mättade fetter, som förekommer naturligt i kött och mejeriprodukter, är okej med måtta. De flesta nutritionists tenderar att komma överens om de ohälsosamma konsekvenserna av delvis hydrerade oljor (eller transfetter). I processen med hydrering förändrar livsmedelsproducenter kemiskt strukturen av vegetabilisk olja; partiell hydrering resulterar i transfetter. Denna inflammatoriska ingrediens höjer ditt dåliga kolesterol (LDL) medan du sänker ditt goda kolesterol (HDL), vilket gör det till en stor bidragsgivare till hjärtsjukdom.
U. S. Food and Drug Administration (FDA) kräver nu att alla livsmedelsföretag fasar ut konstgjorda transfetter (eller delvis hydrerade oljor). Den genomsnittliga gram per portion i omformulerade produkter har sjunkit stadigt. Många produkter som innehåller transfetter sitter fortfarande på butikshyllor, och kan i flera år, som distributionscykler genom.
transfetter finns mestadels int förpackade kakor och andra tillverkade bageriprodukter, vegetabilisk förkortning och margarin, frysta pizzor, paket frysta måltider, icke-mejeri kaffe creamers, mikrovågsugn popcorn och konserverad glasyr.
fallet mot hydrering
med hydrering blir flytande vegetabilisk olja till ett halvfast eller fast fett. Enligt FDA använder tillverkare hydrerade oljor för att förbättra konsistens, smakstabilitet och hållbarhet för förpackade livsmedel. Delvis hydrerade oljor innehåller transfettsyror. Dessa transfetter stör balansen mellan de goda och dåliga kolesterolnivåerna i kroppen, genom att både höja det dåliga och sänka det goda. Detta förhållande har kopplats till en myriad av livsstilssjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, stroke och typ 2-diabetes.
fullständigt hydrerade fetter, bearbetade på samma sätt, innehåller praktiskt taget inga transfetter. Den resulterande produkten är fastare än dess delvis hydrerade motsvarighet och har en hård, vaxartad konsistens, även vid rumstemperatur. Helt hydrerade produkter innehåller mättat fett men i form av stearinsyra, vilket bidrar till risken för hjärtsjukdom.
läsa etiketten
sedan 2006 har FDA krävt tillverkare att lista transfettinnehållet i sina produkter på deras näringsetiketter. Vissa livsmedel som innehåller delvis hydrerade oljor kan märkas” transfettfria ” eller lista 0 gram transfetter i näringsdiagrammet. Det beror på att produkter som innehåller mindre än 0,5 gram transfetter per portion klassificeras som transfettfria av regeringen. Vissa märken av kommersiellt jordnötssmör innehåller till exempel en liten mängd delvis hydrerad olja för att förhindra separation på hyllan, men kan fortfarande marknadsföras som fri från transfetter. Om du äter mer än den föreslagna serveringsstorleken, lägger de fraktionerna av ett gram upp, och plötsligt blir mängden konsumerade transfetter mätbar.
akta dig för alla paket som helt enkelt listar ”hydrerad olja” i ingredienserna utan att specifikt ange om det är delvis eller helt hydrerat. Ibland blir termerna ”hydrerade” och ”delvis hydrerade” felaktigt utbytta. Produkter med helt hydrerade oljor är faktiskt transfettfria, men när tillverkare marknadsför det som en fördel bidrar det till missuppfattningen av ett hälsosamt alternativ. Det är viktigt att läsa ingredienslistan på alla förpackade livsmedel och för det hälsosammaste valet, undvika alla produkter som innehåller någon form av hydrerad olja.