私のおじいちゃんVarneyはストーリーテリングを通じて彼の若さの思い出を再生したように、若い男の子として、私は動かないサスペンスに座っていました。 私の心は、彼がウェストバージニア州のアパラチアの家を描いたカスケードストリームと険しい山々を見ることができました。 彼はあなたも、その瞬間の感情を感じさせることができます。 ラットのヘビが彼の古い家のドラフト垂木を通ってslitheredながら、ベッドの中でまだ座っての不安のように。 または死んだ馬の中を這うオポッサムを見つけることの嫌悪感。 私はまだ彼がsnickerを聞くことができます、”私はその後、別のオポッサムを食べたことはありません。”
非常に多くの年前からそれらの物語に戻って考えると、私は今日、通常のテーブル運賃と考えられているものを笑います。 大恐慌の間に私の祖父と彼の農村の隣人のために、それはメニューからオポッサムを削除するには、一人称不穏なイベントを取りました。 私は明らかに私のおじいちゃんも、シマリスやアライグマを食べることをrecounting覚えています。 彼はいつもアライグマの前に”脂っこいですが、良いです。”彼らは文字通り彼らの周りの土地を離れて住んでいて、何も無駄にしませんでした。
人々は加工食品を消費することに慣れているので、実際に何を食べているのかを知っている人はほとんどいません。 成分のラベルに記載されている防腐剤のリストを適切に発音することを幸運にしてください。 私たちの現代文化は、かつて伝統的な繊細さと考えられていたものから遠く離れています。しかし、地元で新鮮なものを食べることに焦点を当てた動きがあります。
この動きの背後にある人々は、彼らの食べ物を気にしています。 彼らはそれがどのような農場から来たのか、それがケージの中で育ったのかどうかを知りたいと思っています。 私は世話をし、できるだけ自然に食べようとしていることに拍手を送ります。 多くの場合、これらの人々は狩猟環境で飼育されていませんでしたが、特に人間に知られている最も純粋なタンパク質への出入口であるため、狩猟に開野生のゲームの料理は導入を必要としません。
一つは一生の間に食べることができるよりも野生のゲームのためのより多くのおいしいレシピがあります。 何人が赤中心の、たたきヘラジカのステーキで唾液分泌するか、または鹿肉の夏のソーセージについて自慢しないか。 いいえ、これらの品質と肉の主流のカットはチアリーダーを必要としません。 しかし、それは多くの場合、PRの変身を必要とするストライプ塗装舗装と一緒にパンチ見つかったタンパク質です。 私の祖父の時間の感謝祭のための完全に共通そして原因が、アライグマはもはやテーブルで点を与えられない。
私は象牙の塔から説教しているのではありません、友人、私は有罪の男の表彰台からそれを叫んでいます-“私も、アライグマをメニューから残しました。”私は毛皮や野生動物管理の目的のために多くのアライグマを撃って閉じ込めましたが、私はテーブルのために屠殺したことはありません。 あなたの中には定期的にアライグマの消費に参加している人もいますが、私はそれを試したことがありません。
アライグマ：”脂っこいですが、良いです。”
この秋、私は私の家の近くの野生動物のフィーダーからアライグマを捕獲するのに忙しかった。 私は二ヶ月の期間にわたって同じフィーダーの六つのアライグマと一つのオポッサムを閉じ込めました。 若い女性のタヌキの毛皮を自由に働いている間、私はおじいちゃんの声が”脂っこいですが、良いです。”何年もの間、それは私を誘惑してきた、と私は最終的に与えました。 それは私の祖先のように食べる時間でした。 私は慎重に死体を屠殺し、肝臓と内臓を調べました。 若い’クーンはそれにたくさんの脂肪を持っていたし、健康的に見えました。 肉を洗って乾かした後、私はすぐに冷凍庫の紙に包んで凍らせました。
準備
私は物事をシンプルにしたかったが、肉の味を味わうのに十分な伝統的な、私は暗い鶏肉のような味を説明したと聞いた。
枝肉の脂肪を整え、腕と脚の各香り腺を取り除きました。その後、私はアライグマの肉をparboiledまたはそれを柔らかくするために圧力調理されたレシピを選んだ。
次に、オーブン焙煎鍋の底を並べるのに十分なサツマイモを皮をむいて切ります。
ジャガイモが鍋に並んだら、サツマイモの上に四分の一の肉を置き、お好みに合わせて味付けします。 カバーし、350度で時間焼く。アライグマが焼いている間、家はおいしいにおいがしました。
肉のいくつかは、私が予想よりも少し厳しいまで調理しましたが、食べる時間だったとき、私は愉快に味に驚いていました。 それについては何も汚れたり反発したりしませんでした。 実際には、それはかなり飼いならされた味でした。 サツマイモは、すべてに素敵な甘さを加えました。 私のおじいちゃんが警告したように、それは脂っこいもので、味が悪くはありませんでしたが、手を拭くためにいくつかのペーパータオルが必要です。すべてのすべてで、アライグマは完全に食用であり、私は再びそれを食べることを躊躇しないだろう。
しかし、それはより頻繁にそれを調理から私を保つだろう肉の品質です。 リスのように、それは柔らかくされたときに最もよく準備される堅い肉です。 私はアライグマはガンボや同様の料理に優れていると思いますが、この味のテストのために私は肉の自然な味を体験したかったです。 私はいつでもすぐにアライグマのために鹿肉テンダーロインを交換することはありませんが、それは食べるのを楽しくするのに十分なタブーである良