onderzoek suggereert dat geweekte amandelen enige gezondheidsvoordelen kunnen bieden.
kan de spijsvertering vergemakkelijken
amandelen hebben een taaie, harde textuur die ze moeilijk verteerbaar kan maken (3).
echter, weken verzacht ze, waardoor ze mogelijk gemakkelijker kunnen worden afgebroken door uw lichaam (4, 5).
amandelen bevatten ook antinutriënten, die de spijsvertering en opname van bepaalde voedingsstoffen, zoals calcium, ijzer, zink en magnesium kunnen belemmeren (6, 7).
hoewel onderzoek aantoont dat weken de antinutriëntenspiegels in granen en peulvruchten aanzienlijk kan verlagen, zijn er beperkte aanwijzingen voor de werkzaamheid van het weken van amandelen of andere noten (8, 9).
in één studie verminderde het weken van amandelen bij kamertemperatuur gedurende 24 uur het gehalte aan fytinezuur – maar met minder dan 5% (10).
een andere studie toonde aan dat het weken van gehakte amandelen in zout water gedurende 12 uur resulteerde in een kleine — maar significante — verlaging van de phytinezuur niveaus met 4% (11).
in het bijzonder werd in een 8 weken durend onderzoek bij 76 volwassenen vastgesteld dat weken de spijsverteringssymptomen niet leek te verbeteren. Bovendien waren de gehalten aan fytinezuur in geweekte amandelen gelijk of iets hoger dan in rauwe amandelen (12).
over het geheel genomen is het onderzoek gemengd over de vraag of weken de antinutriënten vermindert of de spijsverteringssymptomen helpt.
kan de opname van bepaalde voedingsstoffen verhogen
weken kan het kauwen van amandelen vergemakkelijken, waardoor de beschikbaarheid van voedingsstoffen toeneemt.
onderzoek toont aan dat het afbreken van amandelen in kleinere stukjes door kauwen of snijden meer voedingsstoffen vrijmaakt en absorbeert, met name vetten (10, 13).
bovendien kunnen spijsverteringsenzymen de nutriënten efficiënter afbreken en opnemen (4, 10, 13).uit een studie bleek echter dat het weken van hele amandelen weinig of geen effect had op de beschikbaarheid van bepaalde mineralen, waaronder ijzer, calcium, magnesium, fosfor en zink (11).
toen de amandelen voor het weken werden gehakt, namen de concentraties van deze mineralen af-ondanks het feit dat ook het gehalte aan fytinezuur daalde (11).
soaking kan dus de vetopname bevorderen, maar omgekeerd de beschikbaarheid van mineralen verminderen.
sommige mensen geven de voorkeur aan smaak en textuur
weken beïnvloedt ook de textuur en smaak van amandelen.
rauwe amandelen zijn hard en knapperig, met een licht bittere smaak vanwege hun tannines (14).
wanneer ze doorweekt worden, worden ze zachter, minder bitter en meer boterachtig, wat voor sommige mensen aantrekkelijker kan zijn.
samenvatting
geweekte amandelen hebben een zachtere, minder bittere smaak dan rauwe amandelen. Ze kunnen gemakkelijker verteerbaar zijn, wat de opname van sommige voedingsstoffen kan verhogen. Het bewijs is echter gemengd en er is meer onderzoek nodig.