Las grasas sólidas son grasas sólidas a temperatura ambiente, como la grasa de res, la mantequilla y la manteca. Las grasas sólidas provienen principalmente de alimentos de origen animal y también se pueden elaborar a partir de aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación. Algunas grasas sólidas comunes son:
- mantequilla
- la grasa de la leche
- carne con grasa (sebo, el sebo)
- chickenfat
- crema
- grasa de cerdo (manteca de cerdo)
- la margarina
- acortamiento
- hidrogenados y parcialmente hidrogenados aceites*
- el aceite de coco*
- la palma y palmiste*
* Los elementos destacados son llamados «aceites» porque provienen de fuentes vegetales. A pesar de que se les llama «aceites», se consideran grasas sólidas porque son ricas en ácidos grasos saturados o trans.
La mayoría de las grasas sólidas son ricas en grasas saturadas y/o grasas trans y tienen menos grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Los productos animales que contienen grasas sólidas también contienen colesterol. Las grasas saturadas y las grasas trans tienden a elevar los niveles de colesterol «malo» (LDL) en la sangre. Esto, a su vez, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, reduzca los alimentos que contienen grasas saturadas y transfats.Algunos alimentos que contienen grasas sólidas incluyen:
- muchos postres y productos horneados, como pasteles, galletas, donas, pasteles y cruasanes
- muchos quesos y alimentos que contienen queso, como pizza
- salchichas, perritos calientes, tocino y costillas
- helados y otros postres lácteos
- patatas fritas (papas fritas) – si se fríen en un sólido grasa o aceite hidrogenado
- carne de res molida regular y cortes de carne con grasa veteada o visible
- pollo frito y otros platos de pollo con la piel
En algunos casos, la grasa en los alimentos no es visible. Por ejemplo, la grasa de la leche líquida es una grasa sólida. La grasa de la leche (mantequilla) es sólida a temperatura ambiente, pero se suspende en la leche líquida mediante el proceso de homogeneización.
A diferencia de las grasas sólidas, los aceites son grasas líquidas a temperatura ambiente, como los aceites vegetales utilizados en la cocina. Los aceites provienen de muchas plantas diferentes, como el maíz y los cacahuetes, y del pescado. Algunos aceites vegetales, incluidos el aceite de coco y el aceite de palma, son ricos en grasas saturadas y, para fines nutricionales, se consideran grasas sólidas.
Las grasas y aceites sólidos proporcionan la misma cantidad de calorías por gramo. Sin embargo, los aceites son generalmente mejores para su salud que las grasas sólidas porque contienen menos grasas saturadas y/o grasas trans. Los alimentos que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados generalmente contienen grasas trans. Las grasas trans se pueden encontrar en muchos pasteles, galletas, galletas saladas, glaseados, margarinas y palomitas de maíz para microondas.