Les graisses solides sont des graisses solides à température ambiante, comme la graisse de bœuf, le beurre et le shortening. Les graisses solides proviennent principalement d’aliments d’origine animale et peuvent également être fabriquées à partir d’huiles végétales par un processus appelé hydrogénation. Certaines graisses solides courantes sont:
- beurre
- graisse de lait
- graisse de bœuf (suif, suif)
- poulet
- crème
- graisse de porc (saindoux)
- margarine en bâton
- shortening
- hydrogénée et huiles partiellement hydrogénées *
- huile de noix de coco *
- huiles de palme et de palmiste *
* Les éléments étoilés sont appelés « huiles » car ils proviennent de sources végétales. Même s’ils sont appelés « huiles », ils sont considérés comme des graisses solides car ils sont riches en acides gras saturés ou trans.
La plupart des graisses solides sont riches en graisses saturées et/ ou en gras trans et contiennent moins de graisses monoinsaturées ou polyinsaturées. Les produits d’origine animale contenant des graisses solides contiennent également du cholestérol. Les graisses saturées et les gras trans ont tendance à augmenter le « mauvais » taux de cholestérol (LDL) dans le sang. Ceci, à son tour, augmente le risque de maladie cardiaque. Pour réduire le risque de maladie cardiaque, réduisez les aliments contenant des graisses saturées et des transfats.Certains aliments contenant des graisses solides comprennent:
- de nombreux desserts et produits de boulangerie, tels que gâteaux, biscuits, beignets, pâtisseries et croissants
- de nombreux fromages et aliments contenant du fromage, tels que la pizza
- saucisses, hot-dogs, bacon et côtes levées
- crème glacée et autres desserts laitiers
- pommes de terre frites (frites) – si frites dans une graisse solide ou de l’huile hydrogénée
- boeuf haché régulier et morceaux de viande avec du persillage ou de la graisse visible
- poulet frit et autres plats de poulet avec la peau
Dans certains cas, la graisse des aliments n’est pas visible. Par exemple, la graisse du lait liquide est une graisse solide. La matière grasse du lait (beurre) est solide à température ambiante mais elle est mise en suspension dans le lait liquide par le processus d’homogénéisation.
Contrairement aux graisses solides, les huiles sont des graisses liquides à température ambiante, comme les huiles végétales utilisées en cuisine. Les huiles proviennent de nombreuses plantes différentes – telles que le maïs et les arachides – et du poisson. Quelques huiles végétales, y compris l’huile de noix de coco et l’huile de palme, sont riches en graisses saturées et, à des fins nutritionnelles, sont considérées comme des graisses solides.
Les graisses et les huiles solides fournissent le même nombre de calories par gramme. Cependant, les huiles sont généralement meilleures pour votre santé que les graisses solides car elles contiennent moins de graisses saturées et / ou de graisses trans. Les aliments contenant des huiles végétales partiellement hydrogénées contiennent généralement des gras trans. Les gras trans peuvent être trouvés dans de nombreux gâteaux, biscuits, craquelins, glaçages, margarines et popcorns au micro-ondes.