tłuszcze stałe to tłuszcze, które są stałe w temperaturze pokojowej, takie jak tłuszcz wołowy, masło i skracanie. Tłuszcze stałe pochodzą głównie z pokarmów zwierzęcych i mogą być również wytwarzane z olejów roślinnych w procesie zwanym uwodornieniem. Niektóre typowe tłuszcze stałe to:
- masło
- tłuszcz mleczny
- tłuszcz wołowy (łoj, suet)
- chickenfat
- śmietana
- tłuszcz wieprzowy (smalec)
- margaryna w sztyfcie
- skracanie
- uwodorniony i oleje częściowo uwodornione*
- olej kokosowy*
- oleje palmowe i z jąder palmowych*
* Produkty oznaczone gwiazdkami nazywane są „olejami”, ponieważ pochodzą ze źródeł roślinnych. Nawet jeśli są one nazywane „olejami”, są one uważane za tłuszcze stałe, ponieważ są bogate w nasycone lub trans kwasy tłuszczowe.
większość tłuszczów stałych zawiera dużo tłuszczów nasyconych i / lub tłuszczów trans i ma mniej tłuszczów jednonienasyconych lub wielonienasyconych. Produkty zwierzęce zawierające tłuszcze stałe zawierają również cholesterol. Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mają tendencję do podnoszenia” złego ” (LDL) poziomu cholesterolu we krwi. To z kolei zwiększa ryzyko chorób serca. Aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, ogranicz żywność zawierającą tłuszcze nasycone i transfaty.Niektóre pokarmy zawierające tłuszcze stałe obejmują:
- wiele deserów i wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka, pączki, wypieki i rogaliki
- wiele serów i produktów zawierających ser, takich jak pizza
- kiełbaski, hot dogi, boczek i żeberka
- lody i inne desery mleczne
- smażone ziemniaki (frytki) – jeśli są smażone w stałym tłuszczu lub uwodornionym oleju
- zwykła mielona wołowina i kawałki mięsa z marmurkowym lub widocznym tłuszczem
- smażony kurczak i inne dania z kurczaka ze skórą
w niektórych przypadkach tłuszcz w produktach spożywczych nie jest widoczny. Na przykład tłuszcz w mleku płynnym jest tłuszczem stałym. Tłuszcz mleczny (masło) jest stały w temperaturze pokojowej, ale jest zawieszony w płynnym mleku w procesie homogenizacji.
w przeciwieństwie do tłuszczów stałych, oleje są tłuszczami płynnymi w temperaturze pokojowej, podobnie jak oleje roślinne używane do gotowania. Oleje pochodzą z wielu różnych roślin-takich jak kukurydza i orzeszki ziemne-oraz z ryb. Niektóre oleje roślinne, w tym olej kokosowy i olej palmowy, są bogate w tłuszcze nasycone i dla celów odżywczych są uważane za tłuszcze stałe.
tłuszcze stałe i oleje zapewniają taką samą liczbę kalorii na gram. Jednak oleje są na ogół lepsze dla zdrowia niż tłuszcze stałe, ponieważ zawierają mniej tłuszczów nasyconych i / lub tłuszczów trans. Żywność zawierająca częściowo uwodornione oleje roślinne zazwyczaj zawiera tłuszcze trans. Tłuszcze Trans można znaleźć w wielu ciastach, ciastkach, krakersach, lukrach, margarynach i kuchenkach mikrofalowych.