Gesättigte Fette, die natürlicherweise in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, sind in Maßen in Ordnung. Die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich über die ungesunden Folgen von teilweise hydrierten Ölen (oder Transfetten) einig. Bei der Hydrierung verändern Lebensmittelhersteller die Struktur von Pflanzenöl chemisch, die partielle Hydrierung führt zu Transfetten. Dieser entzündliche Inhaltsstoff erhöht Ihr schlechtes Cholesterin (LDL) und senkt gleichzeitig Ihr gutes Cholesterin (HDL), was es zu einem wichtigen Faktor für Herzerkrankungen macht.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verlangt nun von allen Lebensmittelunternehmen, künstliche Transfette (oder teilweise hydrierte Öle) auslaufen zu lassen. Die durchschnittlichen Gramm pro Portion in neu formulierten Produkten sind stetig gesunken. Viele Produkte, die Transfette enthalten, stehen immer noch in den Regalen und können jahrelang im Vertrieb sein.
Transfette finden sich hauptsächlich in verpackten Keksen und anderen hergestellten Backwaren, Gemüseverkürzung und Margarine, Tiefkühlpizzen, Tiefkühlkostverpackungen, Kaffeesahne ohne Milchprodukte, Mikrowellenpopcorn und Zuckerguss in Dosen.
Der Fall gegen Hydrierung
Mit Hydrierung, flüssigem pflanzenöl wird zu einem halbfesten oder festen Fett. Laut FDA verwenden Hersteller hydrierte Öle, um die Textur, Geschmacksstabilität und Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln zu verbessern. Teilweise hydrierte Öle enthalten Transfettsäuren. Diese Transfette stören das Gleichgewicht zwischen dem guten und dem schlechten Cholesterinspiegel in Ihrem Körper, indem sie sowohl das Schlechte erhöhen als auch das Gute senken. Dieses Verhältnis wurde mit einer Vielzahl von Lebensstilkrankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes.
Vollständig hydrierte Fette, die auf die gleiche Weise verarbeitet werden, enthalten praktisch keine Transfette. Das resultierende Produkt ist fester als sein teilweise hydriertes Gegenstück und weist auch bei Raumtemperatur eine harte, wachsartige Konsistenz auf. Vollständig hydrierte Produkte enthalten jedoch gesättigtes Fett in Form von Stearinsäure, was zum Risiko von Herzerkrankungen beiträgt.
Lesen des Etiketts
Seit 2006 verlangt die FDA von Herstellern, den Transfettgehalt ihrer Produkte auf ihren Nährwertkennzeichnungen aufzulisten. Einige Lebensmittel, die teilweise hydrierte Öle enthalten, können als „transfettfrei“ gekennzeichnet sein oder 0 Gramm Transfette in der Nährwerttabelle auflisten. Das liegt daran, dass Produkte, die weniger als 0,5 Gramm Transfette pro Portion enthalten, von der Regierung als transfettfrei eingestuft werden. Einige Marken kommerzieller Erdnussbutter enthalten beispielsweise eine kleine Menge teilweise hydriertes Öl, um eine Trennung im Regal zu verhindern, können jedoch weiterhin als transfettfrei vermarktet werden. Wenn Sie mehr als die empfohlene Portionsgröße essen, summieren sich diese Bruchteile eines Gramms, und plötzlich wird die Menge der verbrauchten Transfette messbar.
Hüten Sie sich vor jeder Verpackung, die einfach „hydriertes Öl“ in den Zutaten auflistet, ohne ausdrücklich anzugeben, ob es teilweise oder vollständig hydriert ist. Manchmal werden die Begriffe „hydriert“ und „teilweise hydriert“ falsch vertauscht. Produkte mit vollständig hydrierten Ölen sind tatsächlich transfettfrei, aber wenn Hersteller dies als Vorteil vermarkten, trägt dies zum Missverständnis einer gesunden Alternative bei. Es ist wichtig, die Zutatenliste auf allen verpackten Lebensmitteln zu lesen und für die gesündeste Wahl, meiden Sie jedes Produkt, das irgendeine Form von hydriertem Öl enthält.