výzkum naznačuje, že namočené mandle mohou nabídnout některé zdravotní přínosy.
může usnadnit jejich trávení
mandle mají tvrdou, tvrdou strukturu, která je může ztěžovat trávení (3).
namáčení je však změkčuje, což potenciálně usnadňuje odbourávání vašeho těla (4, 5).
Mandle také přístav antinutričních látek, které mohou narušit trávení a vstřebávání některých živin, jako je vápník, železo, zinek, a hořčíku (6, 7).
zatímco výzkum ukazuje, že namáčení může významně snížit hladiny antinutrientů v zrnech a luštěninách, existují omezené důkazy o účinnosti namáčení mandlí nebo jiných ořechů (8, 9).
v jedné studii snížilo namáčení mandlí při pokojové teplotě po dobu 24 hodin hladinu kyseliny fytové-ale o méně než 5% (10).
Další studie zjistila, že namáčení nasekaných mandlí ve slané vodě po dobu 12 hodin vedlo k malému-přesto významnému-4% snížení hladin kyseliny fytové (11).
zejména 8týdenní studie u 76 dospělých zjistila, že se nezdá, že by namáčení zlepšovalo zažívací příznaky. Kromě toho byly hladiny kyseliny fytové stejné nebo mírně vyšší v namočených mandlích ve srovnání se surovými (12).
celkově se výzkum mísí s tím, zda namáčení snižuje antinutrienty nebo pomáhá zažívacím příznakům.
může zvýšit vstřebávání určitých živin
namáčení může usnadnit žvýkání mandlí a zvýšit dostupnost živin.
Výzkum ukazuje, že poškodí mandle na menší kousky skrze žvýkání nebo řezání umožňuje více živin se uvolní a vstřebává — a to zejména tuky (10, 13).
navíc trávicí enzymy mohou být schopny štěpit a absorbovat živiny účinněji (4, 10, 13).
Nicméně, jedna studie uvedla, že namáčení celých mandlí měli malý nebo žádný vliv na dostupnost některých minerálů, včetně železa, vápníku, hořčíku, fosforu, a zinku (11).
Ve skutečnosti, když se mandle byly nasekané před namáčení, koncentrace těchto minerálů snížil — i přes fytové úrovně také jít dolů (11).
namáčení tedy může napomáhat vstřebávání tuků, ale naopak snížit dostupnost minerálů.
někteří lidé mohou upřednostňovat chuť a texturu
namáčení také ovlivňuje strukturu a chuť mandlí.
syrové mandle jsou tvrdé a křupavé, s mírně hořkou chutí kvůli jejich tříslovinám (14).
po namočení se stávají měkčími, méně hořkými a máslověji chutnajícími, což může být pro některé jedince přitažlivější.
shrnutí
namočené mandle mají měkčí, méně hořkou chuť než syrové. Mohou být snadněji stravitelné, což může zvýšit vstřebávání některých živin. Přesto jsou důkazy smíšené a je zapotřebí dalšího výzkumu.