Forskning tyder på at fuktede mandler kan gi noen helsemessige fordeler.
Kan lette fordøyelsen
Mandler har en tøff, hard tekstur som kan gjøre Dem vanskelige å fordøye (3).men soaking myker dem, noe som potensielt gjør dem lettere for kroppen din å bryte ned (4, 5).Mandler har også antinutrienter, noe som kan svekke fordøyelsen og absorpsjonen av visse næringsstoffer, som kalsium, jern, sink og magnesium (6, 7).Mens forskning viser at soaking kan redusere antinutrient nivåer i korn og belgfrukter, er det begrenset bevis på effektiviteten av soaking mandler eller andre tre nøtter (8, 9).
i en studie reduserte soaking mandler ved romtemperatur i 24 timer fytinsyrenivåer-men med mindre enn 5% (10).En annen studie fant at soaking hakkede mandler i saltvann i 12 timer resulterte i en liten, men signifikant, 4% reduksjon i fytinsyrenivåer (11).Spesielt viste en 8-ukers studie hos 76 voksne at soaking ikke syntes å forbedre fordøyelsessymptomer. I tillegg var nivåene av fytinsyre det samme eller litt høyere i gjennomvåt mandler, sammenlignet med rå (12).Samlet sett er forskningen blandet om hvorvidt soaking reduserer antinutrienter eller hjelpemidler fordøyelsessymptomer.
Kan øke absorpsjonen av visse næringsstoffer
Soaking kan gjøre mandler lettere å tygge, og øke næringsinnholdet.Forskning viser at å bryte ned mandler i mindre biter gjennom tygging eller kutting gjør at flere næringsstoffer kan frigjøres og absorberes-spesielt fett (10, 13).i Tillegg kan fordøyelsesenzymer bryte ned og absorbere næringsstoffene mer effektivt (4, 10, 13).likevel indikerte En studie at soaking hele mandler hadde liten eller ingen effekt på tilgjengeligheten av noen mineraler, inkludert jern, kalsium, magnesium, fosfor og sink (11).
faktisk, når mandlene ble hakket før soaking, reduserte konsentrasjonene av disse mineralene-til tross for at fytinsyrenivåene også gikk ned (11).dermed kan soaking hjelpe fettabsorpsjon, men omvendt redusere mineraltilgjengelighet.
Noen foretrekker kanskje smak og tekstur
Soaking påvirker også tekstur og smak av mandler.
Rå mandler er harde og knasefulle, med en litt bitter smak på grunn av deres tanniner (14).når de er gjennomvåt, blir de mykere, mindre bittere og mer buttery-smaker, noe som kan være mer attraktivt for enkelte individer.
Sammendrag
Soaked mandler har en mykere, mindre bitter smak enn rå. De kan være lettere å fordøye, noe som kan øke absorpsjonen av noen næringsstoffer. Likevel er bevisene blandet, og mer forskning er nødvendig.