grăsimile saturate, care apar în mod natural în carne și produse lactate, sunt în regulă cu moderație. Majoritatea nutriționiștilor tind să fie de acord cu consecințele nesănătoase ale uleiurilor parțial hidrogenate (sau ale grăsimilor trans). În procesul de hidrogenare, producătorii de alimente modifică chimic structura uleiului vegetal; hidrogenarea parțială are ca rezultat grăsimi trans. Acest ingredient inflamator crește colesterolul rău (LDL) în timp ce scade colesterolul bun (HDL), făcându-l un factor major care contribuie la bolile de inimă.Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) cere acum tuturor companiilor alimentare să elimine treptat grăsimile trans artificiale (sau uleiurile parțial hidrogenate). Gramele medii pe porție în produsele reformulate au scăzut constant. Multe produse care conțin grăsimi trans stau încă pe rafturile magazinelor și pot de ani de zile, pe măsură ce ciclurile de distribuție trec.
grăsimile Trans se găsesc în cea mai mare parte în cookie-urile ambalate și alte produse de panificație fabricate, scurtarea legumelor și margarina, pizza congelată, pachete mese congelate, creme de cafea non-lactate, popcorn cu microunde și glazură conservată.
cazul împotriva hidrogenării
cu hidrogenare, uleiul vegetal lichid se transformă într-o grăsime semi-solidă sau solidă. Potrivit FDA, producătorii folosesc uleiuri hidrogenate pentru a îmbunătăți textura, stabilitatea aromei și durata de valabilitate a alimentelor ambalate. Uleiurile parțial hidrogenate conțin acizi grași trans. Aceste grăsimi trans supără echilibrul dintre nivelurile de colesterol bun și rău din corpul tău, atât prin creșterea răului, cât și prin scăderea binelui. Acest raport a fost legat de o multitudine de boli ale stilului de viață, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2.
grăsimile complet hidrogenate, prelucrate în același mod, nu conțin practic grăsimi trans. Produsul rezultat este mai ferm decât omologul său parțial hidrogenat și are o consistență tare, ceroasă, chiar și la temperatura camerei. Produsele complet hidrogenate conțin grăsimi saturate, deși, sub formă de acid stearic, care contribuie la riscul de boli de inima.
citirea etichetei
Din 2006, FDA a cerut producătorilor să enumere conținutul de grăsimi trans al produselor lor pe etichetele lor nutriționale. Unele alimente care conțin uleiuri parțial hidrogenate pot fi etichetate „fără grăsimi trans” sau pot enumera 0 grame de grăsimi trans în graficul nutrițional. Acest lucru se datorează faptului că produsele care conțin mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans pe porție sunt clasificate ca fiind fără grăsimi trans de către guvern. Unele mărci de unt de arahide comercial, de exemplu, conțin o cantitate mică de ulei parțial hidrogenat pentru a preveni separarea pe raft, dar pot fi comercializate în continuare ca fiind lipsite de grăsimi trans. Dacă mâncați mai mult decât dimensiunea de servire sugerată, acele fracțiuni de gram se adaugă și brusc cantitatea de grăsimi trans consumate devine măsurabilă.
Feriți-vă de orice pachet care enumeră pur și simplu „ulei hidrogenat” în ingrediente fără a preciza în mod specific dacă este parțial sau complet hidrogenat. Uneori, termenii ” hidrogenat „și” parțial hidrogenat ” se schimbă incorect. Produsele cu uleiuri complet hidrogenate sunt de fapt fără grăsimi trans, dar atunci când producătorii comercializează acest lucru ca un beneficiu, se adaugă la concepția greșită a unei alternative sănătoase. Este important să citiți lista ingredientelor din toate alimentele ambalate și, pentru cea mai sănătoasă alegere, să vă îndepărtați de orice produs care conține orice formă de ulei hidrogenat.