vaste vetten zijn vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, zoals rundervet, boter en verkorting. Vaste vetten komen voornamelijk uit dierlijk voedsel en kunnen ook worden gemaakt van plantaardige oliën door middel van een proces genaamd hydrogenering. Sommige gemeenschappelijke vaste vetten zijn:
- boter
- melk vet
- rundvlees vet (talg, niervet)
- chickenfat
- cream
- varkensvet (reuzel)
- stick margarine
- verkorting
- gehydrogeneerd en gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën*
- kokosolie*
- palmolie en palmpitten olie*
* De met een ster gemarkeerde items zijn “oliën” genoemd, omdat ze afkomstig zijn uit plantaardige bronnen. Hoewel ze “oliën” worden genoemd, worden ze beschouwd als vaste vetten omdat ze hoog in verzadigde of transvetzuren zijn.
De meeste vaste vetten zijn rijk aan verzadigde vetten en / of transvetten en hebben minder enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetten. Dierlijke producten die vaste vetten bevatten, bevatten ook cholesterol. Verzadigde vetten en transvetten hebben de neiging om “slechte” (LDL) cholesterolniveaus in het bloed te verhogen. Dit verhoogt op zijn beurt het risico op hart-en vaatziekten. Om het risico op hart-en vaatziekten te verlagen, bezuinigen op voedingsmiddelen die verzadigde vetten en transvetten bevatten.Sommige voedingsmiddelen die vaste vetten bevatten omvatten:
- veel desserts en gebak, zoals gebak, koekjes, donuts, gebak en croissants
- veel kazen en gerechten met kaas, zoals pizza ‘ s
- worst, hotdogs, spek, en ribben
- ijs en andere zuiveldesserts
- gebakken aardappelen (patat) – als gebakken in een stevige vet of gehydrogeneerd olie
- regelmatig gemalen vlees en vleeswaren met marmering of zichtbaar vet
- gebakken kip en andere kip gerechten met de huid
In sommige gevallen, het vet in voedingsmiddelen is niet zichtbaar. Bijvoorbeeld, het vet in vloeibare melk is een vast vet. Melkvet (boter) is vast bij kamertemperatuur, maar het wordt gesuspendeerd in de vloeibare melk door het homogenisatieproces.
in tegenstelling tot vaste vetten zijn oliën vloeibare vetten bij kamertemperatuur, zoals de plantaardige oliën die bij het koken worden gebruikt. Oliën komen van veel verschillende planten – zoals maïs en pinda ‘ s-en van vis. Enkele plantaardige oliën, waaronder kokosolie en palmolie, bevatten veel verzadigde vetten en worden voor voedingsdoeleinden beschouwd als vaste vetten.
vaste vetten en oliën leveren hetzelfde aantal calorieën per gram. Echter, oliën zijn over het algemeen beter voor uw gezondheid dan vaste vetten omdat ze minder verzadigde vetten en/of transvetten bevatten. Voedingsmiddelen die gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën bevatten bevatten meestal transvetten. Transvetten zijn te vinden in veel cakes, koekjes, crackers, glacings, margarines en magnetron popcorns.