I grassi solidi sono grassi solidi a temperatura ambiente, come il grasso di manzo, il burro e l’accorciamento. I grassi solidi provengono principalmente da alimenti di origine animale e possono anche essere ottenuti da oli vegetali attraverso un processo chiamato idrogenazione. Alcuni grassi solidi comuni sono:
- burro
- grassi del latte
- grasso di manzo (sego, strutto)
- chickenfat
- crema
- grasso di maiale (strutto)
- stick margarina
- accorciamento
- idrogenati e parzialmente idrogenati oli*
- olio di cocco*
- di palma e di palmisti*oli
* le voci con L’asterisco sono chiamati “oli”, perché provengono da fonti vegetali. Anche se sono chiamati “oli”, sono considerati grassi solidi perché sono ricchi di acidi grassi saturi o trans.
La maggior parte dei grassi solidi sono ricchi di grassi saturi e / o grassi trans e hanno meno grassi monoinsaturi o polinsaturi. I prodotti animali contenenti grassi solidi contengono anche colesterolo. I grassi saturi e i grassi trans tendono ad aumentare i livelli di colesterolo” cattivo ” (LDL) nel sangue. Questo, a sua volta aumenta il rischio di malattie cardiache. Per ridurre il rischio di malattie cardiache, ridurre gli alimenti contenenti grassi saturi e transfats.Alcuni alimenti che contengono grassi solidi includono:
- molti dolci e prodotti da forno, come torte, biscotti, ciambelle, dolci e croissant
- molti formaggi e cibi contenenti formaggio, come la pizza
- salsicce, hot dog, pancetta, e costole
- gelati e altri dessert a base di latte
- le patate fritte (patate fritte) – se fritte in un solido grasso o olio idrogenato.
- regolare di carne macinata di manzo e tagli di carne con grasso di marezzatura o grasso visibile
- fritto di pollo e altri piatti di pollo con pelle
In alcuni casi, il grasso negli alimenti non è visibile. Ad esempio, il grasso nel latte fluido è un grasso solido. Il grasso del latte (burro) è solido a temperatura ambiente ma è sospeso nel latte fluido dal processo di omogeneizzazione.
A differenza dei grassi solidi, gli oli sono grassi liquidi a temperatura ambiente, come gli oli vegetali utilizzati in cucina. Gli oli provengono da molte piante diverse – come mais e arachidi-e dai pesci. Alcuni oli vegetali, tra cui olio di cocco e olio di palma, sono ricchi di grassi saturi e per scopi nutrizionali sono considerati grassi solidi.
Grassi e oli solidi forniscono lo stesso numero di calorie per grammo. Tuttavia, gli oli sono generalmente migliori per la salute rispetto ai grassi solidi perché contengono meno grassi saturi e / o grassi trans. Gli alimenti contenenti oli vegetali parzialmente idrogenati di solito contengono grassi trans. I grassi trans possono essere trovati in molte torte, biscotti, cracker, glasse, margarine e popcorn a microonde.