of latte macchiato, cappuccino of espresso macchiato, het wordt alleen echt perfect met een bekronende toets van romig melkschuim. Voor veganisten of mensen met lactose-intolerantie, klassieke koemelk in koffie is uit den boze, dat is waarom we presenteren een aantal plantaardige melk alternatieven in deze post.
wat maakt goed melkschuim?
4 criteria zijn doorslaggevend voor een succesvol melkschuim:
- versheidsgraad
- temperatuur
- eiwitgehalte
- vetgehalte
hoe hoger het vetgehalte, hoe beter de melk kan worden opgeschuimd. Een hoog eiwitgehalte zorgt er daarentegen voor dat het melkschuim langer meegaat. Aangezien het vet – en eiwitgehalte van plantaardige melk echter vrij laag is, staat barista hier voor een bijzondere uitdaging.
de hipster: schuimende amandelmelk
amandelmelk wordt gemaakt van amandelen en water en is volledig lactose – en glutenvrij. Het bijzondere aan dit melkalternatief is zeker de lichte amandelnoot die tijdens het productieproces ontstaat. Maar laten we terug gaan naar de eerste vraag: kan amandelmelk worden opgeschuimd? Ja! Amandelmelk schuim kenmerkt zich vooral door zijn romigheid en speciale smaak. Een waar genot in combinatie met cappuccino of latte macchiato. De beste manier om amandelmelk te schuimen is bij kamertemperatuur. Het zou nooit warm moeten zijn.
de klassieker: sojamelk voor koffie
sojamelk is zeker het klassieke melkalternatief. Gemaakt van geperste sojabonen en water, sojamelk met zijn consistentie en licht gelige kleur doet denken aan koemelk, maar heeft een nootachtige smaak. Sojamelk is ook goed voor opschuimen en kan ook worden gebruikt om prachtige latte art te maken. Trouwens, de variant met 2% eiwit is het beste. In tegenstelling tot amandelmelk moet sojamelk echter worden verwarmd voordat het schuimt.
de exotische: kokosnoot, cashew en speltmelk
Last but not least willen we een aantal minder voorkomende veganistische melk alternatieven introduceren. Kokosmelk bestaat uit gepureerde en vervolgens geperste pulp. Hoewel kokosmelk een hoog vetgehalte heeft en extreem gezond is, is het nog steeds moeilijk om te schuimen. Hetzelfde probleem bestaat met cashew melk. Het vetgehalte is ook zeer hoog en de smaak is zeer dominant. Het schuim met fijne poriën is echter minder geschikt voor een cappuccino of latte macchiato. De beste plantenmelk om te schuimen is eigenlijk speltmelk. Het heeft een zeer zoete smaak met een subtiele korrelnoot en kan heerlijk romig en fijnporig worden geschuimd.
waarom vraagt u de barista niet om een alternatief voor plantaardige melk tijdens uw volgende bezoek aan de Koffiefiets? Waar vind je de volgende fiets? Nou hier!