nasycené tuky, které se přirozeně vyskytují v mase a mléčných výrobcích, jsou v pořádku s mírou. Většina odborníků na výživu má tendenci se shodnout na nezdravých důsledcích částečně hydrogenovaných olejů (nebo trans-tuků). V procesu hydrogenace výrobci potravin chemicky mění strukturu rostlinného oleje; částečná hydrogenace vede k trans-tukům. Tato zánětlivá složka zvyšuje váš špatný cholesterol (LDL) a zároveň snižuje váš dobrý cholesterol (HDL), což z něj činí hlavní přispěvatele k srdečním onemocněním.
Food and Drug Administration (FDA) nyní vyžaduje, aby všechny potravinářské firmy do fáze umělých trans-tuků (nebo částečně hydrogenované oleje). Průměrné gramy na porci v přeformulovaných produktech neustále klesají. Mnoho produktů obsahujících trans-tuky stále sedí na pultech obchodů, a může po celá léta, jako distribuční cykly.
Trans-tuky se většinou nacházejí v balených sušenkách a jiných vyráběných pekařských výrobcích, zkrácení zeleniny a margarínu, zmrazené pizzy, balení zmrazených jídel, nemléčné kávové smetany, mikrovlnná popcorn a konzervovaná poleva.
Případě Proti Hydrogenace
S hydrogenace, tekutý rostlinný olej promění v polotuhé nebo pevné tuku. Podle FDA výrobci používají hydrogenované oleje ke zlepšení struktury, stability chuti a trvanlivosti balených potravin. Částečně hydrogenované oleje obsahují trans mastné kyseliny. Tyto trans-tuky narušují rovnováhu mezi dobrou a špatnou hladinou cholesterolu ve vašem těle tím, že zvyšují špatné a snižují dobré. Tento poměr byl spojen s nesčetnými onemocněními životního stylu, včetně srdečních chorob, mrtvice a diabetu 2.typu.
plně hydrogenované tuky, zpracované stejným způsobem, neobsahují prakticky žádné trans-tuky. Výsledný produkt je pevnější než jeho částečně hydrogenovaný protějšek a má tvrdou voskovitou konzistenci i při pokojové teplotě. Plně hydrogenované produkty však obsahují nasycený tuk ve formě kyseliny stearové, což přispívá k riziku srdečních chorob.
čtení štítku
od roku 2006 FDA požaduje, aby výrobci uvedli obsah trans-tuků ve svých produktech na svých nutričních štítcích. Některé potraviny obsahující částečně hydrogenované oleje mohou být označeny jako „bez tuku“ nebo uvedeny 0 gramů trans-tuků ve výživové tabulce. Je to proto, že produkty, které obsahují méně než 0,5 gramu trans-tuků na porci, jsou vládou klasifikovány jako beztučné. Některé značky komerčního arašídového másla například obsahují malé množství částečně hydrogenovaného oleje, aby se zabránilo oddělení na polici, ale mohou být stále uváděny na trh jako bez trans-tuků. Pokud budete jíst více, než je doporučená velikost porce, tyto frakce gramu se sčítají a najednou se množství spotřebovaných trans-tuků stane měřitelným.
Pozor na balíček, který jednoduše uvádí „ztužený olej“ ve složkách, aniž konkrétně uvádí, zda je to částečně nebo zcela hydrogenované. Někdy se pojmy „hydrogenovaný“ a „částečně hydrogenovaný“ nesprávně zaměňují. Výrobky s plně hydrogenovanými oleji jsou ve skutečnosti bez tuku, ale když to výrobci uvádějí na trh jako výhodu, zvyšuje to mylnou představu o zdravé alternativě. Je důležité si přečíst seznam složek na všech balených potravinách a pro nejzdravější výběr, vyhýbat se jakémukoli produktu obsahujícímu jakoukoli formu hydrogenovaného oleje.