Enten latte macchiato, cappuccino eller espresso macchiato, blir det bare virkelig perfekt med en krone touch av kremet melkeskum. For veganer eller personer med laktoseintoleranse er klassisk kumelk i kaffe ut av spørsmålet, og derfor presenterer vi noen plantebaserte melkealternativer i dette innlegget.
hva gjør god melkeskum?
4 kriterier er avgjørende for et vellykket melkeskum:
- ferskhetsgrad
- temperatur
- proteininnhold
- fettinnhold
jo høyere fettinnhold, desto bedre kan melken skumme. Et høyt proteininnhold, derimot, sikrer at melkeskummet varer lenger. Men siden fett-og proteininnholdet i plantebasert melk er ganske lavt, står barista overfor en spesiell utfordring her.
hipsteren: skummende mandelmelk
Mandelmelk er laget av mandler og vann og er helt laktose – og glutenfri. Det spesielle med dette melkealternativet er absolutt det lette mandelnotatet som er opprettet under produksjonsprosessen. Men la oss komme tilbake til det første spørsmålet: kan mandelmelk skummes opp? Ja! Mandelmelkeskum kjennetegnes fremfor alt av sin kremhet og spesielle smak. En ekte glede i kombinasjon med cappuccino eller latte macchiato. Den beste måten å skumme mandelmelk på er ved romtemperatur. Det skal aldri være varmt.
den klassiske: soyamelk til kaffe
Soyamelk er absolutt det klassiske melkealternativet. Laget av presset soyabønner og vann, soyamelk med sin konsistens og litt gulaktig farge minner om kumelk, men har en nøtteaktig smak. Soyamelk er også bra for skumming og kan også brukes til å lage fantastisk latte kunst. Forresten, varianten med 2% protein er best. I motsetning til mandelmelk bør soyamelk oppvarmes før skumdannelse.
de eksotiske: Kokos, cashew og spelt melk
Sist men Ikke minst vil Vi gjerne introdusere noen mindre vanlige veganske melkealternativer. Kokosmelk består av most og deretter presset masse. Selv om kokosmelk har høyt fettinnhold og er ekstremt sunt, er det fortsatt vanskelig å skumme. Det samme problemet eksisterer med cashew melk. Fettinnholdet er også veldig høyt og smaken er veldig dominerende. Det finporede skummet er imidlertid mindre egnet for en cappuccino eller latte macchiato. Den beste plantemelken til skum er faktisk speltmelk. Den har en veldig søt smak med en subtil kornnote og kan skummes fantastisk kremaktig og finporet.
hvorfor spør du ikke baristaen om et plantebasert melkealternativ neste gang Du besøker Kaffesykkelen? Hvor finner du neste sykkel? Vel her!