La ricerca suggerisce che le mandorle imbevute possono offrire alcuni benefici per la salute.
Può facilitare la digestione
Le mandorle hanno una consistenza dura e dura che può renderle difficili da digerire (3).
Tuttavia, l’ammollo li ammorbidisce, rendendoli potenzialmente più facili da abbattere per il tuo corpo (4, 5).
Le mandorle ospitano anche antinutrienti, che possono compromettere la digestione e l’assorbimento di alcuni nutrienti, come calcio, ferro, zinco e magnesio (6, 7).
Mentre la ricerca mostra che l’ammollo può ridurre significativamente i livelli di antinutrienti nei cereali e nei legumi, ci sono prove limitate dell’efficacia delle mandorle in ammollo o di altre noci (8, 9).
In uno studio, ammollo mandorle a temperatura ambiente per 24 ore diminuito i livelli di acido fitico — ma di meno del 5% (10).
Un altro studio ha rilevato che l’ammollo delle mandorle tritate in acqua salata per 12 ore ha comportato una piccola — ma significativa — riduzione del 4% dei livelli di acido fitico (11).
In particolare, uno studio di 8 settimane su 76 adulti ha determinato che l’ammollo non sembra migliorare i sintomi digestivi. Inoltre, i livelli di acido fitico erano uguali o leggermente più alti nelle mandorle imbevute, rispetto a quelle crude (12).
Nel complesso, la ricerca è mista sul fatto che l’ammollo diminuisca gli antinutrienti o aiuti i sintomi digestivi.
Può aumentare l’assorbimento di alcuni nutrienti
L’ammollo può rendere le mandorle più facili da masticare, aumentando la disponibilità di nutrienti.
La ricerca mostra che abbattere le mandorle in pezzi più piccoli attraverso la masticazione o il taglio consente di rilasciare e assorbire più nutrienti, in particolare i grassi (10, 13).
Inoltre, gli enzimi digestivi possono essere in grado di abbattere e assorbire i nutrienti in modo più efficiente (4, 10, 13).
Tuttavia, uno studio ha indicato che l’ammollo di mandorle intere ha avuto poco o nessun effetto sulla disponibilità di alcuni minerali, tra cui ferro, calcio, magnesio, fosforo e zinco (11).
Infatti, quando le mandorle sono state tritate prima dell’ammollo, le concentrazioni di questi minerali sono diminuite — nonostante anche i livelli di acido fitico diminuiscano (11).
Quindi, l’ammollo può aiutare l’assorbimento dei grassi ma, al contrario, diminuire la disponibilità di minerali.
Alcune persone potrebbero preferire il gusto e la consistenza
L’ammollo influisce anche sulla consistenza e sul gusto delle mandorle.
Le mandorle crude sono dure e croccanti, con un sapore leggermente amaro dovuto ai loro tannini (14).
Quando sono bagnati, diventano più morbidi, meno amari e più burrosi, che possono essere più attraenti per alcuni individui.
Sommario
Le mandorle imbevute hanno un sapore più morbido e meno amaro di quelle crude. Possono essere più facili da digerire, il che può aumentare l’assorbimento di alcuni nutrienti. Tuttavia, le prove sono miste e sono necessarie ulteriori ricerche.