Dernière mise à jour le 29 juillet 2020 par Ralentissez la cuisson
Préparez-vous à aimer le tofu! Cette recette de tofu croustillant pané est facile à préparer avec des ingrédients simples et est idéale pour servir d’apéritif végétalien ou faire partie d’un plat principal. Mariné et recouvert d’une pâte épaisse, le tofu recouvert de panko est ensuite frit pour une bouchée merveilleusement croustillante pleine de saveur et de texture. Facile à faire sans gluten.
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J’ai eu une relation d’amour et de haine avec le tofu…ok, surtout la haine! Je veux dire, j’ai eu de bons plats de tofu quand j’ai mangé à l’extérieur, mais je n’ai jamais eu trop de succès à la maison. Jusqu’à maintenant. Ceci, mon ami, change la donne!
Ces bâtonnets de tofu croustillants sont parfaits pour servir en apéritif avec votre trempette préférée, ou les servir en plat principal avec des nouilles ou du riz et étouffés dans votre sauce chinoise préférée.
J’hésite à les appeler une bouchée de poulet végétalien, mais honnêtement, ils sont assez proches!
Tout le monde le sait, tout a meilleur goût frit! Assurez-vous de vérifier mes Frickles, elles sont cuites de la même manière, juste avec des cornichons!
Ingrédients
- Tofu: Utilisez du tofu extra ferme pour cette recette.
- Sauce soja: Utilisez tamari si vous êtes intolérant au gluten.
- Piments chauds écrasés: Les piments ajoutent plus de saveur que d’épices, mais vous pouvez les omettre si vous êtes particulièrement sensible à la chaleur.
- Poivre noir: Vous avez juste besoin de poivre noir pour un peu de saveur. Pas besoin de sel car nous utilisons de la sauce soja.
- Ail: Tout le monde sait que tout a meilleur goût avec l’ail!
- Panko chapelure: Panko garantit un tofu parfaitement croustillant. Utilisez une variété sans gluten si vous avez une intolérance.
- Pâte: Farine (GF 1:1: peut être substitué), eau, levure chimique, sel et poivre.
- Huile: Pour la friture. Utilisez une huile à feu vif comme le canola, l’huile d’arachide, le tournesol ou les légumes.
Comment faire cette recette de tofu croustillant
Assurez-vous de faire défiler vers le bas pour la recette complète!
- Appuyez sur le tofu.
- Mélanger les ingrédients de la marinade.
- Couper le tofu et couvrir dans la marinade (photo 1).
- Fouetter ensemble les ingrédients de la pâte (photo 2).
- Trempez chaque morceau de tofu dans la pâte (photo 3).
- Enrober de chapelure (photo 4).
- Déposer sur une plaque à pâtisserie doublée (photo 5) et continuer jusqu’à ce que tout le tofu soit pané.
- Cuire le tofu dans une grande casserole d’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Égoutter sur un torchon et servir.
Avez-vous vraiment besoin d’appuyer sur le tofu?
Cent fois oui. Ne sautez pas cette étape! Si vous ne le faites pas, il ne tiendra pas sa forme, il est donc essentiel lorsque vous le faites frire. Le pressage permet également aux saveurs de la marinade d’être absorbées beaucoup plus rapidement, ce qui donne une bouchée plus savoureuse.
Comment appuyer sur le tofu
Si vous appuyez sur le tofu, vous êtes sur une bonne chose. Sinon:
- Tapisser une assiette de plusieurs couches de serviette en papier (vous pouvez également utiliser une serviette de thé propre et absorbante).
- Placez le bloc de tofu sur le dessus.
- Couvrir avec plus de torchon.
- Placez une autre assiette sur le dessus.
- Pesez-le avec une lourde boîte de conserve ou un sac de sucre.
Idéalement, vous voulez appuyer sur le tofu pendant environ une heure, mais je l’ai fait en 30 minutes auparavant et ça s’est bien passé. Vous pouvez le laisser plus longtemps en fonction de vos horaires.
Foire aux questions
Pour obtenir vraiment la saveur du tofu, vous devez le faire mariner pendant au moins 30 minutes. Pour une saveur plus forte, vous pouvez le laisser mariner pendant la nuit.
Le tofu est une excellente source de protéines et est un excellent ajout à un régime sans viande ou à base de plantes. Il contient de bonnes quantités de fer, de calcium, de minéraux et de vitamine B1.
Idéalement, vous voulez servir le tofu croustillant dès qu’il est préparé. En disant cela, il m’en restait quelques-uns que j’ai dégustés le lendemain froid avec une salade et ils étaient toujours délicieux! Vous pouvez le marinader un jour avant de le cuisiner.
Suggestions de service
Ces bâtons de tofu panés peuvent être servis en apéritif avec une trempette comme:
- Marinara
- Ranch
- BBQ
- Ketchup
- Sriracha
Servez-les en plat principal avec une sauce aigre-douce avec des nouilles ou du riz, ou servez-les comme du poulet pané, avec des frites et des légumes.
Notes et conseils de recette
- Vos mains seront probablement salies après quelques trempettes car la pâte est super épaisse. Ajoutez le panko en petites quantités dans le bol pour qu’il ne s’agglutine pas et remplissez-le au fur et à mesure.
- Prenez soin de ne pas trop encombrer le tofu lors de la friture, j’en ai fait environ 4 à la fois.
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Recette de Tofu croustillant pané
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Ingrédients
- 12 onces de tofu extra ferme (350g)
Pour la marinade
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari)
- pincée de poivre noir
- ½ cuillère à soupe de piments chauds écrasés
- 1 gousse d’ail hachée
Pour la pâte
- 1 tasse de farine (120g)
- 1 tasse d’eau (250ml)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
À frire
- ½ tasse de chapelure panko et plus au besoin
- huile pour la friture
Instructions
-
Appuyez sur le tofu, soit à l’aide d’une presse à tofu, soit en tapissant une assiette avec une serviette en papier, placez le tofu sur le dessus et couvrez avec plus de papier, puis un pâté lesté haut. Appuyez pendant au moins 30 minutes.
-
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.
-
Coupez le tofu en tranches comme des lanières, placez-le dans la marinade et utilisez une cuillère pour enrober. Laisser la marinade pendant au moins 30 minutes.
-
Fouetter ensemble les ingrédients de la pâte et placer la chapelure panko dans un grand bol.
-
Draguez chaque morceau de tofu dans la pâte puis couvrez de chapelure. Placer sur un plateau doublé de papier d’aluminium et répéter jusqu’à ce que tout le tofu soit enduit.
-
Chauffer une bonne quantité d’huile, suffisante pour couvrir les bâtonnets, dans une grande casserole à faces hautes à feu vif. Testez si l’huile est suffisamment chaude en y déposant du panko. S’il grésille et bouillonne, vous êtes prêt à cuisiner.
-
Placer trois des quatre bâtonnets de tofu dans l’huile à la fois et cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuit, déposer sur un torchon pour égoutter.
-
Répétez avec le reste du tofu, en prenant soin de ne pas surcharger le pot et en ajustant la chaleur si nécessaire.
Notes
- Vos mains seront probablement salies après quelques trempettes car la pâte est super épaisse. Ajoutez le panko en petites quantités dans le bol pour qu’il ne s’agglutine pas et remplissez-le au fur et à mesure.
- Prenez soin de ne pas trop encombrer le tofu lors de la friture, j’en ai fait environ 4 à la fois.
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