ultima dată când ați verificat, carnea roșie era afară, proteinele slabe erau înăuntru și alternativele de carne pe bază de plante erau la modă.
apoi, un grup de cercetători a publicat un nou set de recomandări cu privire la consumul de carne, iar întreaga lume nutrițională a izbucnit într-o luptă masivă cu alimente.
experții în sănătate au crezut de mult că consumul prea mult de carne procesată poate provoca probleme serioase. Conform acestor linii directoare publicate recent, totuși, nu există suficiente dovezi care să susțină această afirmație — și ar trebui să vă simțiți liber să vă continuați căile de consum de carne.
inutil să spun, toate aceste ciorovăială peste bacon este destul de confuz.
consumul de carne este de fapt rău pentru tine? Cât de mult este prea mult? Și sunt acele alternative la modă fără carne mai bune? Ei bine, la fel ca compusul proteic din soia din burgerul tău imposibil, răspunsul este complicat.
cum îmi afectează consumul de carne sănătatea?
„carnea roșie, în special carnea procesată, s-a dovedit a fi asociată cu multe boli cronice, inclusiv diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare”, explică Amanda Fretts, profesor asistent la școala de Sănătate Publică a Universității din Washington și investigator în unitatea de cercetare a sănătății cardiovasculare a școlii de Medicină a Universității din Washington.deși motivele exacte sunt necunoscute, spune ea, mulți experți în nutriție cred că se datorează cantităților mari de sodiu și grăsimi saturate găsite în carnea procesată.
caz la punct: Consumul a doar 50 de grame de carne procesată în fiecare zi — aproximativ patru felii de slănină sau un hot dog — poate crește riscul relativ de cancer colorectal cu până la 18%.
asta nu înseamnă că toate carnea este nesănătoasă.
„consumul de carne procesată este asociat pozitiv cu rezultate mai slabe ale Sănătății”, spune Fretts. „Pe de altă parte, modelele dietetice care includ carne slabă și pește copt sau fript sunt asociate cu un risc mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare și diabet de tip 2.”
asta pentru că peștii precum tonul și somonul au acizi grași omega-3 antiinflamatori, observă ea, care pot reduce de fapt riscul bolilor de inimă și pot scădea colesterolul.
în termeni mai simpli, este mai puțin despre malignizarea cărnii în ansamblu și mai mult despre privirea la ceea ce este în carnea pe care o mănânci.
„percepția este că carnea albă este mai bună decât carnea roșie și nu asta este ideea”, explică Anne Linge, dietetician înregistrat și educator certificat de diabet la Clinica de nutriție de la Universitatea din Washington Medical Center-Roosevelt. „Dacă ambele carne conțin aceeași cantitate de grăsimi saturate, ambele nu sunt potențial sănătoase pentru noi.”
ar trebui să mănânc mai puțină carne?
în timp ce organizații precum American Heart Association și Organizația Mondială a Sănătății sugerează reducerea consumului de carne pentru a reduce riscul acestor afecțiuni menționate mai sus, cercetătorii din spatele acestor noi orientări controversate au un os de ales.
au analizat datele a 54.000 de participanți din 12 studii diferite și au găsit puține dovezi care să susțină ideea că reducerea cărnii poate reduce riscul de îmbolnăvire. Drept urmare, spun ei, nu are prea mult rost să tăiați câtă carne mâncați.
luați consumul mediu de carne roșie al americanului: patru porții pe săptămână. Limitarea la o porție pe săptămână ar duce la doar șapte decese legate de cancer și șase decese legate de diabet la 1.000 de persoane, spun cercetătorii. Aceasta este o reducere de doar 0,7% și, respectiv, 0,6%.
cu astfel de numere nominale, ei susțin că există puține motive pentru a corral carnivor interior. Criticii, pe de altă parte, spun că aceste noi orientări nu sunt doar confuze, ci incredibil de dăunătoare.în primul rând, puterea dovezilor care leagă carnea roșie și cea procesată de bolile cronice este egală cu cea care leagă fumatul pasiv de cancer. Există o anumită incertitudine, recunosc criticii, dar nu vedeți experți în sănătate care să încurajeze oamenii să-și păstreze obiceiurile de fumat. Deci, de ce o fac pentru consumul de carne?
și când vezi acele procente aparent meschine în ceea ce privește sănătatea publică, cifrele nu sunt chiar atât de nesemnificative pe cât par. Pentru Statele Unite — populația 329 milioane — reducerea cantității de carne consumată de americani ar însemna cu 2,3 milioane mai puține decese cauzate de cancer și 1.Cu 9 milioane mai puține decese cauzate de diabetul de tip 2.
ce înseamnă toată această controversă pentru cât de multă carne să mănânci? Folosește-ți bunul simț, spune Linge.
„ca regulă generală, reducerea cărnii bogate în grăsimi saturate nu este rea pentru sănătatea inimii și alimentația sănătoasă”, explică ea. „Acestea fiind spuse, există loc într-o dietă sănătoasă atât pentru plante, cât și pentru carne.”
sunt alternativele de carne pe bază de plante o opțiune sănătoasă?
Dacă sunteți în căutarea pentru o modalitate de a scala din nou pe burgeri, s-ar putea fi tentat să încercați acele alternative de carne la modă, care arata si gust ca un lucru real.
consumați cu atenție, spun Fretts și Linge.”multe carne falsificată sunt foarte procesate și conțin niveluri ridicate de sodiu, ceea ce afectează negativ sănătatea”, explică Fretts. „Unii burgeri vegetarieni sunt, de asemenea, bogați în grăsimi saturate.”
cel mai simplu mod de a spune dacă ceva este o opțiune sănătoasă sau nu, adaugă Linge, este să verifici ce este în el.
„dacă te uiți la ingredientele de pe ceva de genul unui burger imposibil sau dincolo de Burger, ambele nu au ingrediente alimentare integrale și sunt foarte procesate cu aditivi chimici și ingrediente care nu ies din bucătăria ta”, notează ea. „În mod ideal, ați dori să vedeți ceva care este o leguminoasă, fasole sau legume — ceva care iese din cămară față de leghemoglobina de soia și izolatul de proteine din mazăre.”
ce este o dietă echilibrată?
carne procesată și pui prăjit fals deoparte, poate cel mai simplu mod de a oferi dietei tale o reîmprospătare sănătoasă este să păstrezi lucrurile simple. Pentru Linge, asta înseamnă să fii conștient de ceea ce mănânci, mai degrabă decât să mergi întreg și să tai brusc ceva din dieta ta.”în general, îmi place să văd mai multe legume și mai puține produse de origine animală”, spune ea. „Este doar un mod mai sănătos pentru noi toți de a trăi.”
o tehnică ușor de urmărit pe care o sugerează este metoda plăcii: umpleți jumătate din farfurie cu legume și fructe, un sfert cu amidon sau cereale și un sfert cu proteine slabe. Nu este necesară numărarea caloriilor sau dimensionarea servirii.
și dacă totuși doriți să vă bucurați din când în când de un burger de fast-food sau de o parte de slănină, este perfect în regulă.
„Dacă doriți să vă bucurați de mâncare mai puțin sănătoasă, faceți-o mai rar”, spune Linge.