verzadigde vetten, die van nature voorkomen in vlees en zuivelproducten, is met mate aanvaardbaar. De meeste voedingsdeskundigen hebben de neiging om het eens te zijn over de ongezonde gevolgen van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (of transvetten). In het proces van hydrogenering veranderen voedselfabrikanten Chemisch de structuur van plantaardige olie; gedeeltelijke hydrogenering resulteert in transvetten. Deze inflammatoire ingrediënt verhoogt uw slechte cholesterol (LDL), terwijl het verlagen van uw goede cholesterol (HDL), waardoor het een belangrijke bijdrage aan hart-en vaatziekten.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vereist nu dat alle voedselbedrijven kunstmatige transvetten (of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën) geleidelijk elimineren. De gemiddelde gram per portie in geherformuleerde producten is gestaag gedaald. Veel producten met transvetten zitten nog steeds op de schappen van de winkel, en kunnen jarenlang, als distributie cycli door.
transvetten worden meestal gevonden in verpakte koekjes en andere vervaardigde bakkerijproducten, plantaardige inkorting en margarine, diepvriespizza ‘ s, diepvriesmaaltijden, niet-zuivel koffiecreamers, magnetron popcorn en ingeblikte glazuur.
The Case Against Hydrogenation
bij hydrogenering verandert vloeibare plantaardige olie in een halfvast of vast vet. Volgens de FDA gebruiken fabrikanten gehydrogeneerde oliën om de textuur, de smaakstabiliteit en de houdbaarheid van verpakte voedingsmiddelen te verbeteren. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten transvetzuren. Deze transvetten verstoren de balans tussen het goede en het slechte cholesterolgehalte in je lichaam, door zowel het slechte te verhogen als het goede te verlagen. Deze verhouding is gekoppeld aan een groot aantal levensstijl ziekten, waaronder hart-en vaatziekten, beroerte, en type 2 diabetes.
volledig gehydrogeneerde vetten, die op dezelfde wijze worden verwerkt, bevatten vrijwel geen transvetten. Het resulterende product is steviger dan zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde tegenhanger en heeft een harde, wasachtige consistentie, zelfs bij kamertemperatuur. Volledig gehydrogeneerde producten bevatten wel verzadigd vet, in de vorm van stearinezuur, wat bijdraagt aan het risico op hart-en vaatziekten.
bij het lezen van het etiket
sinds 2006 heeft de FDA fabrikanten verplicht het transvetgehalte van hun producten op hun voedingsetiketten te vermelden. Sommige voedingsmiddelen die gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën kunnen worden geëtiketteerd “trans-vet-vrij” of lijst 0 gram transvetten in de voeding grafiek. Dat komt omdat producten die minder dan 0,5 gram transvetten per portie bevatten, door de overheid als transvetvrij worden geclassificeerd. Sommige merken van commerciële pindakaas, bijvoorbeeld, bevatten een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gehydrogeneerde olie om scheiding op de plank te voorkomen, maar kan nog steeds worden verkocht als vrij van transvetten. Als je eet meer dan de voorgestelde portie grootte, die fracties van een gram optellen, en plotseling de hoeveelheid geconsumeerde transvetten wordt meetbaar.
pas op voor verpakkingen die alleen “gehydrogeneerde olie” in de ingrediënten vermelden zonder specifiek te vermelden of deze gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerd is. Soms worden de termen “gehydrogeneerd” en “gedeeltelijk gehydrogeneerd” verkeerd uitgewisseld. Producten met volledig gehydrogeneerde oliën zijn eigenlijk transvetvrij, maar wanneer fabrikanten dat als voordeel op de markt brengen, draagt dit bij aan de misvatting van een gezond alternatief. Het is belangrijk om de ingrediëntenlijst op alle verpakte voedingsmiddelen te lezen en voor de gezondste keuze, blijf uit de buurt van elk product dat enige vorm van gehydrogeneerde olie bevat.