faste fedtstoffer er fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur, som oksekødsfedt, smør og forkortelse. Faste fedtstoffer kommer hovedsageligt fra animalske fødevarer og kan også fremstilles af vegetabilske olier gennem en proces kaldet hydrogenering. Nogle almindelige faste fedtstoffer er:
- smør
- mælkefedt
- oksekødsfedt (talg, suet)
- kyllingfedt
- fløde
- svinefedt (svinefedt)
- stick margarine
- forkortelse
- hydrogeneret og delvist hydrogenerede olier*
- kokosolie*
- palm og Palm kernel olier*
* de stjernede elementer kaldes “olier”, fordi de kommer fra plantekilder. Selvom de kaldes “olier”, anses de for at være faste fedtstoffer, fordi de indeholder mange mættede eller transfedtsyrer.
de fleste faste fedtstoffer indeholder meget mættet fedt og/eller transfedt og har mindre enumættede eller flerumættede fedtstoffer. Animalske produkter, der indeholder faste fedtstoffer, indeholder også kolesterol. Mættede fedtstoffer og transfedtstoffer har tendens til at hæve “dårlige” (LDL) kolesterolniveauer i blodet. Dette øger igen risikoen for hjertesygdomme. For at mindske risikoen for hjertesygdomme skal du skære ned på fødevarer, der indeholder mættet fedt og transfedt.Nogle fødevarer, der indeholder faste fedtstoffer, inkluderer:
- mange desserter og bagværk, såsom kager, småkager, donuts, kager og croissanter
- mange oste og fødevarer, der indeholder ost, såsom pølser
- pølser, hotdogs, bacon og ribben
- is og andre mejeri desserter
- stegte kartofler (pommes frites) – hvis stegt i en fast form, kan det være fedt eller hydrogeneret olie
- regelmæssig hakket oksekød og stykker af kød med marmorering eller synligt fedt
- stegt kylling og andre kyllingretter med huden
i nogle tilfælde er fedtet i fødevarer ikke synligt. For eksempel er fedtet i flydende mælk et fast fedtstof. Mælkefedt (smør) er fast ved stuetemperatur, men det suspenderes i væskemælken ved homogeniseringsprocessen.
i modsætning til faste fedtstoffer er olier fedtstoffer, der er flydende ved stuetemperatur, ligesom de vegetabilske olier, der anvendes til madlavning. Olier kommer fra mange forskellige planter – såsom majs og jordnødder – og fra fisk. Et par planteolier, herunder kokosolie og palmeolie, er højt i mættede fedtstoffer og til ernæringsmæssige formål betragtes som faste fedtstoffer.
faste fedtstoffer og olier giver det samme antal kalorier pr. Olier er dog generelt bedre for dit helbred end faste fedtstoffer, fordi de indeholder mindre mættede fedtstoffer og/eller transfedtstoffer. Fødevarer, der indeholder delvist hydrogenerede vegetabilske olier, indeholder normalt transfedtstoffer. Transfedtsyrer kan findes i mange kager, småkager, kiks, icings, margariner og mikrobølgeovn popcorn.