allem ist Waschbär total essbar, und ich würde nicht zögern, es wieder zu essen. Es ist jedoch die Qualität des Fleisches, die mich davon abhalten würde, es öfter zu kochen. Wie Eichhörnchen ist es ein zähes Fleisch, das am besten zubereitet wird, wenn es zart ist. Ich denke, Waschbär wäre hervorragend in einem Gumbo oder einem ähnlichen Gericht, aber für diesen Geschmackstest wollte ich die natürlichen Aromen des Fleisches erleben. Ich werde in absehbarer Zeit kein Wildfilet gegen Waschbären eintauschen, aber es ist ein reichhaltiges natürliches Lebensmittel mit gutem Geschmack, das tabu genug ist, damit es Spaß macht zu essen.