Qu’il s’agisse de latte macchiato, de cappuccino ou d’espresso macchiato, il ne devient vraiment parfait qu’avec une touche couronnée de mousse de lait crémeuse. Pour les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose, le lait de vache classique dans le café est hors de question, c’est pourquoi nous présentons des alternatives au lait à base de plantes dans cet article.
Qu’est-ce qui fait une bonne mousse de lait?
4 critères sont déterminants pour une mousse de lait réussie:
- Degré de fraîcheur
- température
- teneur en protéines
- teneur en matières grasses
Plus la teneur en matières grasses est élevée, mieux le lait peut être moussé. Une teneur élevée en protéines, en revanche, garantit que la mousse de lait dure plus longtemps. Cependant, comme la teneur en matières grasses et en protéines du lait végétal est plutôt faible, les barista sont confrontés à un défi particulier ici.
Le hipster: lait d’amande moussant
Le lait d’amande est fabriqué à partir d’amandes et d’eau et est complètement sans lactose et sans gluten. La particularité de cette alternative au lait est certainement la légère note d’amande créée au cours du processus de production. Mais revenons à la première question: Le lait d’amande peut-il être moussé? Oui ! La mousse de lait d’amande se caractérise avant tout par son onctuosité et son goût particulier. Un vrai plaisir en combinaison avec un cappuccino ou un latte macchiato. La meilleure façon de faire mousser le lait d’amande est à température ambiante. Il ne devrait jamais faire chaud.
Le classique: le lait de soja pour le café
Le lait de soja est certainement l’alternative au lait classique. Fabriqué à partir de soja pressé et d’eau, le lait de soja avec sa consistance et sa couleur légèrement jaunâtre rappelle le lait de vache, mais a un goût de noisette. Le lait de soja est également bon pour mousser et peut également être utilisé pour créer un merveilleux art du latte. À propos, la variante avec 2% de protéines est la meilleure. Contrairement au lait d’amande, cependant, le lait de soja doit être chauffé avant de mousser.
Les plus exotiques: Lait de noix de coco, de noix de cajou et d’épeautre
Enfin, nous aimerions introduire des alternatives laitières végétaliennes moins courantes. Le lait de coco se compose de pulpe réduite en purée puis pressée. Bien que le lait de coco ait une teneur élevée en matières grasses et soit extrêmement sain, il est encore difficile à mousser. Le même problème existe avec le lait de cajou. Sa teneur en matières grasses est également très élevée et son goût est très dominant. Cependant, la mousse à pores fins convient moins pour un cappuccino ou un latte macchiato. Le meilleur lait végétal à mousser est en fait le lait d’épeautre. Il a un goût très sucré avec une note de grain subtile et peut être moussé merveilleusement crémeux et finement poreux.
Pourquoi ne demandez-vous pas au barista une alternative au lait végétal lors de votre prochaine visite au Café-Vélo? Où trouvez-vous le prochain vélo? Eh bien ici!