tutkimusten mukaan liotetuista manteleista voi olla joitakin terveyshyötyjä.
saattaa helpottaa niiden ruoansulatusta
manteleilla on kova, kova rakenne, joka voi vaikeuttaa niiden sulamista (3).
liotus kuitenkin pehmentää niitä, mikä saattaa helpottaa kehon hajoamista (4, 5).
manteleissa on myös antiravinteita, jotka voivat heikentää tiettyjen ravintoaineiden, kuten kalsiumin, raudan, sinkin ja magnesiumin, ruoansulatusta ja imeytymistä (6, 7).
vaikka tutkimukset osoittavat, että liotus voi merkittävästi vähentää jyvien ja palkokasvien antinutrienttitasoja, manteleiden tai muiden pähkinöiden liotuksen tehokkuudesta on vain vähän näyttöä (8, 9).
eräässä tutkimuksessa manteleiden liottaminen huoneenlämmössä 24 tunnin ajan laski fytiinihappopitoisuutta — mutta alle 5% (10).
toisessa tutkimuksessa havaittiin, että manteleiden liottaminen suolavedessä 12 tunnin ajan johti fytiinihappopitoisuuksien pieneen — mutta merkittävään — 4 prosentin laskuun (11).
erityisesti 8 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 76 aikuista, todettiin, ettei liotus näyttänyt parantavan ruoansulatusoireita. Lisäksi fytiinihappopitoisuudet olivat samat tai hieman korkeammat liotetuissa manteleissa verrattuna raakoihin manteleihin (12).
kaiken kaikkiaan tutkimus on sekoitettu siihen, vähentääkö liotus antiravinteita vai auttaako se ruoansulatusoireita.
saattaa lisätä tiettyjen ravintoaineiden imeytymistä
liotus saattaa helpottaa mantelien pureskelua, mikä lisää ravinteiden saatavuutta.
tutkimukset osoittavat, että mantelien pilkkominen pienemmiksi paloiksi pureskelemalla tai leikkaamalla mahdollistaa sen, että enemmän ravinteita vapautuu ja imeytyy — erityisesti rasvoja (10, 13).
lisäksi ruoansulatusentsyymit voivat hajottaa ja imeä ravinteita tehokkaammin (4, 10, 13).
eräs tutkimus kuitenkin osoitti, että kokonaisten mantelien liottaminen vaikutti vain vähän tai ei lainkaan joidenkin mineraalien, kuten raudan, kalsiumin, magnesiumin, fosforin ja sinkin, saatavuuteen (11).
itse asiassa, kun mantelit pilkottiin ennen liotusta, näiden mineraalien pitoisuudet pienenivät — vaikka myös fytiinihappopitoisuudet laskivat (11).
liotus voi siis edistää rasvan imeytymistä, mutta päinvastoin heikentää mineraalien saatavuutta.
jotkut saattavat suosia makua ja rakennetta
liotus vaikuttaa myös mantelien rakenteeseen ja makuun.
raa ’ at mantelit ovat kovia ja rapeita, maku hieman karvas tanniinien vuoksi (14).
liotettuina ne muuttuvat pehmeämmiksi, vähemmän kitkeriksi ja voisemman makuisiksi, mikä saattaa olla joillekin yksilöille miellyttävämpää.
Yhteenveto
liotetuissa manteleissa on pehmeämpi, vähemmän kitkerä maku kuin raaoissa. Ne voivat olla helpommin sulavia,mikä voi lisätä joidenkin ravintoaineiden imeytymistä. Todisteet ovat kuitenkin ristiriitaisia, ja lisätutkimuksia tarvitaan.