Certaines choses valent la peine d’être faites à partir de zéro. Et des petits pains à hamburger ? Ils en font absolument partie. Lorsqu’ils sont correctement préparés, les petits pains à hamburger faits maison sont doux et moelleux, mais suffisamment robustes pour supporter un remplissage de hamburger ou de sandwich de toute sorte.
Il y a 10 conseils clés que vous devez savoir si vous voulez faire des petits pains à hamburger parfaits avec une texture légère (mais robuste).
Les bonnes nouvelles? Ces conseils sont faciles à maîtriser.
Nous allons vous apprendre à faire des petits pains à hamburger qui épateront une foule. Commençons par vous présenter une recette fantastique.
Une recette polyvalente
Notre recette de petits pains à hamburger ou à Hot-dog est la préférée de nombreux employés propriétaires de farine King Arthur, et nous la cuisons encore plus fréquemment pendant la saison des barbecues.
Qu’est-ce qu’il y a à aimer ? Ses ingrédients enrichissants, ses instructions simples et son rendement généreux. Et bien sûr, la texture tendre et moelleuse des petits pains, pour n’en nommer que quelques-unes.
Et mieux encore – vous n’avez besoin que de cette recette pour faire des petits pains à hamburger faits maison ou des petits pains à hot-dogs. Transformez-le en la forme que vous voulez en utilisant cette pâte de base.
Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les trucs et astuces pour faire le meilleur hamburger fait maison des petits pains, mais gardez cette recette dans votre poche arrière lorsque vous voulez aussi faire des petits pains à hot-dogs faits maison!
10 conseils pour réussir un pain à hamburger fait maison
Si vous suivez simplement les instructions de notre recette de pains à hamburger et à Hot-Dog, vous vous retrouverez avec des petits pains que vous pourrez utiliser pour construire le sandwich de vos rêves.
Mieux encore, si vous êtes le genre de boulanger qui aime pour aller plus loin, utilisez ces 10 conseils pour sortir cette recette du parc.
1. Essayez le tangzhong
Le Tangzhong est une technique de cuisson du pain asiatique qui consiste à cuire ensemble une partie de la farine et du liquide de la recette avant de mélanger la pâte. Ce processus transforme les amidons et hydrate la pâte. Il rend les pains à la levure (y compris les petits pains) super tendres et humides, et les aide également à rester frais plus longtemps.
Vous pouvez en apprendre davantage sur cette méthode auprès de mon collègue blogueur, PJ, dans ce post:Introduction à tangzhong.
Si vous souhaitez essayer cette technique et faire des petits pains à hamburger extra-mous, consultez le deuxième conseil du boulanger sur la page de recettes de petits pains à hamburger ou à Hot-Dog pour plus de détails. Vous pouvez également essayer de convertir votre recette de pain à hamburger préférée en suivant les directives fournies dans notre article, Comment convertir une recette de pain en tangzhong.
2. Remplacez de la farine de blé entier
Si vous cherchez à rehausser la saveur de vos petits pains à hamburger faits maison, envisagez de remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.
Pour une saveur de grains entiers plus prononcée, optez pour la farine de blé entier traditionnelle. Ou, si vous vous adonnez à la cuisson avec des grains entiers, choisissez de la farine de blé entier blanche pour une saveur plus subtile et une couleur plus claire.
J’aime utiliser 2 tasses (227 g) de blé entier blanc au lieu de 2 tasses (240 g) de farine tout usage dans notre recette de petits pains à hamburger ou à Hot-dog. Cet échange donne des petits pains tendres, au goût légèrement noiseté, de couleur caramel et difficiles à résister.
3. Faire des petits pains de taille parfaite
La division de la pâte en petits pains individuels est un point critique dans toute recette de petits pains à hamburger. Façonnez votre pâte trop petite et votre hamburger pourrait tomber, ou le pain pourrait s’effriter. Trop grand et vous vous retrouverez avec un sandwich qui ressemble à du pain.
Alors quelle est la taille parfaite?
Pour les petits pains à hamburger de taille standard, utilisez environ 85g à 100g de pâte par petit pain. (Si vous recherchez une portion plus substantielle, optez pour 100g par pain.)
À un moment donné, vous voudrez peut-être faire autre chose qu’un petit pain à hamburger de taille normale — disons des petits pains coulissants ou des petits pains pouvant supporter des hamburgers d’un quart de livre. Dans ces cas, vous voudrez ajuster la quantité de pâte que vous utilisez.
Utilisez ces directives pour diviser votre pâte en bonnes portions:
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Pour les petits pains cuits dans notre Petit pain à hamburger et notre Mini-moule à tarte: Utilisez 125 g de pâte par petit pain; un peu 1/2 tasse, de la taille d’une balle de baseball.
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Pour les petits pains de la taille d’un curseur: Utilisez 65 g de pâte par petit pain; une pâte épaisse de 1/4 tasse, de la taille d’une boule de billard.
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Pour les petits pains de pique-nique (comme ces petits pains de taille mignonne): Utilisez 35 g de pâte par pain; un peu de 1/4 tasse de pâte, de la taille d’une balle de golf.
Rappelez-vous que la pâte doublera presque de taille après la levée et la cuisson, alors rendez vos boules de pâte plus petites que vous ne le pensez au départ. Ils finiront par être justes.
4. Utilisez la bonne casserole
Vous avez des options en matière de casseroles pour cuire vos petits pains à hamburger faits maison.
Si vous voulez des petits pains parfaitement formés, utilisez notre Petit pain à hamburger et notre Mini Moule à tarte. Cette casserole fait des petits pains parfaitement ronds et hauts. (Bonus: Vous pouvez faire beaucoup plus avec cette casserole que simplement faire des petits pains à hamburger. Voir notre article Comment utiliser un moule à pain pour vous inspirer.)
Vous ne voulez pas utiliser de casserole spéciale? C’est OK — voici quelques options supplémentaires:
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Moule carré de 8 ”ou 9” ou moule à gâteau rond de 9”: Chacun convient à quatre petits pains de taille standard
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Moule de 9”x 13”: Convient à six petits pains de taille standard
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Moule demi-feuille: Convient à neuf petits pains de taille standard
5. Espacez soigneusement les petits pains
La façon dont vous disposez la pâte dans vos casseroles affectera votre produit final. Si vous placez les petits pains à environ 1 ”l’un de l’autre, les bords des petits pains se toucheront légèrement après s’être levés. Cela crée un effet de déchirure et de partage, et les petits pains finaux auront des bords doux.
Si vous voulez que les bords soient dorés, laissez au moins 3 ”entre les petits pains pour qu’ils ne se rejoignent pas pendant la cuisson. Les brioches finales seront belles et rondes, ainsi qu’un peu plus robustes que la version à faces souples.
6. Badigeonner avec un lavage aux œufs
Une fois que les petits pains à hamburger ont été façonnés et imperméabilisés (complètement levés), lavez les dessus des petits pains aux œufs juste avant la cuisson. Cela rendra les petits pains brillants et brun doré profond, et aidera votre bâton de garniture.
Pour faire un lavage d’œufs standard, mélanger 1 gros œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. (Le sel aide à briser les brins de protéines et rend le mélange plus homogène.) Badigeonnez délicatement le dessus des petits pains levés avec le lavage aux œufs.
Après avoir brossé les petits pains avec un lavage aux œufs, saupoudrez uniformément la garniture de votre choix sur les petits pains. J’aime utiliser Tout ce qui est garni de bagels, mais les graines de sésame, les graines de pavot et les graines de lin sont également des options fantastiques.
Sans le lavage des œufs et la garniture minable, les petits pains à hamburger faits maison semblent terne, alors je vous encourage à ne pas sauter cette étape.
7. Ne faites pas cuire à la vapeur le fond
Les petits pains sortiront du four et votre cuisine sentira une odeur incroyable – promis! Ne vous laissez pas distraire par l’odeur alléchante ou l’envie de prendre une photo Instagram avant de retirer les petits pains fraîchement cuits de la poêle.
Si vous laissez les petits pains chauds reposer dans la poêle, leur fond se vaporise et devient détrempé. Cela donne des petits pains à hamburger fragiles qui risquent de se désagréger lorsqu’ils sont divisés et remplis.
Sortez les petits pains de la poêle et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les trancher ou de les servir.
8. Trancher juste avant d’utiliser
En parlant de trancher — attendez de couper vos petits pains à hamburger en deux jusqu’à ce qu’ils soient aussi près de servir que possible. Les pains à hamburger sèchent rapidement dès que la miette intérieure est exposée.
Conservez vos petits pains dans un récipient hermétique à température ambiante pour les garder mous. Coupez-les en deux avec un couteau dentelé juste avant d’être prêt à les utiliser.
9. Les restes de plaque chauffante au beurre
Finissent avec les restes de petits pains? Vous pourriez avoir quelques extras si vous utilisez notre recette de petits pains à hamburger ou à Hot-Dogs, car elle produit un grand lot de petits pains à hamburger.
Vous pouvez élever les restes en badigeonnant les moitiés coupées des petits pains à hamburger avec du beurre fondu (ou de la mayonnaise — croyez-moi, ça marche) et en les grillant jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Les brioches seront ravivées sous une forme glorieuse et beurrée. Vous voudrez peut—être en manger un tout seul – ils sont si délicieux.
10. Prenez de l’avance en congelant
Ce dernier conseil est celui que vous devez savoir si vous aimez planifier (et cuire) à l’avance. Les petits pains à hamburger faits maison peuvent être congelés à deux moments du processus pour gagner du temps plus tard.
Vous pouvez suivre les instructions décrites dans notre article de blog Congeler et cuire si vous souhaitez congeler des petits pains non cuits. (En bref: sautez la première montée et passez directement à la division et à la mise en forme des petits pains, puis congelez.)
Ou vous pouvez suivre la recette du début à la fin, laisser les petits pains refroidir complètement, puis congeler. Les petits pains doivent être bien emballés et conservés au congélateur jusqu’à un mois. Si vous décongelez puis réchauffez vos petits pains à hamburger faits maison avant de les servir, personne ne saura jamais qu’ils ont été congelés.
Bonus: Cuisson sans gluten?
Si vous cuisinez sans gluten, suivez les instructions de notre article de blog Recettes de cuisine sans gluten. Vous apprendrez à transformer notre recette de petits pains sans gluten en petits pains à hamburger que tout le monde peut déguster.
Les petits pains à hamburger faits maison sont la voie à suivre
Que vous utilisiez vos petits pains faits maison pour des hamburgers, des hamburgers végétariens, du porc effiloché, des champignons portobello ou toute autre garniture, nous sommes sûrs que vos petits pains distingueront votre sandwich.
Rappelez-vous ces 10 conseils pour préparer les meilleurs pains à hamburger faits maison. Bientôt, vous serez la star du barbecue — c’est vrai!
Utilisez notre recette de petits pains à hamburger ou à Hot-dog pour votre prochaine cuisson (que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur), et notez-la et examinez-la au bas de la page de la recette, si vous le souhaitez.